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Mostrando entradas de 2012Mostrar todo
Regañas con Queso de Cabra y Morcilla Ibérica
Las regañas son una especie de galleta salada hechas con harina y aceite de oliva, normalmente suelen llevar semillas de ajonjolí y son muy típicas en Andalucía. Son muy sencillas de hacer y resultan ideales para hacer aperitivos. Una vez tenia las regañas hechas vi que tenía queso de cabra, pero me faltaba algo, así que me puse a rebuscar por la panera de navidad y encontré una deliciosa morcilla ibérica. Pero todavía faltaba algo, así que hice una mantequilla especiada con ajo y tomillo para untar las regañas.
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Tarta de Manzana con quiche de Nuez Moscada
La manzana ha sido un fruto simbólico a lo largo de la historia, se cita en la Biblia como el fruto prohibido que provocó la expulsión del ser humano del paraíso. Existen más de 7000 variedades de manzanas en todo el mundo, aunque la gama que nos ofrece el mercado es más limitada. Para hacer esta tarta y sus tartaletas he elegido la variedad de manzana “Granny Smith”, porque me encanta su sabor ácido, aunque se podrían hacer casi con cualquier variedad de manzana. He utilizado una masa quebrada dulce aromatizada con vainilla…
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Helado de Moka con Galletas de Canela
Me encanta la combinación de café y chocolate, sobretodo si además tiene un toque de canela. Por eso para hacer este helado he querido combinar estos tres ingredientes, primero he elaborado el helado infusionando la leche con cacao y un café fuerte y aromático. Una vez hecho el helado, mientras lo pasaba al recipiente donde lo quería guardar, he ido incrustando trocitos de galletas de canela y pequeñas lagunas de sirope de chocolate.
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Brochetas de Langostinos con Mango
Este es otro de los aperitivos que serví en la cena de nochebuena, para hacer estas brochetas he optado por confitar los langostinos con un poco de ajo y guindilla, como contraste le he añadido un poco de mango ligeramente salteado para que le aporte un toque refrescante y para terminar una esponja de aceite de oliva que tiene una textura similar al algodón de azúcar de las ferias, pero con sabor a aceite de oliva.
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Atún con Soja, Jengibre y Caviar de Mandarina
Este fue uno de los aperitivos que prepare para la cena de nochebuena, es bastante sencillo de hacer y se puede preparar con antelación. Además es un aperitivo muy saludable, ya que el atún contiene ácidos grasos omega-3, que son muy apropiados para rebajar los niveles de colesterol y triglicéridos de la sangre. También nos aporta muchas vitaminas y minerales, que nos ayudan a prevenir enfermedades y mejoran la regulación de sistemas como el nervioso, intestinal o inmunológico.
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Sepia con Calabacin y Aire de Zanahoria
La cocción al vapor consiste en cocinar los alimentos a través del vapor que emite el agua, sin que éstos entren en contacto con él. Los alimentos que vayamos a cocinar se colocan en un recipiente tipo rejilla o perforado suspendido en una cazuela, olla o similar que contiene el agua que se lleva a ebullición. Este agua se puede aromatizar con especias variadas, hierbas aromáticas, cítricos o incluso vinagres o aceites aromatizados. Con esta técnica, los vapores que ascienden al hervir el agua, cuecen los alimentos, de forma lenta y …
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Pan de Maíz con Queso de Cabra y Romero
La harina de maíz es el polvo resultante de la molienda del grano de maíz seco. Hay dos tipos: la integral o sémola, cuyo color es amarillo y la refinada que es de color blanco y todos la conocemos bajo el nombre de “Maicena”. Para hacer pan se suele utilizar la de color amarillo. Las dos clases carecen de gluten, por lo que para elaborar pan con ellas deben complementarse con un porcentaje de harina de trigo panificable para poder amasarlas consiguiendo así la formación de gluten y con ello deliciosos panes. Para hacer este pan h…
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Tarta de Membrillo y Gorgonzola con Bacon Crujiente
Para hacer esta tarta he preferido elaborar el dulce de membrillo y así poder controlar la cantidad de azúcar que le añada, ya que el dulce de membrillo que suelen vender esta demasiado dulce y para esta tarta lo quería menos azucarado. Para elaborar el dulce de membrillo se suele añadir la misma cantidad de azúcar que de carne de membrillo, así que lo que he hecho es reducir ese azúcar a la mitad, también le he añadido un chorrito de vino blanco y unos clavos de olor para darle un toque diferente. En cuanto a la masa he utili…
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Helado de Té de Mango y Fruta de la Pasión
Siguiendo con los helados de té, esta vez he encontrado uno de mango y fruta de la pasión y como estaba tan rico tenía que hacer un helado. Como ya habréis comprobado me encantan los helados, de hecho como helado todos los días, sea verano o invierno, así que casi cada semana estoy haciendo helado y me gusta mucho variar. Para darle un toque aun más exótico a este helado le he incorporado trocitos del turrón de chocolate blanco con coco tostado y curry que elabore hace poco.
Bombones rellenos de Ganache de Manzana y Caramelo
Ahora que vienen fiestas, siempre va bien tener unos deliciosos bombones para ofrecer a nuestros invitados. En esta ocasión he elaborado unos bombones para un público más bien adulto, ya que contienen alcohol y no seria muy recomendable ofrecérselos a los niños.
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Tartaletas de Berenjenas, Butifarra, Uvas y Pistachos
Estas tartaletas pueden ser una agradable forma de recibir a nuestros invitados para que vayan abriendo boca mientras se toman una copa. La receta del caviar de berenjena la vi en un vídeo del chef Gordon Ramsay, aunque no he utilizado los mismos ingredientes, para elaborarla he utilizado la versión que proponen en Gastronomía & Cía . Para las tartaletas he preferido hacer la masa y así poder añadirle un toque de romero, aunque si no disponemos de mucho tiempo siempre podemos comprarlas hechas.
Turrón de Chocolate con Chile y Nueces de Macadamia
El turrón de chocolate con chile y nueces de Macadamia, es un turrón diferente con el que podemos sorprender a nuestros invitados estas navidades, sobre todo si no les decimos que pica. El chocolate combina estupendamente con el chile, siempre y cuando no nos pasemos con la cantidad de chile que incorporemos, por eso lo primero que hay que hacer es comprobar de antemano cuanto pican los chiles o guindillas que vayamos a añadir a este turrón. Para hacer este turrón he estrenado mi nuevo molde, se trata de un molde metálico desmonta…
Tartaletas de Gambas marinadas sobre puré de Zanahoria
Estas tartaletas son una atractiva forma de sorprender a nuestros invitados para que vayan abriendo boca mientras acabamos de preparar nuestras cenas navideñas. Al servirse frías o ligeramente templadas nos ofrecen la posibilidad de tenerlas preparadas de antemano. En esta ocasión he preferido hacer la masa de las tartaletas para poder añadirle un toque de tomillo limonero, aunque si no disponemos de mucho tiempo siempre podemos comprarlas hechas.
Turrón de Chocolate Blanco con Coco tostado y Curry
Este turrón lo vi en Gastronomía & Cía , y no me pude resistir, tenia que probarlo. Lo cierto es que esta riquísimo, el coco tostado queda genial y el sutil toque de curry es una maravilla lo bien que combina con el chocolate blanco. Como todavía no tengo moldes para turrón, he tenido que improvisar con un molde de media caña, aunque creo que tenía que haber doblado la cantidad de los ingredientes, ya que ha salido un poco pequeñito con estas cantidades para este tipo de molde.
Tronco de Chocolate y Caramelo
Para hacer este postre he utilizado un molde de media caña que he forrado con un bizcocho Gioconda decorado, para hacer este tipo de bizcocho hay que hacer dos masas de diferentes colores. La primera masa suele ser siempre la misma, la segunda se conoce con el nombre “Pasta cigarrillo” y normalmente es de cacao aunque se puede substituir el cacao por colorantes alimentarios si queremos un color diferente. Otra ventaja de este tipo de bizcocho es que es muy flexible, con lo cual resulta ideal para forrar los moldes que vayamos a utiliz…
Helado de Té de Coco y Vainilla
Hace poco, me he aficionado a tomar té y siempre estoy buscando sabores nuevos, el ultimo que he encontrado es un te aromatizado con coco, vainilla y granos de cacao de la casa “Twinings of London”, que esta realmente delicioso. Y mientras me disponía a prepararme uno, se me ocurrió que podría probar a hacer un helado con este té y lo cierto es que me ha sorprendido lo rico que esta. Para darle un toque más interesante a este helado le he añadido trocitos de “Speculoos”, que son unas galletas belgas muy tradicionales en Navidad.����…
Pan de Ciruelas y Nueces de Macadamia
El origen de las nueces de Macadamia proviene de Australia, estas nueces son el fruto de los árboles “Macadamia tetraphylla y Macadamia integrifolia” que son las únicas dos especies que son comestibles, hay cinco especies mas pero se consideran venenosas porque contienen glucósidos cianogénicos. Las nueces de Macadamia, tienen una textura suave y un delicado sabor y aunque su precio es algo elevado vale la pena probarlas y que mejor manera que en un pan. Para hacer este pan de ciruelas y nueces de Macadamia he utilizado la misma re…
Tarta de Chocolate Blanco con Frambuesas
El chocolate blanco, cuando se combina con frutas ácidas, resulta una delicia para el paladar y para elaborar esta tarta he elegido hacer un interior cremoso de frambuesa porque el chocolate blanco combina estupendamente con los frutos rojos ya que estos le aportan un cierto toque de acidez que contrasta perfectamente con el sabor dulce y mantecoso del chocolate blanco. Para la base de la tarta he utilizado un Daquoise de coco, el Daquoise es un tipo de bizcocho que no lleva yemas, esta hecho a partir claras y suele incorporar algún…
Pan de Pasta de Nueces
Esta receta de pan de pasta de nueces la tome prestada del libro “ Hecho a mano” de Dan Lepard, es un pan que hace tiempo que quería hacer y la verdad es que me ha sorprendido lo sabroso que es, esta realmente delicioso, de hecho me comí media barra mientras hacia las fotos porque no podía resistirme al aroma que desprendía.
Pan de Especias
El pan de especias es mas bien una especie de bizcocho, ya que no lleva levadura natural en su elaboración, lo que lo hace subir es el impulsor o levadura química. Este tipo de pan abizcochado tiene su origen en China, aunque actualmente es más conocido en otros lugares como en Dijon (Francia), donde se le conoce bajo el nombre de “pain d'épices”, también se elabora en muchos otros países como Alemania, Bélgica, Reino Unido, Italia y por supuesto en España. Es un pan muy especial, que se puede tomar para desayunar, merendar, o en …
Helado de Dulce de Leche y Cappuccino
El dulce de leche es un dulce tradicional de Latinoamérica y consiste en una mezcla de leche y azúcar que se hierve a fuego lento durante varias horas hasta que empieza a volverse muy espesa y con un tono marrón claro. Para hacer este helado he optado por comprar el dulce de leche, ya que su proceso de elaboración es algo largo. He decidido combinar el helado de dulce de leche con lagunillas de ganache de cappuccino para contrarrestar un poco el dulzor del dulce de leche y obtener un helado más equilibrado en sabor y más aromátic…
Tarta de Queso, Lima y Jengibre
Hoy en día hay miles de versiones de la famosa tarta de queso, se cree que se originó en la antigua Grecia, ya que formo parte del menú que degustaron los atletas que participaron en los primeros juegos olímpicos de la historia, que tuvieron lugar en el año 776 antes de Cristo, mas tarde después de que los romanos conquistaron Grecia se empezó a difundir a través de Europa. En la actualidad, todos estamos acostumbrados a ver la tradicional tarta de queso redonda con una base de galleta, ya que es la típica que suelen vender en lo…
Tarta de Peras, Chocolate y Caramelo
Para hacer esta tarta he utilizado una variedad de pera llamada “Concorde”, es una variedad de pera única, que combina las mejores características de las peras Conference y Comice, de las cuales se deriva. Es ideal para cualquier uso culinario o para hornear, como también para comerse fresca. Tiene una textura firme y su sabor nos recuerda a la dulzura de la vainilla. Además esta pera tiene la ventaja de ser muy resistente a la oxidación al cortarla o rebanarla, por lo que resulta una pera excelente para todo uso.
Pan de Espelta con Curry y Cacahuetes
Para hacer este pan he utilizado como base una antigua receta de pan de espelta a la que le he añadido algunos ingredientes que me han parecido que podrían combinar bien. La harina de espelta o escanda es una especie común de trigo (Triticum spelta) del que se conoce su existencia desde hace miles de años, pero no se ubica su verdadero origen. Se dice que podría encontrarse en Irán o en el sureste de Europa entre otras hipótesis y podría datarse entre los años 6000 y 5000 a.C. Cabe destacar que el pan de espelta por si solo esta…
Masa Madre de Centeno paso a paso
La masa madre puede ser sólida o liquida, solo cambia el porcentaje de agua, pero en casa es mas fácil elaborar una masa madre liquida principalmente porque en un medio liquido la multiplicación de bacterias y levaduras es mas favorable. La masa madre es una masa que ha fermentado durante muchas horas y muy lentamente, la larga fermentación que ha sufrido proporciona a la masa del pan que vayamos a elaborar más cuerpo y fuerza. La masa madre transmite al pan sabor y aroma, pero también hace que la miga tenga más humedad, la corteza se…
Pan con Arándanos y Avellanas
La masa madre es una mezcla de harina y agua que ha fermentado durante muchas horas y muy lentamente, se suele añadir durante el amasado del pan como un ingrediente más. A la mezcla de harina y agua se le suele añadir un elemento azucarado para que pueda iniciar la fermentación, podemos utilizar malta, manzana, pasas de uva o miel entre otros, hay una infinidad de opciones. El proceso de fermentación suele durar 4 o 5 días y una vez finalizado el proceso esta masa proporciona al pan un marcado sabor ácido y un olor y sabor l…
Helado de Naranja y Jengibre con Turrón
La naranja, como todas las frutas cítricas, es mas bien ácida aunque para este helado lo que me interesa es el sabor cítrico de la piel. El jengibre tiene un sabor muy particular, dulce, picante, muy aromático e intenso y además es ideal para potenciar otros sabores. Estos dos ingredientes por si solos combinan muy bien pero al juntarlos en un helado con pequeños trozos de turrón de Jijona el resultado es increíble.
Helado de Menta con trozos de Brownie
Cuando elaboramos un brownie, podemos guardar algunos trozos antes de que se acaben, ya que se pueden utilizar para muchas otras elaboraciones. En este caso he logrado guardar algunos trozos para hacer este helado de menta que resulta exquisito al combinarlo con trozos de brownie.
Brownie de Frambuesas, Moras y Nueces
El brownie es un bizcocho de chocolate con nueces fruto de un accidente culinario, un error de un cocinero que olvidó poner levadura al bizcocho de chocolate que estaba elaborando. Este bizcocho crujiente por fuera y tierno y jugoso en su interior, se bautizó con el nombre de brownie (marroncito). El origen del brownie se ubica en Estados Unidos allá por el año 1897. Se conoce también como brownie de chocolate o brownie de Boston y actualmente cuenta con una inmensa variedad de recetas que varían en proporciones y en incorporación de …
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