Bombones de Té de Arándanos y Chocolate Blanco | Postres con estilo



Inicio » , » Bombones de Té de Arándanos y Chocolate Blanco

Bombones de Té de Arándanos y Chocolate Blanco

Escrito por Roberto Fernandez el 8 de enero de 2013 | 1/08/2013



Hace poco encontré un Té de arándanos que esta delicioso, así que aparte de tomármelo tenía que hacer algo con ese maravilloso sabor. Se me ocurrió que podía quedar fantástico en unos bombones con chocolate blanco, pero quería que el sabor quedara encerrado en su interior, así que lo que hice fue hacer una ganache con el chocolate blanco, la ganache es básicamente un líquido caliente que escalda una cobertura y este líquido normalmente suele ser nata.

Lo que hice fue infusionar el té de arándanos en la nata para que la nata cogiera todo el sabor del té de arándanos y después hice la ganache. El resultado me ha encantado, el té de arándanos le da un sutil toque afrutado y ligeramente ácido al bombón.




Ingredientes ( para 24 unidades)

Para la cobertura

250 gr de cobertura negra 70%


Para la ganache de Té de arándanos y chocolate blanco

42 gr de mantequilla, 27 gr de azúcar invertido, 125 gr de nata, 160 gr de chocolate blanco, 3 sobres de Té de arándanos, una pizca de sal Maldon.


Elaboración

Empezamos a trocear la cobertura negra y la fundimos a 50 ºC (con ayuda del microondas en posición de descongelado que es la más suave). Una vez que tengamos la cobertura fundida a 50ºC procedemos a atemperar el chocolate, vertemos tres cuartas partes del total sobre un mármol frío hasta que alcance los 27ºC de temperatura de descenso, removiendo con la espátula para acelerar el proceso, unimos con el resto de cobertura para que alcance los 31ºC de temperatura de templado.

Ahora con un cazo procedemos a rellenar los huecos del molde, le damos la vuelta y le damos unos golpecitos para retirar el exceso, nos tiene que quedar una cobertura fina que envuelva el relleno, limpiamos bien la superficie con la espátula y dejamos que cristalice el chocolate a temperatura ambiente.

Mientras elaboramos la ganache, calentamos la nata en un cazo hasta  que llegue a los 90ºC, retiramos del fuego y añadimos 3 sobres de té de arándanos, tapamos y dejamos infusionar 5 minutos.

Colamos la infusión y añadimos el azúcar invertido y la sal, calentamos hasta los 90ºC y escaldamos el chocolate blanco (previamente troceado), removemos bien con las varillas hasta que se funda el chocolate, cuando la temperatura ronde los 40-45ºC añadimos la mantequilla cortada en dados y mezclamos bien hasta conseguir una crema homogénea. Dejamos enfriar y la metemos en una manga pastelera.

Cuando el chocolate de los moldes ya esté bien cristalizado procedemos a rellenar los huecos con la ganache, con cuidado de no rellenarlos demasiado. Cogemos papel de acetato y extendemos un poco de cobertura negra, lo colocamos encima de los moldes y le pasamos la espátula para retirar el exceso. Dejamos enfriar y guardamos los moldes en la nevera hasta el día siguiente. Retiramos el papel de acetato y desmoldamos dando unos golpecitos, con cuidado de no romper los bombones.






Acerca de Roberto Fernandez

Soy un chico con mucha energía y una mente bastante inquieta, me encanta aprender cosas nuevas! Cuando descubrí el mundo de la pastelería no tenia ni idea de como se hacia un bizcocho, ni mucho menos una tarta (de hecho mi primera tarta daba pena verla jeje), pero a base de mucho esfuerzo y ganas de aprender he conseguido crear mi propio estilo en el que se refleja la pasión que siento por el mundo de la pastelería y las ganas de seguir aprendiendo cada día!

6 comentarios :

  1. Para el atemperado del chocolate, si no contamos con un marmor frío, existe otra manera de hacerlo que no sea extendiendolo sobre algo?

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Veda,

      Se puede atemperar el chocolate aunque no tengamos un mármol, la finalidad del mármol es que suele estar frío y ayuda a bajar rápidamente la temperatura del chocolate.

      Puedes atemperar el chocolate en cualquier otra superficie, aunque te costara mas y lo tendrás que ir removiendo continuamente para acelerar el proceso. Aunque ahora en verano, si no dispones de aire acondicionado, te costara mucho bajar de temperatura el chocolate.

      Puedes probar a meter una bandeja metálica en el congelador unos minutos y utilizarla para extender en ella el chocolate y atemperarlo.

      Un saludo.

      Eliminar
  2. hOLA, UNA CONSULTA, LA RECETA DICE"Mientras elaboramos la ganache, añadimos el azúcar invertido y la sal a la infusión de té de arándanos, calentamos hasta los 90ºC y escaldamos el chocolate blanco (previamente troceado), removemos bien con las varillas hasta que se funda el chocolate, cuando la temperatura ronde los 45ºC añadimos la mantequilla cortada en dados y mezclamos bien hasta conseguir una crema homogénea. Dejamos enfriar y la metemos en una manga pastelera."
    PERO QUE CANTIDAD DE AGUA EBEMOS USAR PARA EL TE DE ARANDANOS? EL CHOCOLATE FUNDIDO SE MEZCLA CON ESO?

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Als,

      Creo que no quedo muy clara la explicación, intentare corregirlo.
      El té de arándanos lo infusiono directamente con la nata, no utilizo agua, simplemente caliento la nata y añado las bolsitas de té y después lo dejo infusionar, en la receta puse que lo dejaba infusionar 24 horas, pero he hecho algunas pruebas y creo que no es necesario dejarlo tanto tiempo infusionando, con que lo dejes infusionando 5 minutos sera suficiente. Después cuelas la infusión y calientas la nata infusionada hasta los 90ºC y con ella escaldas el chocolate blanco (previamente troceado). Mezclas bien con las varillas y cuando la mezcla este a 40-45ºC añades la mantequilla en dados y mezclas bien.

      Un saludo.

      Eliminar
  3. hola, cuanto tiempo duran estos bombones?

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Depende de lo golosos que sean en casa jajaja...a mi no me duraron mucho porque coincidió que tenia invitados y volaron!... pero si los guardas bien tapados en un recipiente hermético y los guardas en la nevera te pueden durar hasta dos semanas.

      Eliminar

Suscríbete al blog, introduce tu dirección de email:

Delivered by FeedBurner