Ahora que vienen fiestas, siempre va bien tener unos
deliciosos bombones para ofrecer a nuestros invitados. En esta ocasión he
elaborado unos bombones para un público más bien adulto, ya que contienen
alcohol y no seria muy recomendable ofrecérselos a los niños.
Ingredientes
( para 24 unidades)
Para
la cobertura
250 gr de cobertura negra 70%
Para
la ganache de manzana y caramelo
25 gr de glucosa, 140 gr de azúcar, 105 gr de nata,
112 gr de cobertura con leche, 55 gr de licor de manzana.
Elaboración
Empezamos por trocear la cobertura negra y la
fundimos a 50 ºC (con ayuda del microondas en posición de descongelado que es
la mas suave). Una vez que tengamos la cobertura fundida a 50ºC procedemos a
atemperar el chocolate, vertemos tres cuartas partes del total sobre un mármol
frío hasta que alcance los 27ºC de temperatura de descenso, removiendo con la
espátula para acelerar el proceso, unimos con el resto de cobertura para que
alcance los 31ºC de temperatura de templado.
Ahora con un cazo procedemos a rellenar los huecos
del molde, le damos la vuelta y le damos unos golpecitos para retirar el
exceso, nos tiene que quedar una cobertura fina que envuelva el relleno,
limpiamos bien la superficie con la espátula y dejamos que cristalice el
chocolate a temperatura ambiente.
Mientras elaboramos la ganache, hacemos un caramelo
con el azúcar y la glucosa, ponemos a calentar la nata para que este a la misma
temperatura que el caramelo y la vertemos sobre el caramelo y removemos con
cuidado, consiguiendo así un toffee.
Escaldamos la cobertura (previamente troceada) con
el toffee y removemos bien, finalmente añadimos el licor de manzana y removemos
hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejamos enfriar y la metemos en una manga
pastelera.
Cuando el chocolate de los moldes ya este bien
cristalizado procedemos a rellenar los huecos con la ganache, con cuidado de no
rellenarlos demasiado. Cogemos papel de acetato y extendemos un poco de
cobertura, lo colocamos encima de los moldes y le pasamos la espátula para
retirar el exceso. Dejamos enfriar y guardamos los moldes en la nevera hasta el
día siguiente. Retiramos el papel de acetato y desmoldamos dando unos golpecitos,
con cuidado de no romper los bombones.
4 Comentarios
Para empezar comiendo uno y no parar!!
ResponderEliminarhttp://juegodesabores.blogspot.com.es
Ya lo creo, los hice ayer y de 24 que había ya solo quedan la mitad!
ResponderEliminarUn saludo.
Hola Hola, me gustaría saber cómo elaborar específicamente un ganache de cualquier sabor ej: manzana, menta,
ResponderEliminarDepende mucho del tipo de fruta, el tipo de chocolate, son varios factores a tener en cuenta, dime de que la quieres hacer y te digo.
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