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Los financiers son una versión francesa de las
magdalenas, pero con la diferencia que llevan mantequilla avellana en su
elaboración, que no es más que calentar la mantequilla al fuego hasta que
adquiere un tono tostado y empieza a desprender un olor como a fruto seco tostado.
En esta ocasión he querido hacer una versión en
miniatura para poderlos servir como “petit fours”, que son postres en versión
miniatura que se suelen servir con el café y suelen ser de un tamaño muy
pequeño para poder ser degustados en un solo bocado.
Para elaborar estos mini financiers he utilizado un
molde de silicona que tenía para hacer bombones porque tenían el tamaño ideal y
me ha dado muy buenos resultados.
Ingredientes
(para 40 mini financiers)
75 gr de harina, 75 gr de almendra molida, 188 gr de
azúcar, 2,5 gr de impulsor, 180 gr de claras, 125 gr de mantequilla, una pizca
de sal, 4 albaricoques y un poco de almendra en granillo.
Elaboración
Cortamos la mantequilla en dados, la metemos en un
cazo y la ponemos a fuego bajo para que
se empiece a tostar.
Mientras mezclamos todos los demás ingredientes en
un bol, excepto las claras. Cuando la mantequilla empiece a desprender un olor
como a fruto seco tostado, la retiramos del fuego y la añadimos al bol con los demás
ingredientes, mezclamos bien y finalmente añadimos las claras, mezclamos todo
con las varillas y dejamos reposar en la nevera bien tapado con film, de manera
que el film quede pegado a la mezcla, para que no forme costra. Dejamos reposar
unos 30 minutos.
Metemos la mezcla en una manga y rellenamos los
moldes hasta la mitad, cortamos los albaricoques en dados pequeños y vamos
colocando dos dados en cada pieza, cubrimos con más masa pero sin llegar hasta
arriba, ya que al hornearlo subirá. Finalmente espolvoreamos un poco de almendra
en granillo por encima y un poco de azúcar moreno. Horneamos a 210ºC durante 12
minutos aproximadamente, dejamos enfriar y desmoldamos.
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4 Comentarios
Me parece una idea estupenda para tomar un café después de la comida. Además son fáciles de hacer y muy resultones.
ResponderEliminarLa idea de este petit four me parece estupenda.
Un abrazo.
Gracias Alejandro, con este tamaño tan pequeño son una autentica tentación, no puedes dejar de comerlos, ademas se hacen en un momento y tienen un aspecto muy atractivo cuando los sirves con el café.
EliminarUn abrazo.
Hola, Roberto. Todas las recetas q probé tuyas me quedaron de muerte, a todos en casa les encantaron.
EliminarEsta receta de hoy me parece muy interesante y facil de hacer. Me gustaría q me aclararas unas dudas q tengo: el impulsor, te refieres a la levadura química?, las claras imagino q van a punto de nieve.
Un abrazo
Carmen
Hola Carmen, me alegro de que te hayan gustado las recetas. En cuanto a tus dudas, el impulsor es la levadura química, o sea la típica Royal de toda la vida. En cuanto a las claras, no las tienes que batir, se añaden tal cual al final para que se unan todos los ingredientes y quede una mezcla homogénea.
EliminarUn abrazo.