Es tiempo de tomates! Y
yo tengo la casa llena de tomates del huerto de mis padres, ya llevo unos
cuantos días haciendo mermeladas y conservas para intentar darles salida.
El otro día mientras
estaba haciendo una de esas mermeladas se me ocurrió que podría hacer algo de
pastelería salada con la mermelada de tomate y empecé a darle vueltas a ver que
podía hacer, de pronto me vino a la cabeza lo bien que combina esta mermelada
con los quesos y pensé en hacer una mousse de queso brie con la mermelada de tomate en su interior. Ya solo me faltaba
algo que aportara un toque crujiente y se me ocurrió hacer un sablée con
orégano y semillas de amapola.
El resultado final es
una maravilla, tanto si lo servimos como postre o como aperitivo, el éxito está
asegurado.
Para hacer este postre
he utilizado un molde de silicona de 12 cavidades rectangulares, cada una mide
8 cm de largo, 3 cm de largo y 3 cm de alto.
Ingredientes (para 4
unds)
Para la mousse de Brie
240 gr de queso Brie,
60 gr de leche, 6 gr de gelatina, 24 gr de nata, 120 gr de nata semimontada.
Para la mermelada de tomate gelificada
150 gr de tomates
(pelados y sin pepitas), 90 gr de azúcar, 15 gr de zumo de limón, 4 c/p
extracto de vainilla, 1 gr de agar agar.
Abreviaturas: c/p =
cucharada de postre
Para el sablée de orégano y amapola
125 gr de harina, 63 gr
de mantequilla, 3 gr de sal, 7 gr de azúcar, 16 gr de huevo, 18 gr de leche,
0,5 gr de orégano seco, 2 gr de semillas de amapola.
Elaboración
Primero preparamos la
mermelada de tomate, cogemos los 150 gr de tomates (pelados y sin pepitas) y
los troceamos a dados, los ponemos en una olla junto con el azúcar, el zumo de
limón y el extracto de vainilla. Ponemos la olla al fuego y vamos removiendo de
vez en cuando, cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo y dejamos
cocer 10 minutos, pasados estos diez minutos añadimos el agar agar mezclamos
bien y dejamos cocer 1 minuto más, retiramos del fuego y rellenamos los moldes
rectangulares hasta una altura de 1 cm y congelamos.
Cuando este bien
congelada desmoldamos y cortamos por la mitad a lo largo, después recortamos 1
cm de cada lado y reservamos las piezas en el congelador.
Ahora preparamos la
mousse, en un bol ponemos el queso (sin la corteza) con la leche y mezclamos
bien con las varillas hasta obtener una textura cremosa. En otro bol calentamos
la nata y disolvemos en ella la gelatina (previamente hidratada y bien
escurrida). Mezclamos con el queso. Semimontamos la nata y la incorporamos a la
mezcla anterior poco a poco con ayuda de una lengua, la incorporaremos en
dos o tres veces con movimientos envolventes.
Metemos la mousse en
una manga y rellenamos los moldes rectangulares hasta la mitad, sacamos los
interiores de mermelada que cortamos anteriormente y los vamos colocando encima
de modo que queden centrados y presionamos ligeramente para que queden bien
asentados, a continuación seguimos rellenando con más mousse hasta llegar
arriba y alisamos con la espátula. Congelamos hasta el día siguiente para
que quede todo bien unido.
Al día siguiente
empezamos preparando el sablée, en un bol amplio mezclamos la harina, el azúcar
y la sal con la mantequilla en pomada, a mano hasta que adquiera un aspecto
arenoso y añadimos las semillas de amapola y el orégano. A continuación
añadimos el huevo y la leche y mezclamos bien hasta que podamos formar una bola
de masa, no amasaremos esta bola para evitar que adquiera flexibilidad. Tapamos
con papel film y dejamos reposar en la nevera durante 2 horas.
Cuando haya reposado la
masa la estiramos y recortamos rectángulos de 8,5 x 3,5 cm (yo me equivoque y los corte a la
misma medida que la mousse, pero el conjunto queda más bonito si los cortamos
un poco más grandes que la mousse). Horneamos a 175 ºC durante 12 minutos
aproximadamente. Dejamos enfriar.
Una vez fríos, los
untamos con un poco de mantequilla salada para que actúe como si fuera
pegamento y se nos aguante la mousse encima. Ahora sacamos la mousse del
congelador, desmoldamos y colocamos sobre las bases. Finalmente decoramos con
unos dados de tomate y unas hojas de orégano fresco.
38 Comentarios
Qué combinación más interesante!!! Entonces se tomaría como apertitivo, no??
ResponderEliminarsaludos
Muchas gracias Aisha! me alegro de que te guste. La receta es mas bien tirando a salada, pero se puede tomar tanto de aperitivo como de postre, aunque yo no he hecho ni una cosa ni la otra porque me los he comido para merendar jajaja
EliminarUn abrazo.
anda mira, para una merienda... o una cenita, no?? Yo es que salado de postre no he comido nunca... prejuicios que tiene una :)
Eliminarme voy a ver la nueva receta!
saludos
La verdad es que estamos acostumbrados a que el postre sea dulce, pero no siempre tiene que ser así, por ejemplo en Francia se suelen servir mucho los quesos de postre y a mi personalmente me encanta comerme una buena tabla de quesos de postre, es una delicia!
EliminarSi te gustan los quesos tanto como a mi, pruebalos de postre acompañados de frutos rojos, veras que bien entran!
Un abrazo.
Alucino pepinillos!nunca me atrevo con tus recetas...me das un respeto!
ResponderEliminarMuchas gracias Sil! A ver si te animas con esta, que es mas fácil de lo que parece.
EliminarUn abrazo.
Ya me he he quedado muerta cuando he leido el titulo,
ResponderEliminary cuando ha visto las Fotos... con la boca abierta me tienes.
Menuda receta!!, y menuda presentación más profesional.
Un saludo
Muchas gracias Pepi! Me alegro de que te guste. Entran muy bien como postre cuando te apetece algo menos dulce y también quedan fantásticos como aperitivo.
EliminarUn abrazo.
Una preguntilla, ¿podrias decirme que molde utilizaste para el núcleo?, por la foto deduzco que es pequeñito, me encanta esta receta.
ResponderEliminarBesitos
En realidad he utilizado el mismo molde rectangular para todo, solo que para los interiores solo he rellenado los moldes hasta una altura de 1 cm, después los he congelado y cuando estaban bien congelados los he cortado por la mitad a lo largo y me han salido dos piezas de cada rectángulo, después tan solo he tenido que recortar un poco de los lados y ya esta.
EliminarUn abrazo.
Espectacular¡ Me encanta el queso y el tomate, que presentación más bonita¡ se me cae la baba
ResponderEliminarMaría
Muchas gracias María! El queso Brie con mermelada de tomate es una combinación que suele gustar mucho en casa, así que pensé en hacerlo en forma de postre y fue todo un éxito!
EliminarUn abrazo.
Estupenda combinación, una idea genial. Me gusta tanto de postre como de aperitivo. Muy delicado y elegante en cualquier caso. Quizás con esto me atreva algún dia.
ResponderEliminarBesos
M. Ángeles
Muchas gracias M. Ángeles, yo en principio los quería servir como postre, pero al final no llegaron ni a la cena jeje... la verdad es que entran bien a cualquier hora!
EliminarA ver si es verdad que te animas a preparar esta receta, seguro que te encantara!
Un abrazo.
Dos palabras: qué maravilla.
ResponderEliminarMuchas gracias Paulina! Me alegro de que te gusten.
EliminarUn abrazo.
CADA VEZ QUE ENTRO EN TU BLOG ME DEJAS PERPLEJO....., QUÉ COMBINACIONES....., QUÉ PRESENTACIONES......CHAPPPPÓOOO....
ResponderEliminarMuchas gracias Juan Jose! Me alegro de que te guste todo lo que voy preparando.
EliminarUn abrazo.
Aparte de que la presentacion esta increible es delicioso yo use Azucarbc y quedo ufff
ResponderEliminarLaverdad que lo haces genial y sabroso que te parece hacer una version com sobresada
ResponderEliminarMuchas gracias Tata! También puede quedar muy rico con sobrasada.
EliminarUn abrazo.
Es la primera vez que entro en tu blog y te tengo que decir que espectacular, eres asombroso con que habilidad te inventas los platos y las presentaciones, con tu permiso copio la receta para ponerla en marcha y en un futuro enséñaselas a mis alumn@s
ResponderEliminarMuchas gracias Tainy! Me alegro de que te guste el blog y que te animes a preparar esta receta, espero que les guste a tus alumn@s.
EliminarUn abrazo.
Increíble pinta! Tiene que estar bien rico! Una duda: hay que dejar descongelar la mousse antes de ponerla a la mesa, no? Cuánto tiempo?
ResponderEliminarIncreíble pinta! Tiene que estar bien rico! Una duda: hay que dejar descongelar la mousse antes de ponerla a la mesa, no? Cuánto tiempo?
ResponderEliminarMuchas gracias Maria! Siento tardar tanto en contestar pero es que no habia visto tu comentario hasta ahora, en cuanto a tu duda si que tienes que esperar a que se descongele antes de servirla, si la dejas en la nevera tardara un par de horas aproximadamente.
EliminarEres fantástico haces unas recetas que da pena comerlas de tan bonitas que las haces un abrazo y sigue dándonos placer al paladar. Un beso enorme
ResponderEliminarMuchas gracias Teresa! Me alegro de que te gusten las recetas, la verdad es que a veces si que da un poco de pena comérselas jeje
EliminarUn abrazo.
Hola,
ResponderEliminarLa cantidad de azúcar del sablée de 7 gr. es la correcta? Supongo que la galleta quedará bastante salada.
Muy llamativas tus recetas. Probaré haciendo esta!.
La cantidad es correcta, aunque sea un tipo de masa salada siempre llevan una parte de azúcar.
Eliminarhola.en la receta de la mermelada de tomate son 4 cucharadas de postre de extracto de vainilla o es 1/4 de cucharada?no se creo que 4 es demasiado .gracias
ResponderEliminarSegún lo potente que sea el extracto de vainilla puedes ponerle mas o menos, también va un poco al gusto de cada uno, yo le puse bastante para que se notara, aunque lo ideal seria hacerlo con una vaina de vainilla.
EliminarMe encanta!! y estoy pensando en hacerla estos días. Solamente tengo una duda en cuanto a los ingredientes. La nata que utilizas en la mousse de Brie es nata para cocinar y la otra nata para montar?
ResponderEliminarMuchas gracias
Enamorada de tu blog.
Muchas gracias Naroa! Me alegro de que te guste el blog y que te animes a preparar esta receta, la nata que utilizo es nata para montar, ya que hay que semimontar la nata para hacer la mousse y en los 24 gr de nata también utilizo la misma mas que nada para no tener que abrir otro bote de nata jeje
EliminarUn abrazo.
Un abrazo.
Riquísima! Cambién la mermelada de tomate por mermelada de fresa, y quedó genial. Este postre ya está incluido en mis dietas jeje.
ResponderEliminarMuchas gracias Merie! me alegro de que te haya gustado!
EliminarBuenas tardes, acabo de descubrir tu blog y todavía estoy alucinando con las maravillas que haces, nivelazo top!! Quiero ver si me animo con esta recepta, pero quería preguntarte si puedo elaborarla el día de antes para así ahorrar tiempo. Muchas gracias!
ResponderEliminarMuchas gracias! 😄 Me alegro de que te guste el blog y que te animes a preparar esta receta!...La puedes preparar el día antes perfectamente, lo único que no coloques la mousse encima de las bases hasta el día siguiente para que no se te humedezcan demasiado.
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