Cuando elaboramos un brownie, podemos guardar
algunos trozos antes de que se acaben, ya que se pueden utilizar para muchas
otras elaboraciones. En este caso he logrado guardar algunos trozos para hacer
este helado de menta que resulta exquisito al combinarlo con trozos de brownie.
Ingredientes
300 ml de leche, 300 ml de nata (min.35% M.G.), 6 yemas, 120 gr de azúcar, 9 gr de glucosa,
50 gr de azúcar invertido, 18- 20 hojas de menta, 2 o 3 gotas de esencia de
vainilla, colorante verde y trozos de brownie.
Elaboración
Empezamos calentando la leche en un cazo hasta que llegue a los 90ºC, retiramos del fuego y
añadimos las hojas de menta, tapamos y dejamos infusionar hasta que se enfríe
por completo. Cuando este completamente fría la metemos en la nevera bien
tapada y la dejamos reposar 24 horas.
Al día siguiente colamos la infusión y retiramos las
hojas de menta. Reservamos. Semimontamos la nata en un recipiente amplio y la
guardamos en la nevera. En otro recipiente mezclamos las yemas con el azúcar y
el azúcar invertido hasta que empiecen a blanquear. Calentamos la leche y le
añadimos la glucosa y la esencia de vainilla, mezclamos bien y cuando llegue a
los 90ºC retiramos del fuego, incorporamos la leche a las yemas poco a poco
para equilibrar la diferencia de temperatura y removemos.
Pasamos la mezcla de nuevo al cazo y ponemos a
calentar a fuego suave procurando que no pase de 84ºC (si pasara de 84ºC el
huevo cuajaría) y sin dejar de remover hasta que empiece a espesar ligeramente.
Preparamos un recipiente amplio con agua con hielo
para enfriar rápidamente el cazo con la crema y seguimos removiendo para que no
forme costra.
Una vez tengamos la crema fría, le vamos añadiendo
la nata semimontada poco a poco con ayuda de una lengua, mezclamos con
movimientos envolventes hasta que la nata este totalmente integrada en la
crema. Tapamos con film y dejamos reposar 24 horas en la nevera.
Al día siguiente la pasamos por la heladera y cuando
el helado este casi hecho le vamos añadiendo trocitos pequeños de brownie y dejamos que se mezclen bien con el helado.
Guardamos el helado en el congelador al menos 4 horas para que madure.
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