Recetas Básicas de Pastelería: Pasta Bomba | Postres con estilo



Inicio » » Recetas Básicas de Pastelería: Pasta Bomba

Recetas Básicas de Pastelería: Pasta Bomba

Escrito por Roberto Fernandez el 8 de noviembre de 2018 | 11/08/2018

Recetas Básicas


Os traigo un nuevo vídeo tutorial en el que veremos cómo preparar una pasta bomba, que es básicamente un almíbar que iremos vertiendo sobre una yema a medida que se va montando, viene a ser como si preparáramos un merengue italiano pero en vez de con clara lo hacemos con yema.

Esta es una elaboración básica de pastelería que se puede utilizar como base para elaborar mousses, aunque su aplicación más conocida es para elaborar el famoso biscuit glacé que os enseñare en el próximo vídeo.





Ingredientes

100 gr de agua,100 de azúcar, 100 gr de yema.


Elaboración

Empezamos poniendo el azúcar y el agua en un cazo y lo ponemos a calentar a fuego fuerte, con esto haremos un almíbar, este almíbar tiene que llegar hasta los 121ºC, mientras alcanza esa temperatura vamos poniendo la yema en el bol de la batidora y la mantenemos a velocidad baja, cuando el almíbar este a unos 110ºC subimos la velocidad de la batidora a media potencia, y cuando el almíbar este a 121ºC lo vamos vertiendo sobre las yemas muy poco a poco, de forma que vaya cayendo un hilo fino y con cuidado de que no nos toque en las aspas de la batidora, una vez que hemos añadido todo el almíbar subimos la velocidad de la maquina al máximo y dejamos que monte hasta que adquiera una buena consistencia.



Acerca de Roberto Fernandez

Soy un chico con mucha energía y una mente bastante inquieta, me encanta aprender cosas nuevas! Cuando descubrí el mundo de la pastelería no tenia ni idea de como se hacia un bizcocho, ni mucho menos una tarta (de hecho mi primera tarta daba pena verla jeje), pero a base de mucho esfuerzo y ganas de aprender he conseguido crear mi propio estilo en el que se refleja la pasión que siento por el mundo de la pastelería y las ganas de seguir aprendiendo cada día!

5 comentarios :

  1. Gracias por la receta,ya esta guardada
    Besitos y feliz finde¡¡

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. De nada, espero que os ayude a seguir aprendiendo!

      Un abrazo y feliz finde!

      Eliminar
  2. No conocía esta pasta, me lo guardo esperando la próxima receta.
    besos

    M. Ángeles

    ResponderEliminar

Suscríbete al blog, introduce tu dirección de email:

Delivered by FeedBurner