Recetas Básicas de Pastelería: Pasta Bomba

Os traigo un nuevo vídeo tutorial en el que veremos cómo preparar una pasta bomba, que es básicamente un almíbar que iremos vertiendo sobre una yema a medida que se va montando, viene a ser como si preparáramos un merengue italiano pero en vez de con clara lo hacemos con yema.

Esta es una elaboración básica de pastelería que se puede utilizar como base para elaborar mousses, aunque su aplicación más conocida es para elaborar el famoso biscuit glacé que os enseñare en el próximo vídeo.

Ingredientes

100 gr de agua,100 de azúcar, 100 gr de yema.

Elaboración

Empezamos poniendo el azúcar y el agua en un cazo y lo ponemos a calentar a fuego fuerte, con esto haremos un almíbar, este almíbar tiene que llegar hasta los 121ºC, mientras alcanza esa temperatura vamos poniendo la yema en el bol de la batidora y la mantenemos a velocidad baja, cuando el almíbar este a unos 110ºC subimos la velocidad de la batidora a media potencia, y cuando el almíbar este a 121ºC lo vamos vertiendo sobre las yemas muy poco a poco, de forma que vaya cayendo un hilo fino y con cuidado de que no nos toque en las aspas de la batidora, una vez que hemos añadido todo el almíbar subimos la velocidad de la maquina al máximo y dejamos que monte hasta que adquiera una buena consistencia.