Hay que ver cómo
pasan los días, parece que fue ayer que estábamos tan agustito disfrutando de
días de sol y playa y casi sin darnos cuenta tenemos ya la navidad a la vuelta
de la esquina…y aunque me encanta el veranito, cuando llegan estas fechas me
pongo muy contento porque llega el momento de los turrones!!
No sé si os lo he
comentado alguna vez (seguro que sí, pero con la memoria que tengo jejejej)
pero los turrones son mi postre preferido! Pero no los tradicionales si no
estos que hago yo, que no tienen mucho que ver con lo tradicionales jejej…y
siguiendo con la línea de otros años, os traigo otro original turrón inspirado
en postres famosos, hoy le llega el turno al Red Velvet, una famosa tarta que
se puso de moda ya hace unos añitos, pero que sigue gustando mucho.
Tengo que reconocer
que la idea de este turrón no fue completamente mía, todo empezó un día
hablando con un buen amigo sobre qué tipo de turrones iba a hacer este año, yo
le comente los que tenía en mente y él me dijo ¿Por qué no haces uno de red
velvet?...y yo me quede un rato pensando y dije, acepto el reto!...me pareció
una gran idea, así que me puse con él y aquí tenéis el resultado!
Un turrón con el que
sin duda podréis sorprender a vuestros invitados y familiares estas navidades!
Turrón Red Velvet
Ingredientes
Para la cobertura exterior
200 gr de chocolate blanco,
colorante rojo específico para chocolate.
Para el bizcocho red velvet
150 gr de harina, 63 gr de
huevo, 140 gr de azúcar, 60 gr aceite oliva, 250 gr de leche, 2 gr de zumo de
limón, de 2 gr de cacao en polvo, 1 gr de bicarbonato, 2 gr de extracto de
vainilla y colorante rojo.
Para la ganache de queso
170 gr de mascarpone, 150 gr
de chocolate blanco, 10 gr de azúcar invertido, 2 gr de extracto de vainilla.
Para la placa de chocolate
100 gr de chocolate blanco.
Elaboración
Para el bizcocho red velvet
En el bol de la batidora ponemos
el huevo y el azúcar y batimos hasta que monte un poco, a continuación añadimos
el aceite de oliva y seguimos montando, después añadimos la harina, el cacao y
el impulsor (previamente tamizados), y finalmente la leche y el zumo de limón.
Ahora le daremos color con el colorante rojo, la cantidad de colorante va un
poco al gusto de cada uno pero queda mucho más bonito con un rojo intenso.
A continuación lo metemos en
un molde y horneamos a 170ºC, unos 10-15 min. aproximadamente, todo dependerá
de lo grueso que lo estiremos. Dejamos enfriar.
Para la ganache y el montaje
Ahora preparamos la
ganache, en un bol fundimos el chocolate blanco y añadimos el extracto de
vainilla, en otro bol ponemos el queso y el azúcar invertido y lo calentamos en
el micro ligeramente hasta que alcance los 40ºC y lo mezclamos con el chocolate
(lo calentamos para igualar la temperatura del chocolate, porque si lo ponemos
frío el chocolate se nos endurecería), mezclamos bien y le pasamos el túrmix
hasta tener una mezcla homogénea. Dejamos enfriar.
Ahora vamos con el montaje del
turrón, primero prepararemos la cobertura exterior, para ello troceamos el
chocolate, lo fundimos a 40ºC, añadimos el colorante, mezclamos bien y lo
atemperamos, vertemos tres cuartas partes del total sobre un mármol frío hasta
que alcance los 24ºC de temperatura, removiendo con la espátula para acelerar
el proceso, después unimos con el resto del chocolate para que alcance los 28ºC
de temperatura.
Ahora procedemos a
rellenar el molde, de modo que quede todo bien cubierto, le damos la vuelta y
le damos unos golpecitos con la espátula en un lateral del molde para retirar
el exceso, limpiamos bien la superficie con la espátula y dejamos que
cristalice el chocolate a temperatura ambiente, unos 20 minutos
aproximadamente.
Mientras cortamos los
bizcochos a medida, lo más finitos posible, lo ideal es que nos quepan dos,
pero dependerá mucho del grosor del molde, si veis que no caben los dos ponéis
uno y ya está.
Metemos la ganache en una
manga y rellenamos el molde hasta un poco menos de la mitad, a continuación
colocamos encima el bizcocho, presionamos un poco para que quede bien
incrustado y rellenamos con más ganache, después colocamos el otro y rellenamos
con más ganache, alisamos bien procurando dejar espacio para poder cerrar
después con la cobertura exterior.
Dejamos cristalizar durante al
menos 4 o 5 horas en la nevera, después procedemos a sellar el turrón,
atemperamos el resto de chocolate blanco y vertemos encima, le pasamos la
espátula para retirar el exceso y dejamos cristalizar 24 horas más.
Desmoldamos.
Para la placa de chocolate,
primero troceamos el chocolate blanco y lo fundimos a 40ºC y lo atemperamos,
vertemos tres cuartas partes del total sobre un mármol frío hasta que alcance
los 24ºC de temperatura, removiendo con la espátula para acelerar el proceso,
unimos con el resto del chocolate para que alcance los 28ºC de temperatura y ya
lo tendremos atemperado.
Una vez tengamos el chocolate
bien atemperado, vertemos el chocolate sobre una hoja de papel de acetato y
alisamos con la espátula, y antes de que se enfríe lo enrollamos en un aro
metálico cilíndrico para que coja la forma y dejamos enfriar, una vez que se
haya endurecido, ponemos la pieza sobre una rejilla y con ayuda de un soplete y
unas cuantas boquillas metálicas de diferentes tamaños vamos haciendo los
agujeros con cuidado (se trata de ir calentando las boquillas con el soplete e
ir haciendo los agujeros, no hace falta calentar demasiado las boquillas ya que
si las calentamos mucho nos quemaremos al cogerlas, con calentarlas un poco ya
se pueden hacer bien los agujeros. Dejamos secar y reservamos para la
decoración del turrón.
11 Comentarios
Que pintaza tiene Roberto. Bueno en realidad todo lo que haces. Es muy creativo llevarlo la tarta Red velvet a la versión turrón. Muchas gracias
ResponderEliminarMuchas gracias JBimba! Me alegro de que te guste, la verdad es que quedo mucho mejor de lo que pensaba jejej
EliminarUn abrazo.
Bonjour, les ingrédients c'est pour combien de part s'il vous plait ?
ResponderEliminarCordialement
Mme M
Bonjour, dépend de la moisissure, avec ces quantités de gâteau, vous pouvez donner pour 3 et de ganache pour 2 plus ou moins.
Eliminarroberto enhorabuena por tu turron velvet es genial.
ResponderEliminarpero por favor tengo una duda, el polvo rojo exterior que se ve que es? esa no es una terminacion lisa de chocolate con colorante.
gracias
diana
Muchas gracias Diana! Lo de fuera lo he hecho con un aerografo y una mezcla de chocolate y manteca de cacao para darle un aspecto aterciopelado, pero tammbien venden unos sprays para conseguir ese efecto, te dejo un enlace:
Eliminarhttps://www.marialunarillos.com/spray-chablonage-rojo-100-ml.html
Un abrazo.
Gracias x tu amabilidad
EliminarOoooooooooh, qué preciosidad!!!
ResponderEliminarEl sabor me lo tendré que imaginar...
Besos
M. Ángeles
Muchas gracias M. Ángeles!...sabe a gloria jajaj, me encanto el sabor de este turrón!
EliminarUn abrazo.
Cuanta duración tiene, y hay que conservarlo refrigerado?
ResponderEliminarPuede aguantar unos 10 dias si lo conservas refrigerado y cerrado hermeticamente.
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