Recetas Básicas de Pastelería: Biscuit Glacé de Yogur y Albaricoque | Postres con estilo



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Recetas Básicas de Pastelería: Biscuit Glacé de Yogur y Albaricoque

Escrito por Roberto Fernandez el 3 de diciembre de 2018 | 12/03/2018



Seguimos con los vídeo tutoriales, el de hoy es una de las posibles recetas que podemos hacer con la pasta bomba que os enseñe en el último vídeo.

Se trata del Biscuit Glacé, un postre de origen francés que ya tiene unos cuantos años jejej…pero es un clásico que hay que tener en cuenta en esta sección. En Francia también se le conoce bajo el nombre de “Parfait”, está considerado como un semifrío, pero está más cercano al helado, ya que se sirve congelado.

La principal diferencia con el helado es que en el biscuit se le incorpora el aire antes de ser congelado y en el helado se hace mientras se va congelado.






Ingredientes

100 gr de yema, 100 gr de azúcar, 100 gr de agua, 500 gr de puré de albaricoque, 600 gr de yogur, 750 gr de nata.



Elaboración

Empezamos poniendo el azúcar y el agua en un cazo y lo ponemos a calentar a fuego fuerte, con esto haremos un almíbar, este almíbar tiene que llegar hasta los 121ºC, mientras alcanza esa temperatura vamos poniendo la yema en el bol de la batidora y la mantenemos a velocidad baja, cuando el almíbar este a unos 110ºC subimos la velocidad de la batidora a media potencia, y cuando el almíbar este a 121ºC lo vamos vertiendo sobre las yemas muy poco a poco, de forma que vaya cayendo un hilo fino y con cuidado de que no nos toque en las aspas de la batidora, una vez que hemos añadido todo el almíbar subimos la velocidad de la maquina al máximo y dejamos que monte hasta que adquiera una buena consistencia.

Lo pasamos a un bol amplio y añadimos el puré de albaricoque poco a poco y vamos mezclando con movimientos envolventes para que no se nos baje la mezcla, después añadimos el yogur, también con movimientos envolventes.

A parte semimontamos la nata y también la vamos introduciendo en la mezcla anterior con movimientos envolventes, finalmente lo metemos en una manga y rellenamos los moldes, le damos unos golpecitos para que se asiente bien y le pasamos la espátula para retirar el exceso. Congelamos durante al menos 4 horas y servimos.Este postre se suele servir congelado.




Acerca de Roberto Fernandez

Hola soy Roberto, el creador de postresconestilo.com, bueno en realidad soy el creador, el fotógrafo, el que escribe las recetas, el que las cocina jajaj...yo empece como muchos de vosotros haciendo postres en casa para amigos y familiares, pero pronto me di cuenta que esa era mi vocación y no porque fuera bueno si no mas bien por la pasión que sentía cuando me ponía a preparar alguna receta, de hecho mis inicios fueron desastrosos jajaja no me salia nada bien, pero tenia claro que eso era lo quería en mi vida, así que lo deje todo y me enfoque solo en eso, empece a practicar y otra vez hasta conseguir dominarlo, mas tarde estudie pastelería para tener una base sobre la que poder seguir evolucionando y hoy día me dedico profesionalmente al mundo de la pastelería, de ahí que muchas veces tarde en publicar nuevas recetas, paso muchas horas fuera de casa por trabajo, pero siempre que encuentro un rato libre me encanta traeros nuevas recetas y cosas que voy aprendiendo!

5 comentarios :

  1. Me encanto el video. Muy fácil y bien montado en los pasos claves. Dos preguntas Roberto, la primera es ¿lo adornas con un pure? y la otra es D´0nde compras los moldes. Son unas presentaciones muy refinadas y quisiera saber donde consigues esos moldes. Gracias y a la espera de la pròxima publicación.

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    1. Muchas gracias JBimba! Me alegro de que te guste el vídeo. En cuanto a tus dudas, lo que pongo para decorar es puré de albaricoque que me sobro y los moldes los compro por internet, te dejo un enlace:

      https://www.cocineros.info/utensilios-cocina/moldes-de-silicona

      Un abrazo.

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  2. Qué bien lo explicas!!!
    Muchas gracias

    M. Ángeles

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  3. Qué bien lo explicas!!!
    Muchas gracias

    M. Ángeles

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    Respuestas
    1. Muchas gracias M. Ángeles!...en realidad intento explicarlo de manera muy resumida, porque si lo explico como realmente me gustaría creo que se haría muy largo, en youtube tienes que ir al grano, si no se van a ver otro vídeo mas corto jajaj

      Un abrazo.

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