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Recetas Básicas de Pastelería: Pasta Bomba

Escrito por Roberto Fernandez el 8 de noviembre de 2018 | 11/08/2018

Recetas Básicas


Os traigo un nuevo vídeo tutorial en el que veremos cómo preparar una pasta bomba, que es básicamente un almíbar que iremos vertiendo sobre una yema a medida que se va montando, viene a ser como si preparáramos un merengue italiano pero en vez de con clara lo hacemos con yema.

Esta es una elaboración básica de pastelería que se puede utilizar como base para elaborar mousses, aunque su aplicación más conocida es para elaborar el famoso biscuit glacé que os enseñare en el próximo vídeo.





Ingredientes

100 gr de agua,100 de azúcar, 100 gr de yema.


Elaboración

Empezamos poniendo el azúcar y el agua en un cazo y lo ponemos a calentar a fuego fuerte, con esto haremos un almíbar, este almíbar tiene que llegar hasta los 121ºC, mientras alcanza esa temperatura vamos poniendo la yema en el bol de la batidora y la mantenemos a velocidad baja, cuando el almíbar este a unos 110ºC subimos la velocidad de la batidora a media potencia, y cuando el almíbar este a 121ºC lo vamos vertiendo sobre las yemas muy poco a poco, de forma que vaya cayendo un hilo fino y con cuidado de que no nos toque en las aspas de la batidora, una vez que hemos añadido todo el almíbar subimos la velocidad de la maquina al máximo y dejamos que monte hasta que adquiera una buena consistencia.



Acerca de Roberto Fernandez

Hola soy Roberto, el creador de postresconestilo.com, bueno en realidad soy el creador, el fotógrafo, el que escribe las recetas, el que las cocina jajaj...yo empece como muchos de vosotros haciendo postres en casa para amigos y familiares, pero pronto me di cuenta que esa era mi vocación y no porque fuera bueno si no mas bien por la pasión que sentía cuando me ponía a preparar alguna receta, de hecho mis inicios fueron desastrosos jajaja no me salia nada bien, pero tenia claro que eso era lo quería en mi vida, así que lo deje todo y me enfoque solo en eso, empece a practicar y otra vez hasta conseguir dominarlo, mas tarde estudie pastelería para tener una base sobre la que poder seguir evolucionando y hoy día me dedico profesionalmente al mundo de la pastelería, de ahí que muchas veces tarde en publicar nuevas recetas, paso muchas horas fuera de casa por trabajo, pero siempre que encuentro un rato libre me encanta traeros nuevas recetas y cosas que voy aprendiendo!

6 comentarios :

  1. Gracias por la receta,ya esta guardada
    Besitos y feliz finde¡¡

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    Respuestas
    1. De nada, espero que os ayude a seguir aprendiendo!

      Un abrazo y feliz finde!

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  2. No conocía esta pasta, me lo guardo esperando la próxima receta.
    besos

    M. Ángeles

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    Respuestas
    1. Es una base para elaborar mousse y otros elementos esponjosos, en el próximo vídeo os enseñare donde utilizarla.

      Un abrazo.

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