Os
gusta el té?...a mí me encanta! Yo personalmente estaba muy enganchado al café
hace unos años, hasta que me di cuenta que como todo en esta vida, las cosas en
exceso no son buenas (salvo el dinero jajaja eso siempre es bien recibido), el
caso es que por aquel entonces empecé a probar el té para no beber tanto café y
me gustó mucho, aún así hoy día sigo disfrutando de una buena taza de café,
pero ya no me bebo tantos como antes.
Existen
muchas variedades de té con sabores muy variados y toda esta variedad de
sabores se pueden combinar con especias, cítricos, flores y un montón de
ingredientes que encajan muy bien con el té y eso nos abre un sinfín de
posibilidades a la hora de introducir el té en nuestros postres.
Hoy
os traigo una deliciosa forma de combinar el té en un postre con esta tableta
de chocolate blanco,té verde Matcha y jazmín con un crujiente de sésamo caramelizado
al estilo cantonés…y os preguntareis que es eso del caramelizado al estilo
cantonés?...es una técnica de caramelizado cantonesa también conocida como
técnica de confitado al estilo “Cantón”, con la cual se consigue una
caramelización mucho más fina y de calidad que con la técnica tradicional.
Recibe este nombre por ser originaria de esta región, cercana a la bahía de
Hong Kong. Los frutos secos se cuecen durante horas en un sirope a base de
azúcar, que se lleva a ebullición para que caramelice. El jarabe se introduce
en el interior del fruto por osmosis, a diferencia del caramelizado tradicional
en el que el azúcar queda en el exterior. Una vez pasado el tiempo adecuado,
los frutos secos se extraen y se fríen con sumo cuidado y durante el tiempo justo
para acabar el proceso, resultando un caramelizado excepcional.
Os
dejo el enlace de este producto: https://www.cocineros.info/sesamo-cantones-sosa
Tableta de Té Verde Matcha y Jazmín con Crujiente de Sésamo Caramelizado
Ingredientes
(para un molde de 19x8 cm)
Para la cobertura exterior
200 gr de chocolate blanco, 50
gr de chocolate blanco, 50 gr de manteca de cacao, colorante verde específico
para chocolate.
Para la ganache de té verde
matcha y jazmín
50 gr de nata, 6 gr de azúcar
invertido, 13 gr de mantequilla, 113 gr de chocolate blanco, 3 gr de té verde
matcha y 4 gotas de esencia de Jazmín.
Para el crujiente
120
gr chocolate blanco, 20 gr manteca de cacao, 50 gr de sésamo cantones.
Elaboración
Para la cobertura exterior
Empezaremos haciendo
las gotitas verdes de la capa exterior, fundimos el chocolate blanco junto con
la manteca de cacao en un bol, una vez fundido le añadimos el colorante verde y
le pasamos el túrmix, a continuación cogemos un cepillo de dientes lo mojamos
con esta mezcla y le vamos raspando con el dedo a una cierta distancia del
molde, de modo que se vayan esparciendo las gotitas por todo el molde
(intentaremos no acercarnos demasiado al molde para que las gotitas sean
pequeñas). A continuación pasamos una espátula para retirar las gotas que han
quedado en los bordes y dejamos secar unos 20 minutos en la nevera.
A continuación, troceamos
el chocolate blanco, lo fundimos a 45ºC y lo atemperamos, vertemos tres
cuartas partes del total sobre un mármol hasta que alcance los 24ºC de
temperatura, removiendo con la espátula para acelerar el proceso, después
unimos con el resto del chocolate para que alcance los 28ºC de temperatura.
Ahora procedemos a rellenar el molde, de modo que
quede todo bien cubierto, le damos la vuelta y le damos unos golpecitos con la
espátula en un lateral del molde para retirar el exceso, limpiamos bien la
superficie con la espátula y dejamos que cristalice el chocolate a temperatura
ambiente, unos 20 minutos aproximadamente.
Para la ganache de té verde matcha y jazmín
Ahora preparamos la ganache, calentamos la nata junto con
el azúcar invertido hasta los 80ºC, retiramos del fuego, añadimos el té verde
matcha poco a poco y removemos bien con las varillas, a continuación le pasamos
el túrmix para que no queden grumos y vertemos sobre el chocolate (previamente
picado), removemos bien hasta obtener una crema homogénea, cuando este a
35-40ºC añadimos la mantequilla cortada en dados y seguimos removiendo hasta
que la mantequilla se integre completamente, añadimos la esencia de jazmín y después
emulsionamos con el túrmix hasta obtener una crema homogénea.
Para
el montaje y el crujiente
Metemos la ganache en una manga y rellenamos el molde hasta
un poco menos de la mitad, dejamos reposar en la nevera un par de horas para
que la ganache se endurezca.
Cuando se haya endurecido, preparamos el crujiente de
sésamo, fundimos el chocolate blanco y la manteca de cacao, dejamos entibiar un
poco y añadimos el sésamo, mezclamos bien y vertemos sobre la ganache, alisamos
bien procurando dejar espacio para poder cerrar después con la cobertura
exterior.
Dejamos cristalizar en la nevera, después procedemos a
sellar la tableta, atemperamos el resto de chocolate blanco y vertemos encima,
le pasamos la espátula para retirar el exceso y dejamos cristalizar 24 horas
más. Desmoldamos.
4 Comentarios
Impresionante. menudo trabajazo!!!
ResponderEliminarBesos M. Ángeles
Muchas gracias M. Ángeles! No es tan complicado como parece, todo es ponerse jejej
EliminarUn abrazo.
Me ha sorprendido y me ha impresionado mucho la combinación de sabores tan variados. En cuanto a la técnica del caramelizado del sésamo también me parece interesante así que gracias por ofrecernos esta supertableta de chocolate.
ResponderEliminarUn abrazo
Si jejej me encanta probar de combinar sabores nuevos... al te verde le van muy bien los sabores aromáticos y el sésamo este caramelizado me gusto mucho.
EliminarUn abrazo.