Sé que últimamente os tengo un poquito abandonados, pero es por trabajo,
sigo teniendo la misma pasión por la pastelería que cuando empecé y siempre que
encuentre un rato libre os seguiré trayendo nuevas recetas!
Hoy os propongo unos sencillos bombones de chocolate blanco y fruta de la
pasión, lo interesante de mezclar ingredientes muy dulces con cosas ácidas como
en este caso, es que el dulzor contrasta estupendamente con la acidez de la
fruta y nos deja una sensación muy agradable en el paladar, no os lo perdáis!
Bombones de Chocolate Blanco y Fruta de la Pasión
Ingredientes
Para la cobertura exterior
200
gr de chocolate blanco y colorante metálico bronce.
Para la ganache de fruta de la
pasión
85 gr de puré de fruta de la
pasión, 12 gr de azúcar invertido, 120 gr de chocolate blanco, 25 gr de
mantequilla, 8 gr de Passoa (licor).
También
necesitaremos
15 gr de crispy de fruta de la pasión.
Elaboración
Primero espolvorearemos el
colorante bronce sobre el molde, para hacerlo cogemos un poco de colorante con
un pincel y vamos soplando sobre los moldes, a continuación preparamos la cobertura exterior,
para ello troceamos el chocolate, lo fundimos a 40ºC y lo atemperamos,
vertemos tres cuartas partes del total sobre un mármol frío hasta que alcance
los 24ºC de temperatura, removiendo con la espátula para acelerar el proceso,
después unimos con el resto del chocolate para que alcance los 28ºC de
temperatura.
Ahora procedemos a
rellenar el molde, de modo que quede todo bien cubierto, le damos la vuelta y
le damos unos golpecitos con la espátula en un lateral del molde para retirar
el exceso, limpiamos bien la superficie con la espátula y dejamos que
cristalice el chocolate a temperatura ambiente, unos 20 minutos
aproximadamente.
Mientras preparamos la
ganache, en un bol fundimos ligeramente el chocolate blanco, en otro bol
ponemos el puré de fruta de la pasión junto con el azúcar invertido y lo
calentamos hasta unos 60ºC, y lo vertemos sobre el chocolate, mezclamos bien,
cuando este a unos 40ºC añadimos la mantequilla cortada en dados y le pasamos
el túrmix, finalmente añadimos el licor y volvemos a emulsionar con el turmix
hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Esperamos a que la ganache se
enfríe un poco, y cuando este a unos 27-28ºC añadimos el crispy de fruta de la pasión,
mezclamos un poco con la lengua y metemos la ganache en una manga.
Ahora rellenamos los bombones
con la ganache procurando dejar espacio para poder cerrar después con la
cobertura exterior.
Dejamos cristalizar durante al
menos 4 o 5 horas en la nevera, después procedemos a sellar los bombones,
atemperamos el resto de chocolate blanco y vertemos encima, le pasamos la
espátula para retirar el exceso y dejamos cristalizar 24 horas más.
Desmoldamos.
2 Comentarios
Gracias por dedicarnos aunque sea un poquito de tiempo, si es para enseñarnos estas delicias que preparas.
ResponderEliminarUnos bombones impresionantes!
Besos
M. Ángeles
Ya sabes que yo lo hago encantado, es solo que últimamente me estaba costando encontrar tiempo para hacerlo, pero ya estoy de nuevo por aquí y esta vez vengo para quedarme jeje
EliminarUn abrazo.