Seguimos con más
pastelería salada, en esta ocasión he preparado unos pequeños pastelitos que a
primera vista parece que vayan a ser dulces pero en cuanto le pegas un bocado
te das cuenta que no son para nada dulces, es más se podrían servir perfectamente
como aperitivo.
Estos pastelitos están
compuestos por una mousse de queso Gorgonzola que no lleva nada de azúcar, para
darle un contraste en el interior he colocado un gelificado de pera y en la
base he colocado una plancha fina de pan de especias porque suele combinar bien
tanto con dulce como con salado. Esta vez he utilizado una receta diferente
para el pan de especias, esta receta tiene una mayor proporción de líquidos y
hace que quede mucho mejor.
Para hacer estos
pastelitos salados he utilizado un molde de silicona Pastryflex óvalo de 16
cavidades, y un cortador de pasta ovalado un poco más grande para el pan de
especias.
Aprovecho para
recordaros que ya está colgado el último capítulo de la segunda temporada de “Qui
Sera Le Prochain Grand Pâtissier ?” podéis verlo en este enlace, a ver quien
gana!
Ingredientes
Para la mousse de Gorgonzola
120 gr de queso
Gorgonzola, 30 gr de leche, 3 gr de gelatina, 12 gr de nata, 60 gr de nata
semimontada.
Para el interior de pera
100 gr de puré de pera,
15 gr de zumo de limón, 50 gr de azúcar, 1 gr de agar agar.
Para el pan de especias
103 gr de miel, 29 gr
de azúcar moscovado, 49 gr de leche, 57 gr de huevo, 54 gr de harina, 69 gr de
harina integral, 6 gr de impulsor, 10 gr de ron añejo, 4 gr de mezcla de
especias.
Para la mezcla de
especias: 6 gr de canela en
polvo, 4 gr de cardamomo, 3 gr de jengibre, 2 gr nuez moscada, 2 gr de anís, 2
gr de clavo, 1 gr de pimienta de Jamaica, 1 gr de pimienta de Sichuan.
NOTA: Ojo que solo
necesitamos 4 gr de esta mezcla para hacer el pan de especias, el resto lo
podemos guardar en un tarro cerrado herméticamente para otras ocasiones.
Para la teja de lino
15 gr de semillas de
lino, 9 gr de zumo de naranja, 14 gr de azúcar, 5 gr de harina, 9 gr de
mantequilla fundida.
Elaboración
Empezamos elaborando el
interior de pera, cogemos el puré de pera y lo ponemos a calentar en un cazo,
añadimos el zumo de limón, el azúcar y el agar agar, llevamos hasta los 90ºC y
retiramos del fuego, vertemos en moldes rectangulares de 8 cm de largo y 3 cm
de largo, rellenaremos cada hueco hasta una altura de 1 cm. Y congelamos. En
esta ocasión he optado por utilizar estos moldes para después cortar las piezas
a medida, aunque también podemos utilizar los mismos moldes que vayamos a
utilizar para la mousse.
Al día siguiente desmoldamos
y cortamos cada pieza por la mitad a lo largo, después cortamos piezas de 4,5
cm de largo para que nos quepan en el interior de los pastelitos y volvemos a
guardar las piezas en el congelador.
Ahora preparamos la
mousse, en un bol ponemos el queso desmigado con la leche y mezclamos bien con
las varillas hasta obtener una textura cremosa. En otro bol calentamos la nata
y disolvemos en ella la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida).
Mezclamos con el queso. Semimontamos la nata y la incorporamos a la mezcla
anterior poco a poco con ayuda de una
lengua, la incorporaremos en dos o tres veces con movimientos envolventes.
Metemos la mousse en
una manga y rellenamos los moldes ovalados hasta la mitad, sacamos los
interiores de pera que cortamos anteriormente y los vamos colocando encima de
modo que queden centrados y presionamos ligeramente para que queden bien
asentados, a continuación seguimos rellenando con más mousse hasta llegar
arriba y alisamos con la espátula. Congelamos hasta el día siguiente para
que quede todo bien unido.
Ahora preparamos el pan
de especias, primero molemos las especias con ayuda del mortero o bien en un
molinillo de café, después calentamos la leche con las especias y añadimos la
miel y el azúcar, mezclamos bien y llevamos hasta los 60ºC aproximadamente,
retiramos del fuego, dejamos enfriar y
añadimos el huevo, mezclamos bien con las varillas y añadimos la harina
tamizada, después la harina integral, mezclamos bien y añadimos el ron,
mezclamos hasta que se integre por completo, tapamos con film y dejamos reposar
en la nevera durante 12 horas.
Al día siguiente le
añadimos el impulsor y extendemos la mezcla en una bandeja de horno cubierta
con papel sulfurizado y la estiramos con la espátula para que nos salga una
plancha fina, horneamos a 190ºC durante 7 minutos. Dejamos enfriar.
Una vez frío, con ayuda
de un cortapastas ovalado un poco más grande que los moldes que hemos utilizado
para la mousse vamos sacando las piezas que harán de base. Reservamos.
Ahora desmoldamos la
mousse y vamos colocando encima de los óvalos de pan de especias. Guardamos en
la nevera para que se vayan descongelando.
Mientras vamos
elaborando las tejas de lino, mezclamos el zumo de naranja con el azúcar, la
harina y la mantequilla fundida. Añadimos las semillas de lino, mezclamos bien
y guardamos en el congelador durante 5 minutos para que coja algo de
consistencia y sea más fácil de estirar, extendemos sobre un tapete de silicona
hasta lograr una capa fina. Horneamos a 180ºC durante 8 minutos
aproximadamente. Dejamos enfriar.
Cortamos las tejas en
trozos y las vamos colocando encima de los pastelitos, opcionalmente podemos
decorar con unos dados de pera ligeramente caramelizada.
25 Comentarios
Hola. Este es un excelente bocado, como bien dices para un aperitivo o para terminar una comida francesa, ya sabes que en Francia, sus postres suelen ser quesos.
ResponderEliminarMe ha encantado, de verdad y con esa rebanada de pan.
Muchas gracias por poner el enlace de la segunda temporada del programa.
Buscando esta última edición en concreto, vi otro programa concurso también francés y de postres del año pasado que igual no lo conoces y te pude interesar, aunque no es de el nivel del otro, pero a mi particularmente me encanta todo lo relacionado con este mundo.
Este es el enlace:
https://www.youtube.com/watch?v=3v0CQvGkoaE
Un beso, artista.
Muchas gracias Irmina, lo cierto es que entran fenomenal a cualquier hora del día porque son tan pequeñitos que te los comes en dos bocados.
EliminarGracias por el enlace, yo también encontré ese programa y lo empece a ver pero como estaba acostumbrado al gran nivel que había en "Qui sera le...", este no me acabo de enganchar, pero el programa esta bien.
Un abrazo.
Me encantó, gran creatividad y de una prolijidad tremenda!! en cualquier momento los estoy haciendo.
EliminarMuchas gracias por compartir
Muchas gracias! Me alegro de que te guste y espero que te animes a prepararlos!
EliminarUn abrazo.
Que delicia de bocado, hice uno parecido, la proxima vez, pruebo esta version
ResponderEliminarBss
Muchas gracias Dolores, el queso Gorgonzola combinado con peras suele tener bastante éxito, pero en esta ocasión he querido añdirle ademas un toque especiado a esa combinación, espero que te animes a probarlo.
EliminarUn abrazo.
Qué rico!!! Y la presentación exquisita, como siempre :)
ResponderEliminarsaludos
Muchas gracias Aisha! Ahora me ha dado por la pastelería salada jeje, hacia tiempo que no hacia nada salado y ahora no puedo parar!
EliminarUn abrazo.
Que delicatessen madre mía, es una receta de lo más sofisticada y deliciosa.
ResponderEliminarBesos
Muchas gracias Manderley, puede parecer mucho trabajo para algo tan pequeñito pero quedan fantásticos cuando los presentas todos juntos en una bandeja.
EliminarUn abrazo.
Como siempre super excelente como todo lo que haces ya sea dulce o salado; gracias por avisar de la segunda temporada, que nivelazo; buen fin de semana
ResponderEliminarMuchas gracias Eva, me alegro de que te gusten. Yo pensaba que la segunda temporada seria de 4 capítulos como la primera, pero veo que todavía quedan muchos concursantes y aunque aun no he visto el capitulo entero yo creo que va haber otro capitulo mas.
EliminarUn abrazo.
Amb aquests si que m´animo a fer-los, els veig ideal per portar a la revetlla. Petons
ResponderEliminarMoltes gràcies Silvia, m'alegro que t'animis a preparar-los, queden fantàstics per presentar-los com a aperitiu.
EliminarA reveure!
Una pasada de receta, como siempre, no se si te la copiaré, pero de seguro que me servirá para futuros platos, gracias
ResponderEliminarUn saludo Roberto
Muchas gracias Pau, quedan genial para sorprender a tus invitados porque tienen pinta de ser pastelitos dulces pero cuando los pruebas te das cuenta que son todo lo contrario.
EliminarUn abrazo.
Hola Roberto... ya no se ni que decirte. Nos estas acostumbrando la vista (eh¡¡ que conste, solo la vista, ejem) a dulces maravillosos. Yo si que te lo copieteo. Contigo soy una copiona. Tus recetas me parecen tesoros¡¡
ResponderEliminarMuchos bss
Muchas gracias María, ya me gustaría poder haceros llegar algo mas que una imagen pero de momento no ha inventado nada mejor jeje, yo tan solo puedo haceros llegar la foto para que os hagáis una idea pero también tenéis la receta para que os animéis a probarla en casa y podáis hacer vuestras propias valoraciones.
EliminarUn abrazo.
Por cierto, ¿donde compras esas bandejitas doradas que tienes de todos los tamaños? Yo tengo alguna pero más grandes, de las pequeñas no las encuentro.
ResponderEliminarGracias.
Jeje...no eres la única que anda buscando esas dichosas bandejitas, la verdad es que yo tampoco las encuentro de los tamaños que quiero, lo que hago es comprar las grandes y recortarlas a la medida del postre que vaya a elaborar.
EliminarUn abrazo.
Otra maravilla, en miniatura. pero una gran delicia. Me gusta mucho el contraste del gongonzola con la pera, habrá que probar con las especias en esa base de pan.
ResponderEliminarAdemás de lo rico, lo presentas tan bonito....
Gracias por el enlace de la nueva temporada del programa francés, me encantaría tener tiempo para verlo aunque no entienda nada.
Besos
M. Ángeles
Muchas gracias M. Ángeles, los quesos combinan muy bien con las frutas y la combinación de el gorgonzola con la pera suele gustar mucho, así que opte por esa combinación pero con un toque especiado.
EliminarYo tampoco entiendo nada de francés pero el programa me tiene totalmente enganchado, es muy adictivo, salen unos postres preciosos, seguro que te encantara.
Un abrazo.
Bona nit,voldria saber amb la quantitat dels ingredients de la recepta quantes racions surten, perquè n'hauria de fer 10/12 i no sé si hauría de doblar les quantitats o pot ser més o bé fer-les més petites.
ResponderEliminarMoltes gràcies per en devant
Isabel
Isabel
Yo utilice unos moldes muy pequeños, cada pieza mide 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 2 cm de alto. Con estas cantidades me salieron unas 7 piezas aproximadamente.
EliminarTodo dependerá cuanto midan los moldes que utilices para hacerlos. Si son mas grandes tendrás que doblar o triplicar la receta.
Un abrazo.
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
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