Receta de Helado de Tiramisú. Un helado tipo magnum que una vez lo pruebes, no te lo podrás quitar de la cabeza!...Descubre como hacer helado en casa, de forma fácil!...¿Te gustaría probar uno de tus postres favoritos convertido en helado? A que esperas, ponte ya con esta deliciosa receta!
Este verano no os he podido traer todos los helados que me hubiese gustado, pero bueno, de momento hoy os traigo uno que me ha encantado, se trata de un helado con los sabores del famoso postre del tiramisú.
Helado de Tiramisú
Ingredientes (para 4 helados)
Para el helado de tiramisú
250 gr de leche, 250 gr de nata, 33 gr de azúcar invertido,
8 gr de glucosa, 65 gr de yemas, 120 gr de azúcar, 2 gr de gelatina, 150 gr de mascarpone,
3 gr de café soluble (en polvo), 20 gr de Amaretto (licor).
Para el glaseado
220 gr de chocolate con leche, 100 gr de manteca de cacao
Elaboración
Para el helado de tiramisú
Empezamos preparando el helado, en un cazo ponemos a
calentar la leche, la nata, el azúcar invertido y la glucosa, cuando este
a unos 80ºC añadimos el café y mezclamos bien, a parte cogemos un bol y
mezclamos las yemas con el azúcar hasta que empiecen a blanquear ligeramente.
Cuando la mezcla del cazo llegue a los 90ºC retiramos del
fuego y la incorporamos a las yemas poco a poco para equilibrar la diferencia
de temperatura y removemos.
Pasamos la mezcla de nuevo al cazo y ponemos a calentar a
fuego suave procurando que no pase de 84ºC (si pasara de 84ºC el huevo
cuajaría) y sin dejar de remover hasta que empiece a espesar ligeramente.
Retiramos del fuego, añadimos la gelatina (previamente
hidratada y bien escurrida), colamos la mezcla y dejamos enfriar hasta los
65ºC, cogemos un bol amplio y ponemos el mascarpone, a continuación vertemos la
mezcla a 65ºC sobre el mascarpone. Emulsionamos con el túrmix hasta obtener una
crema homogénea.
Preparamos un recipiente amplio con agua con hielo para
enfriar rápidamente la mezcla y la vamos removiendo de vez en cuando para que
no forme costra, hasta que se enfríe completamente.
Una vez tengamos la crema fría, tapamos con film y dejamos
reposar durante 24 horas en la nevera.
Al día siguiente sacamos la mezcla del helado de la nevera,
le añadimos el Amaretto y emulsionamos con el túrmix hasta que se integre
completamente.
Pasamos por la heladera, rellenamos los moldes (no
olvidarse de poner los palos!), guardamos el resto del helado en un
recipiente y lo metemos todo en el congelador. Lo dejaremos en el congelador
durante 24 horas.
Para el glaseado
Al día siguiente preparamos el glaseado, troceamos y
fundimos el chocolate junto con la manteca de cacao, y dejamos
enfriar hasta los 35ºC, desmoldamos los helados y los bañamos con el glaseado.
Reservamos en el congelador. Opcionalmente podemos darle un
aspecto aterciopelado pintándolo con un spray de chocolate con base de manteca
de cacao.
🟢 Aquí tenéis mis herramientas!!😉
13 Comentarios
Qué maravilla de helado, y con ese acabado, aún más.
ResponderEliminarBesos
M. Ángeles
Muchas gracias M. Ángeles! Probe a darle un toque aterciopelado para que recordara un poco al cacao que se suele poner por encima del tiramisú.
EliminarUn abrazo.
Sin duda tengo que hacerlo! Feliz año nuevo
ResponderEliminarEspero que te animes a probarlo! Feliz año!
EliminarEste comentario ha sido eliminado por el autor.
ResponderEliminarHola Roberto..! que fantástico tu blog, todo se ve super profesional, y la receta de estas paletas heladas me pregunto si se podran hacer con sorbetes estilo brasil, con frutos exóticos, yo acabo de compartir algo en mi nuevo blog, http://mejorespostresdelmundo.blogspot.mx/ acerca de los helados.. me encantan..! tengo que probar tu receta, a ver como me quedan , aunque soy solo un aficionado.. mil gracias!
ResponderEliminarMuchas gracias Augusto! Me alegro de que te gusten!
EliminarHola mira lo estoy haciendo al helado pero lo he echo con leche de soja, y he seguido todos los pasos pero no me espeso la crema al incorporar con el queso,
ResponderEliminarserá por la soja?
o como lo puedo solucionar.
pd. lo dejaré en el refri a ver que pasa
respondeme please
Hola Maria, en principio debería espesarte igual aunque sea leche de soja, porque lo que hace que espese la crema inglesa es la yema...lo has dejado reposar en nevera 24 horas antes de pasarlo por la heladera?
Eliminarosea al momento de poner las yemas, no em espesaba, algo cremoso si se hizo, pero no espeso y luego se corto!
ResponderEliminarhe echo cn leche de almendras y si me salió, hoy e doy la cobertura de chocolate espero que me quede atercipelado.
Buenas! ya te lo había dicho, fantástico! Ya por fin compré la heladera, ahora estoy investigando y leyendo todo lo relacionado con el helado...jejeje. Me he leído tus recetas de helados y en casi todas (por no decir todas) usas la gelatina, que la usas a modo de estabilizante junto con la lecitina que lleva la yema de huevo? de ser así podría sustituirse por agar agar? Tan pronto termine de investigar un poco me adentaré a probar a hacer el helado perfecto.
ResponderEliminarHola Xavi, efectivamente la gelatina la uso como estabilizante, con agar no lo he probado pero con xantana si que he hecho alguno y quedan bien.
EliminarAhora estoy utilizando "neutro" para helados que son una mezcla de estabilizantes especifica para helados que da muy buenos resultados, hay neutros para cremas y neutros para sorbetes.
En la historias destacadas de mi instagram busca la que pone "#icecream" allí he colgado algunas recetas de mis ultimas creaciones con helados que seguro te sorprenderán, los hay dulces y salados!
Hola Xavi, la glucosa tiene que ser en polvo o líquida?
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