🔾 SavarĂ­n de Toffee y CafĂ© con Chocolate

Postre en plato de Savarín de Toffee y Café con un cremoso de Chocolate


Postre en plato de Savarín de Toffee y Café con un cremoso de Chocolate



Este elegante postre que os traigo hoy, es uno de los postre en plato que he colgado en mi cuenta de Instagram. Donde ademas he empezado a explicar algunos de mis secretos cuando preparo los postres, son publicaciones que voy colgando con el hashtag “#loquenoseve”. En otras palabras, explico todo el proceso que sigo hasta llegar al resultado final que veis en el blog, es decir todo lo que no se ve jajaja... ¿Como es que aun no me seguĂ­s en Instagram? Tranquilos, os dejo el enlace: @robertopostresconestilo

Allí podéis ver muchas cosas que no llegan al blog, cosas que hago en el trabajo, tartas de cumpleaños para amigos y familiares y muchas otras cosas de mí día a día que voy a empezar a poner para que me conozcåis un poquito mås.


Este postre lo hice para explicar un poco el tema de la presentación en mis postres y refleja claramente que con poco se pueden hacer postres muy elegantes, ya veréis que es un postre super sencillo de preparar, tan solo consta de dos elaboraciones, pero aun así resulta muy llamativo y como varios seguidores me han preguntado por la receta he decidido colgarlo en el blog.

El molde que he utilizado es un molde de savarĂ­n de Silikomart, os dejo el enlace:  👉 https://amzn.to/2KWIQBs

Savarín de Toffee y Café con Chocolate


Ingredientes

Para la mousse de toffee y café

250 gr de azĂșcar, 300 de nata, 90 gr de yema, 10 gr de gelatina, 350 gr de nata semimontada, 20 gr de cafĂ© arĂĄbica liofilizado.

Para el cremoso de chocolate negro

300 gr de leche, 300 gr de nata, 249 gr de chocolate negro 70%, 120 gr de yema, 60 gr de azĂșcar.

Para la placa de chocolate

100 gr de chocolate blanco.




ElaboraciĂłn

receta paso a paso de savarĂ­n de toffee


Para el cremoso de chocolate


Empezamos preparando el cremoso de chocolate, calentamos la leche y la nata hasta los 90ÂșC, por otro lado mezclamos las yemas con el azĂșcar, cuando la leche y la nata lleguen a los 90ÂșC retiramos del fuego y la vamos incorporando a las yemas poco a poco para equilibrar la diferencia de temperatura y removemos. Pasamos la mezcla de nuevo al cazo y ponemos a calentar a fuego suave procurando que no pase de 84ÂșC (si pasara de 84ÂșC el huevo cuajarĂ­a) y sin dejar de remover hasta que empiece a espesar ligeramente. 

Retiramos del fuego y vertemos sobre el chocolate (previamente troceado), al mismo tiempo que lo vertemos lo vamos colando. Removemos y mezclamos bien con las varillas hasta que el chocolate se funda completamente. Emulsionamos con el tĂșrmix y al mismo tiempo vamos repasando las paredes del bol con una lengua para que quede todo bien emulsionado y obtengamos una mezcla homogĂ©nea.

Filmamos a piel para que no forme costra y dejamos reposar en nevera al menos 12 horas.



Para la mousse de toffee y café

Ponemos el azĂșcar en un cazo, y lo ponemos a fuego suave, removemos constantemente para que no se pegue hasta que se funda, mientras calentamos la nata con el cafĂ© hasta los 90ÂșC, cuando el azĂșcar este completamente fundido y se haya formado un caramelo dorado, añadimos la nata bien caliente poco a poco y sin dejar de remover. 

Para hacer este paso hay que tener mucha precauciĂłn porque, entre el caramelo, que estarĂĄ a 160ÂșC, y la nata, que estarĂĄ alrededor de 90ÂșC, hay mucha diferencia de temperatura y empezara a burbujear y podrĂ­amos quemarnos, por eso es importante añadir la nata muy lentamente para que no nos salpique. Removemos bien, retiramos del fuego, añadimos la yema y mezclamos bien, a continuaciĂłn añadimos la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida), mezclamos hasta que se funda, colamos y dejamos enfriar.
Cuando este a unos 32ÂșC incorporamos la nata semimontada poco a poco con ayuda de una lengua, la incorporaremos en dos o tres veces con movimientos envolventes.
Metemos la mousse en una manga y rellenamos los moldes. Congelamos hasta el dĂ­a siguiente.


Para la placa de chocolate

Para la placa de chocolate, primero troceamos el chocolate blanco y lo fundimos a 40ÂșC y lo atemperamos, vertemos tres cuartas partes del total sobre un mĂĄrmol frĂ­o hasta que alcance los 24ÂșC de temperatura, removiendo con la espĂĄtula para acelerar el proceso, unimos con el resto del chocolate para que alcance los 28ÂșC de temperatura y ya lo tendremos atemperado.

Una vez tengamos el chocolate bien atemperado, vertemos el chocolate sobre una hoja de papel de acetato y alisamos con la espĂĄtula, dejamos secar un poco y antes de que seque del todo cogemos dos aros de emplatar metĂĄlicos y hacemos cortamos un circulo y con otro mĂĄs pequeño cortamos otro circulo dentro del cĂ­rculo, dejamos secar completamente.



Montaje

Cogemos la mitad del cremoso y lo metemos en una manga con boquilla lisa, desmoldamos el savarín sobre el plato y dejamos descongelar. Después vamos poniendo puntos de cremoso con la manga alrededor del savarín y rellenamos el agujero del centro, con el resto de cremoso que nos queda en el bol sacamos una quenelle y la colocamos encima del savarín, terminamos decorando con la placa de chocolate.




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6 Comentarios

  1. Oooooh, serĂĄ sencillo de hacer, pero es precioso y seguro que estĂĄ riquĂ­simo.

    Besos
    M. Ángeles

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    1. Muchas gracias M. Ángeles! Con pocos ingredientes también se pueden hacer postres muy bonitos!

      Un abrazo.

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  2. Me lo pusiste tan fĂĄcil, que no pude resistirme.
    He hecho este prostre y estĂĄ impresionante de bueno! No me ha quedado tan perfecto como a tĂ­, pero estaba tan rico que me lo perdonaron.
    Y, claro que se pueden hacer postres bonitos con pocos ingredientes, pero si no tienes imaginacion
    (como es mi caso)...
    Mil gracias y un beso

    M. Ángeles

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    1. Muy bien M. Ángeles!!...me encanta que te animes a preparar postres! Lo importante es que salga rico!

      Un abrazo.

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  3. Hola Roberto!! A veces menos es mĂĄs....o en la sencillez estĂĄ el buen gusto...parece que estoy refranero,jejeje.
    Toffe, café y chocolate "pa qué queremos mås",jeje. Me apunto este postre, antes buscaré unos moldes chulos. Por cierto gracias por el enlace.
    Un abrazo

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    1. Muchas gracias!!..la verdad es que si, a veces con poco se puede lograr un gran resultado!!

      Un abrazo.

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