Helado de Té de Coco y Vainilla

Hace poco, me he aficionado a tomar té y siempre estoy buscando sabores nuevos, el ultimo que he encontrado es un te aromatizado con coco, vainilla y granos de cacao de la casa “Twinings of London”, que esta realmente delicioso.  Y mientras me disponía a prepararme uno, se me ocurrió que podría probar a hacer un helado con este té y lo cierto es que me ha sorprendido  lo rico que esta.

Para darle un toque más interesante a este helado le he añadido trocitos de “Speculoos”, que son unas galletas belgas muy tradicionales en Navidad.

Ingredientes

300 ml de leche, 300 ml de nata,  6 yemas, 120 gr de azúcar, 9 gr de glucosa, 50 gr de azúcar invertido, 3 sobres de té de coco, vainilla y granos de cacao, 2 o 3 galletas de speculoos.

Elaboración

Empezamos calentando la leche en un cazo hasta  que llegue a los 90ºC, retiramos del fuego y añadimos 3 sobres de té de coco, vainilla y granos de cacao, tapamos y dejamos infusionar hasta que se enfríe por completo. Cuando este completamente fría la metemos en la nevera bien tapada y la dejamos reposar 24 horas.

Al día siguiente colamos la infusión. Reservamos. Semimontamos la nata en un recipiente amplio y la guardamos en la nevera. En otro recipiente mezclamos las yemas con el azúcar y el azúcar invertido hasta que empiecen a blanquear. Calentamos la leche y le añadimos la glucosa, mezclamos bien y cuando llegue a los 90ºC retiramos del fuego, incorporamos la leche a las yemas poco a poco para equilibrar la diferencia de temperatura y removemos.

Pasamos la mezcla de nuevo al cazo y ponemos a calentar a fuego suave procurando que no pase de 84ºC (si pasara de 84ºC el huevo cuajaría) y sin dejar de remover hasta que empiece a espesar ligeramente.

Preparamos un recipiente amplio con agua con hielo para enfriar rápidamente el cazo con la crema y seguimos removiendo para que no forme costra.

Una vez tengamos la crema fría, le vamos añadiendo la nata semimontada poco a poco con ayuda de una lengua, mezclamos con movimientos envolventes hasta que la nata este totalmente integrada en la crema. Tapamos con film y dejamos reposar 24 horas en la nevera.

Al día siguiente la pasamos por la heladera y cuando el helado este casi hecho le vamos añadiendo trocitos pequeños de galletas de speculoos  y dejamos que se mezclen bien con el helado. Guardamos el helado en el congelador al menos 4 horas para que madure.