ÍNDICE DE RECETAS

Aperitivos

Mousse de Brie, Mermelada de Tomate y Sablée de Orégano y Amapola
Mousse de Gorgonzola con interior de Pera y base de Pan de Especias
Barritas Energéticas de Choco Krispies con Piña y Pistachos
Mini Quiches de Queso Semicurado de Búfala
Panecillos de Patata, Ajo Asado y Ajedrea para hacer aperitivos
Paquetitos de pasta Filo rellenos de Queso Manchego y Moras
Tartaletas de Pulpo con Crema de ajo y Caviar de Tomate Asado
Brie envuelto en Orly con Fresas y Reducción de Módena
Milhojas de Setas y Jamón Ibérico
Èclairs de Setas y Cabrales
Regañas con Queso de Cabra y Morcilla Ibérica
Langostino confitado con Mango salteado y Esponja de Aceite de Oliva
Atún marinado en Soja y Jengibre con Caviar de Mandarina
Tartaletas de Caviar de Berenjena, Butifarra, Uvas y Pistachos
Tartaletas de Gambas marinadas sobre puré de Zanahoria
Aperitivo de Langostinos con Cremade Aguacate y Yogur
Aperitivode Salmón con Manzana y Brisée de Mostaza
Tartaletas de Espárragos y Champiñones


Bombones

Bombones de Chocolate Blanco y Roquefort con interior de Caqui
Bombones de Avellanas, Frangelico y Speculoos
Bombones de Fresa y Aceto Balsámico
Bombones de Mojito
Bombones de Té de Arándanos
Bombones rellenos de Ganache de Manzana y Caramelo
Bombones de Chocolate Blanco, Pistacho y Vainilla
Bombones de Chocolate, Café y Baileys con interior de Toffee de Plátano
Bombones de Marc de Cava y Frambuesa
Bombones de Chocolate Blanco y Fruta de la Pasión
Bombones de Mandarina, Castaña y Brandy
Bombones de Tiramisú

Bombones de Pantera Rosa

Bombones de Caipiriña

Bombones Cóctel Cosmopolitan

Cócteles

Tom Collins con un toque de Cardamomo

Decoraciones (vídeos)

Decoraciones: Crujiente Coral Tuile

Decoraciones con chocolate: Discos curvados

DECORACIONES con CHOCOLATE |Círculos con Agujero

DECORACIONES con CHOCOLATE |Placas con Formas

DECORACIONES con CHOCOLATE |Espirales de Chocolate

Entrantes

Salmón Marinado, Caviar de Remolacha y Tierra de Malta
Sepia al Vapor con Royalde Calabacin y Aire de Zanahoria


Galletas

Mini Cookies de Chocolate y Albaricoque

Helados

Helado de Yuzu, Chocolate Blanco, Sésamo y Lima
Helado de Chocolate Blanco con mermelada de Limón y Oreos
Helado de Caramelo de Mantequilla salada con Speculoos
Helado de Mantequilla de Cacahuete con lagunas de sirope de Chocolate
Helado de Chocolate Blanco y Té de Arándanos
Helado de Moka con Galletas de Canela
Helado de Té de Mango y Fruta de la Pasión
Helado de Té de Coco, Vainilla y Granos de Cacao con trozos de Speculoos
Helado de Dulce de Leche con Ganache de Cappuccino
Helado de Naranja y Jengibre con Turrón de Jijona
Helado de Menta con trozos de Brownie
Helado de praliné de avellanas
Macadamia Nut Brittle
Helado de Dulce de Leche, Chocolate y Krispies
Helado de Dulce de leche, Chocolate y galletas Lotus
Helado de Tiramisú
Helado de Praliné de Sésamo yLimón
Helado de Cardamomo, Lima yCoco
Helado de Té Verde Matcha, Chocolate Blanco y Pistachos
Helado de Piña Colada
Helado de Mango, Fruta de la Pasión y Dulcey


Masas batidas

Cake de Chocolate Blanco y Moras con Ganache de Yogur
Cake de Zanahoria y Coco con Ganache de Cardamomo
Mini Cakes de Queso rellenos de Fresa y Ganache montada de Vainilla
Mini Cakes de Pera y Cardamomo
Mini Cakes de Chocolate y Nísperos
Mini Financiers de Avellanas con Ganache de Chocolatey Yuzu
Mini Financiers de Albaricoque y Almendras
Macarons con Ganache de Chocolate y Naranja
Brownie de Fresas y Bavaroise de Romero
Muffins de Chocolate Blanco y Moras
Muffins de Frambuesas
Pan de Especias
Brownie de Frambuesas, Moras y Nueces
Cake de Granadas, Yogur y Chocolate Blanco
Choco-Cake
Cake de Mandarina con Cremoso de Yogur y Chocolate blanco
Cake de Té Verde Matcha con Crema de Mascarpone y Lima
Cake de Zanahoria, Queso y Chocolate Blanco
Cake de Remolacha, Chocolate y Regaliz


Masas de hojaldre

Mini Croissants con Ganache de Chocolate Blanco y Frambuesas
Hojaldre de Moras con Mousselina de Amaretto
Envoltini de Pollo con Piña y Jamón York


Masas escaldadas

Whoopies de Arándanos con Ganache de Pistacho y Wasabi
Èclairs de Setas y Cabrales
Èclairs de Calabaza y Ricotta con Menta y Guindilla
Buñuelos de Chocolate Líquidos
Buñuelos con salsa de Café,Canela y Anís
Èclairs de Chocolate con Avellanas, Café y Amaretto
Buñuelos Líquidos de Chocolate Blanco, Coco y  Pasión

Masas fermentadas

Pan de pasta de Almendras
Brioche de Zanahoria con Ganache de Chocolate Blanco, Ginebra y María Luisa
Pan Integral con Kiwi y Nueces
Brioche de Chocolate y Fresas
Pan Integral con Arándanos, Piñones y Germen de Trigo
Pan de Pasta de Sésamo y Jengibre Confitado
Pan Integral con Albaricoque y Granos de Trigo
Pa de Pagès
Panecillos de Mostaza rellenos de Frankfurt
Pan Tres Chocolates
Pan de Molde con Regaliz y Pistachos
Barritas de Cereales y Mezcla de Semillas
Pan de Hamburguesa
Pan con Pasas, Anacardos y Bacon caramelizado
Pan con Naranja confitada, piñones y Anís
Pan Abracci
Cocas de San Juan
Pan de Chocolate, Kumquats y Almendras
Panecillos de Tomillo y Limón confitado
Pan de Molde con Kumquats, Nueces y Cardamomo
Pan con Higos macerados en Oporto y Bacon Caramelizado
Buñuelos de Mojito con masa fermentada
Pan Rústico de Setas, Ajo Asado y Tomillo
Pan integral con Higos y Avellanas
Pan de Molde con Dátiles y Bacon Crujiente
Focaccia de Butifarra, Berenjena, Uvas y Queso deCabra
Roscón de Reyes
Pan de Maíz con Queso de Cabra y Romero
Pan de Ciruelas y Nueces de Macadamia
Pan de Pasta de Nueces
Pan de Espelta con Curry y Cacahuetes
Masa Madre de Centeno paso a paso
Pan de Arándanos Rojos, Ron y Avellanas, con MasaMadre de Centeno

Pan Tandoori Masala conCiruelas y Cacahuetes

Meriendas saludables

Pan de semillas con Aguacate,Tomate seco, Pavo y Champiñones
Pan de Pasas con Pollo confitado y Manzana

Pastelería salada

Mousse de Brie, Mermelada de Tomate y Sablée deOrégano y Amapola
Mousse de Gorgonzola con interior de Pera y base dePan de Especias
Quiche de Queso de Cabra, Mermelada de Berenjena,Higos al Oporto y Cerezas
Tarta de Queso de Cabra y Berros con Quiche dePimienta de Jamaica
Quiche de Queso de Cabra y Calabacin
Mousse de Queso de Cabra y Mermelada de Tomate


Petit fours

Barritas de Choco Krispies con Limón Confitado yPimienta de Sichuan
Mini Financiers de Avellanas con Ganache de Chocolate y Yuzu
Mini sablée de Sésamo, Mango y Ganache de ChocolateBlanco con Yuzu
Mini Cookies de Chocolate y Albaricoque
Trufas de Chocolate blanco, Vainilla , Pistacho yFrambuesa Liofilizada
Mini Cakes de Chocolate y Nísperos
Mini nubes de fresa
Rocas de Chocolate con Neulas y Petazetas
Trufas de Cava
Trufas de Naranja, Jengibre y Kikos
Rocas de Chocolate blanco, Coco y Cappuccino


Postres emplatados

Otoño
Postre de Aguacate, Mango y Tomillo limón
Baba con Pasas, Moscatel y Manzana
Postre de Cerezas, Mascarpone y María Luisa
Bavaroise de Caramelo y Naranja con Cremoso de Chocolate y Romero
Postre de Cake de Chocolate y Frambuesa con Ganache de Tomillo Limón
Postre Exótico con Frutas Tropicales
Sablée, Merengue, Mango y Crema montada de ChocolateBlanco y Pistacho
Crema de Limón, Chocolate,Streussel y Toffee de Pimienta de Jamaica
Semifrío de Naranja y Helado de Yogur, Albahaca yLimón
Tiramisú al Chocolate con Helado de Praliné deAnacardos
Tatin de Peras y Helado de Yogur y Cardamomo
Café, Chocolate y Caramelo
Tentación de Naranja, Turrón y Chocolate
Mousse Ligera de Yogur y Helado de Té de Piña e Hibisco
Invierno
Fresas con nata...con estilo!
Bavaroise de Mascarpone y Frutos Rojos
Mousse de Queso Comté con Manzana, Piñón y Azafrán
Savarín de Toffee y Café con Cremoso de Chocolate


Postres en vaso

Vasitos de Mousse de Chocolate con Frambuesas
Copa de Mousse de Chocolate Blanco con Gelatina deCava y Frambuesas
Mousse de Chocolate,Toffee, Café y Amaretto
Mousse de Yogur con Kiwi y Fresas
Buñuelos con salsa de café, canela y anís estrellado
Otoño en un vaso
Mousse de Chocolate, Albaricoque, Fruta de la Pasión y Haba Tonka
Mousse de Chocolate Dulcey, Plátano, Vainilla y Haba Tonka
Mousse de Queso Manchego, Fresas y Espuma de Vino Tinto
Tiramisú de Mango

Vasitos de Bavaroise deTurrón, Piña, Coco y Fruta de la Pasión

Postres individuales

Mousse de Naranja y Jengibre con interior de Turrón deJijona y Sablée de Anís
Ganache de Zanahoria con Merenguede Coco y Sablée de Pimienta Nkanifi
Mousse de Brie, Mermelada de Tomate y Sablée deOrégano y Amapola
Postre de Caramelo, Merengue y Crema de Mango
Mousse de Fresas, Cremoso de Chocolate Blanco y Yogury Magdalena de Wasabi
Sablée de Cacao y Pimienta de Sichuan rellenos de Ganache de Chocolate y Lima
Sablée de Limón, Merengue y Crema de Lima
Mousse de Vainilla y Té Pu-erh, Interior cremoso deChocolate y Magdalena de Limón
Pastelitos de Chocolate, Mantequilla de Cacahuete yCerezas
Cilindros de Mousse de Chocolate y Fresa con Crujientede Oreos y Pistachos
Mousse de Mascarpone, Frutos Rojos yToffee Gelificado de Cardamomo
Chocolate Blanco, Yogur, Lima, Aguacate,Tequila y Guindilla
Pastelitos de Mousse de Chocolate con Té Lady Grey yAzahar
Bavaroise de Mató con interior de Caqui a la Vainillay Financier de Pistacho
Streussel de Mascabado con Ganache de Fresa y Albahaca Morada
Semiesferas de Chocolate
Sablée de Peras con Romero, Bayas de Enebro y Vainilla
Mini Sablées de Chocolate y Naranja
Mini Sablée de Tarta de Queso y Frambuesa
Tartaletas de Fruta de la Pasión, Chocolate y Especias
Tartaletas de Lima y Frutos Rojos
Mousse de Chocolate Dulcey, Café, Coco y Frambuesa
Sablée de Cardamomo, Crema Limón e interior de Yogur y Chocolate Blanco
Tartaletas de Chocolate y Frambuesas
Mousse de Coco con interior de Fruta de la Pasión y Frambuesa
Sándwich de Chocolate y Frambuesas
Tartaletas de Toffee y Café con Ganache de Whisky y Canela
Mousse de Chocolate Blanco y Eucalipto con,Crema de Lima
Tocinillo de Fruta de la Pasión con Streussel de Cardamomo

Financiers de Lima, Coco y Marc de Cava

Postres veganos

Bombones de Coco y Vodka Veganos

Mini Tartas de Manzana Veganas

Recetas básicas (vídeos) 

Crema inglesa
Crema Chantilly
Mousse de chocolate
Magdalenas de Naranja y Cardamomo con semillas de Amapola
Recetas Básicas: Tiramisú
Recetas Básicas de Pastelería: Toffee
Recetas Básicas de Pastelería:Pasta Bomba
Recetas Básicas de Pastelería:Biscuit Glacé de Yogur y Albaricoque

Bollitos de Pan Bao al vapor

Brownie con Limón confitado y Ganache montada de Limoncello

Como atemperar chocolate

Recetas de Navidad

Mini Roscos de Vino
Polvorones de Fruta de la Pasión y Cardamomo
Roscón de Reyes
Mi versión del Roscón de Reyes
Churros de Speculoos yChocolate Caliente con Castañas y Coñac


Tabletas de chocolate

Tableta de Chocolate con Ganache de Aguacate yCrujiente de Almendra con Neulas
Tableta de Chocolate Negro con Nueces y Toffee dePimienta de Jamaica
Tableta de fresa, pistacho y oreos
Tableta de Chocolate Blanco, Marc de Cava y Frambuesa
Tableta de Té Verde Matcha y Jazmín con Crujiente de Sésamo 

Tableta de Chocolate Blanco,Cereza y Sake

Tartaletas dulces

Tartaletas de Fresa, Chocolate blanco y Lima
Tartaletas de Fresa y Albahaca con Mousse de Chocolate
Tartaletas de Manzana con Frangipane y Toffee deCanela
Tartaletas con Ganache de Romero y Mermelada deNaranja
Tarta y Tartaletas con Quiche de Nuez Moscada yManzanas salteadas en Caramelo


Tartas

Tarta de Yuzu,Pera y cremoso de Chocolate y Haba Tonka
Tarta de Higos y Frangipane con Ganache de Regaliz yWhisky Escocés de 18 años
Tarta de Piña, Coco y Chocolate blanco
Crema de Mandarina y Anís con Ganache montada deChocolate blanco y Wasabi
Sablée de Cacao y Pimienta de Jamaica con Ganache deFrambuesas
Tarta de Yogur, Cerezas y Chocolate Blanco
Tarta de Fresas, Chocolate Blanco y Frangipane deAvellanas
Tarta de Mousse de Café y Anís con interior de Chocolate Blanco y Amaretto
Tarta de Queso con Higos y Mousse de Moscatel
Tarta de Manzana y Caramelo
Sablée de Peras Caramelizadas con Ganache de ChocolateBlanco y Roquefort
Tarta de Mousse de Chocolate, Crema de Limón y Toffeegelificado de Regaliz
Tarta de Chocolate, Cerezas y Pistachos
Tarta de Chocolate, Avellanas, Café, Frangelico ySpeculoos
Sablée con Cremoso de Chocolate, Café y Plátano Caramelizado
Tarta de Mascarpone y Cerezas
Tarta de Chocolate Blanco, Yogur y Mango
Tarta de Cava y Frambuesas con Peta Zetas
Tarta de Mascarpone, Fresa y Chocolate
Pumpkin pie con Ricotta y Reducción de Moscatel
Tarta de Bavaroise de Turrón y Mousse de Moscatel
Tarta de Ricotta y Membrillo con Pan de Especias
Tarta de Membrillo y Gorgonzola con Nueces y BaconCrujiente
Tronco de Chocolate con interior de Mousse de CarameloEspeciada
Tarta de Mousse de Chocolate Blanco con Cremoso deFrambuesa
Tarta de Queso y Lima con Crumble de Jengibre
Tarta de Mousse de Pera y Bavaroise de Chocolate yCaramelo
Tarta de Chocolate, Mandarina y Pimienta de Sichuan
Tarta de Crema de Pomelo y Merengue
Tarta de Avellanas y Chocolate
Tarta de Manzana con Toffee
Tarta de Calabaza con Nueces y Mascarpone
Tarta de Frambuesa, Pistacho y Lima
Tarta de Dulce de Leche, Chocolate y Cerezas
Tarta de Frambuesa, Yogur y Cerezas
Tarta de Leche Merengada, Chocolate Blanco, Fresa y Frambuesa
Tarta de Mousse de Cacahuete y Chocolate

Tarta de Melocotones

Sablé de Cardamomo con Ganache de Regaliz y Drambuie
CheeseCake de Oreos Premium

Turrones

Turrón de Tiramisú
Turrón de Yuzu y Praliné de Sésamo
Turrón de Chocolate Blanco con Arándanos, Avellanas y Choco Krispies
Turrón de Chocolate con Sablée Bretón y Gelatina deMandarina y Anís Estrellado
Turrón de Cacahuetes, Neulas y Pimienta de Jamaica
Turrón de Chocolate con Chile y Nueces de Macadamia
Turrón de Chocolate Blanco con Coco tostado y Curry
Turrón de Tarta de Manzana
Turrón de Tarta Sacher
Turrón de Chocolate Caramelia, Café y Coco
Turrón Carrot Cake
Turrón de Té Verde Matcha, Yogur y Limón
Turrón de Baileys y Haba Tonka con Crocante de Praliné de Avellanas
Turrón de Chocolate, Caramelo y Amaretto con interior de Café
Turrón Lemon Pie

Turrón de Panellets

Turrón Cheesecake

Técnicas e ingredientes

Tipos de boquillas y cómo usarlas
Como hacer una Tabla de Quesos
Tipos de Levadura
Como hacer azúcar invertido
Tipos de Azúcar