Trufas de Cava

Ahora que ya empieza a estar todo en su sitio y puedo volver a la normalidad es hora de empezar a colgar recetas, empezare con estas trufas de cava que hice en navidades con los restos de cava que siempre suelen sobrar, las quería haber colgado antes pero con esto de los cambios no me ha dado tiempo, así que las cuelgo ahora que ya tengo ganas de estrenar el blog con una receta jeje, estas trufas son muy fáciles de preparar y están muy ricas!

Ingredientes

85 gr de nata, 18 gr de azúcar invertido, 200 gr de chocolate blanco, 35 gr de mantequilla, 30 gr de cava, 100 gr de manteca de cacao, 200 gr de chocolate blanco para bañar las trufas y oro en polvo para rebozarlas.

Elaboración

Calentamos la nata junto con el azúcar invertido hasta que llegue a los 90ºC y escaldamos con ella los 200 gr de chocolate (previamente troceado), removemos bien y emulsionamos con el túrmix. Cuando este a unos 35-40ºC, añadimos la mantequilla cortada en dados y volvemos a emulsionar con el túrmix, a continuación añadimos el cava y emulsionamos con el túrmix hasta obtener una mezcla homogénea. Tapamos el recipiente con film y dejamos reposar en la nevera durante 12 horas.

Empezamos a formar bolas con las manos y las vamos depositando en una bandeja. Metemos la bandeja en la nevera unos 30 minutos para que se endurezcan, a continuación fundimos la manteca de cacao con los otros 200 gr de chocolate blanco (también se pueden hacer sin manteca de cacao, pero yo la he utilizado porque el chocolate blanco es muy espeso y resulta difícil bañar las trufas, al añadirle la manteca de cacao hace que el chocolate sea más fluido y se bañan mucho mejor las trufas).

Ahora las vamos bañando en el chocolate con ayuda de dos tenedores y las vamos colocando sobre una rejilla, esperamos a que se endurezcan un poco y las rebozamos con oro en polvo.