Cake de Té Verde Matcha con Crema de Mascarpone y Lima | Postres con estilo



Inicio » » Cake de Té Verde Matcha con Crema de Mascarpone y Lima

Cake de Té Verde Matcha con Crema de Mascarpone y Lima

Escrito por Roberto Fernandez el 27 de abril de 2016 | 4/27/2016

cake

Hoy os traigo un postre facilito, se trata de unos mini cake de té verde matcha con una crema de mascarpone y lima.

El té matcha es una variedad de té japonés que se caracteriza por ser un té verde molido, a diferencia de otros tipos de té verde, éste se presenta y se vende en forma de polvo, es un té más bien dulce y por ese motivo se suele utilizar mucho en pastelería, yo es la primera vez que lo pruebo porque su precio es algo caro, pero al utilizarlo por primera vez me he dado cuenta que con muy poca cantidad se pueden hacer varios postres, así que tampoco sale tan caro.


Para hacer estos mini cakes he utilizado un molde de silicona de 12 cavidades rectangulares, cada uno mide 8 cm de largo y 3 cm de ancho.


cake


cake

Cake de Té Verde Matcha con Crema de

Mascarpone y Lima


Ingredientes (para 20 mini cakes)

Para el cake de té verde matcha

60 gr de harina, 15 gr de té verde matcha, 150 gr de chocolate blanco, 120 gr de mantequilla, 75 gr de yemas, 25 gr de azúcar invertido, ralladura de media lima, 125 gr de claras, 65 gr de azúcar.

Para la crema montada de mascarpone y lima

166 gr de mascarpone, 4 gr de gelatina, 26 gr de azúcar, 40 gr de yema, 166 gr de nata, ralladura de 1 lima.

Para decorar

Crispy de frambuesas.




Elaboración

Para la crema montada de mascarpone y lima


Empezaremos preparando la crema montada de mascarpone, para ello calentamos la nata en un cazo, cuando llegue a los 90ºC añadimos la ralladura de lima y retiramos del fuego, tapamos y dejamos infusionar 20 minutos. Colamos y calentamos de nuevo. En otro recipiente mezclamos las yemas con el azúcar hasta que empiecen a blanquear. Cuando la nata  llegue a los 90ºC retiramos del fuego, incorporamos la nata a las yemas poco a poco para equilibrar la diferencia de temperatura y removemos. 

Pasamos la mezcla de nuevo al cazo y ponemos a calentar a fuego suave procurando que no pase de 84ºC (si pasara de 84ºC el huevo cuajaría) y sin dejar de remover hasta que empiece a espesar ligeramente. Retiramos del fuego, añadimos la gelatina (previamente hidratada en agua fría y bien escurrida) y removemos hasta que se disuelva. Colamos, y mezclamos con el mascarpone, emulsionamos con el túrmix para que nos quede una mezcla homogénea. Tapamos con film y dejamos reposar en la nevera durante al menos 12 horas y en el momento que la vayamos a utilizar la montaremos con las varillas.



Para el cake de té verde matcha


Primero tamizamos la harina y el té verde matcha juntos en un bol, en otro bol a parte fundimos la mantequilla con el chocolate blanco y en otro bol batimos las yemas con el azúcar invertido y la ralladura de lima.

Ahora hacemos un merengue con las claras y el azúcar, después cogemos el bol del chocolate blanco y lo mezclamos con las yemas, batimos bien con las varillas y vamos añadiendo el merengue a intervalos, esta vez con la lengua y con movimientos envolventes para que no se nos baje demasiado la mezcla, finalmente añadimos la harina y el té verde matcha tamizados, también lo iremos haciendo a intervalos para que no se formen grumos.
Cuando lo tengamos bien mezclado lo metemos en una manga y rellenamos el molde con cuidado de no rellenarlos hasta arriba, ya que crecerán cuando se horneen, horneamos a 175ºC durante aproximadamente 20 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Una vez los tengamos fríos, cogemos la crema de mascarpone, la montamos y la metemos en una manga con una boquilla plana (nº103 de Wilton), ahora vamos poniendo la crema en la parte superior de los mini cakes con la parte más ancha de la boquilla mirando hacia abajo y vamos haciendo eses.

Finalmente decoramos con un poco de crispy de frambuesa por encima para darle una nota de color.



Acerca de Roberto Fernandez

Soy un chico con mucha energía y una mente bastante inquieta, me encanta aprender cosas nuevas! Cuando descubrí el mundo de la pastelería no tenia ni idea de como se hacia un bizcocho, ni mucho menos una tarta (de hecho mi primera tarta daba pena verla jeje), pero a base de mucho esfuerzo y ganas de aprender he conseguido crear mi propio estilo en el que se refleja la pasión que siento por el mundo de la pastelería y las ganas de seguir aprendiendo cada día!

9 comentarios :

  1. Muy original y tiene que tener un sabor estupendo¡¡¡
    Besitos¡¡¡¡

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchas gracias! Es la primera vez que pruebo el té matcha en un postre y me ha encantado.

      Un abrazo.

      Eliminar
  2. Perfecto y original como siempre
    Enhorabuena

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchas gracias! Me alegro de que te guste!

      Un abrazo.

      Eliminar
  3. Gracias de nuevo Roberto, explicaciones perfectas y no voy a esperar mas de esta tarde para hacer estos cakes. Un abrazo. Marivi

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchas gracias Marivi! Me alegro de que te animes a prepararlos, están riquísimos!

      Un abrazo.

      Eliminar
  4. Preciosos!!! yo nunca he probado postres con te, pero seguro que está riquísimo con esa crema de mascarpone y lima.

    Te diré que he hecho tus vasitos de mousse de chocolate, de la receta anterior. Yo, los he hecho con frambuesa en lugar de fruta de la pasión (es lo que tenía, y me apetecía mucho hacerlos).
    Estaban muy ricos, y la presentación, preciosa, aunque el contraste no era tan bonito como el tuyo.
    Hice círculos y corazones, y gustaron mucho.
    Gracias.
    Besos

    M. Ángeles

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchas gracias M. Ángeles! Yo tampoco lo había probado el té matcha, pero me ha gustado mucho, queda muy bien en postres.

      Me alegro de que te hayas animado a preparar los vasitos de mousse, puede que el contraste de colores no resalte tanto con la frambuesa, pero seguro que también quedaba rico, si hubieses cambiado la mousse por una de chocolate blanco con los círculos de frambuesa seguro que hubiese quedado un contraste de colores precioso.

      Un abrazo.

      Eliminar
    2. Gracias, Roberto. Muy buena idea la mousse de chocolate blanco.

      Eliminar

Suscríbete al blog, introduce tu dirección de email:

Delivered by FeedBurner