馃崷 Helado de Mango, Fruta de la Pasi贸n y Dulcey

Receta de Helado de Mango, Fruta de la Pasi贸n y Dulcey

Receta de helado de Mango, Fruta de la Pasi贸n y Chocolate Dulcey. Un helado tipo magnum que te va a seducir!...Descubre como hacer helado en casa, de forma f谩cil y con una presentaci贸n elegante!...¿Quieres aprender a preparar esta delicatessen?



Como el calor ya est谩 empezando a apretar vamos a empezar a darle ca帽a a los heladitos!...Hoy os traigo uno bien refrescante, un helado de mango y fruta de la pasi贸n ba帽ado en chocolate Dulcey y recubierto de nibs de cacao.


Para los que os pregunt茅is que chocolate es este, es un chocolate blanco que lo caramelizan hasta conseguir una especie de chocolate rubio, este chocolate nacido a partir de un despiste (como la mayor铆a de cosas en este mundo jejeje), se ve que se les olvido el chocolate en el ba帽o maria y se qued贸 ah铆 como diez horas carameliz谩ndose a baja temperatura, a partir de ah铆 empezaron a investigar hasta dar con un formula totalmente equilibrada.


Es un chocolate muy untuoso que combina estupendamente con las frutas 谩cidas. Y si os pregunt谩is que son los nibs de cacao, pues son simplemente son las propias semillas del cacao trituradas, que pueden estar tostadas o no, yo las uso sin tostar porque potencian m谩s el sabor del chocolate en cualquier receta.



Receta de Helado de Mango, Fruta de la Pasi贸n y Dulcey

Receta de Helado de Mango, Fruta de la Pasi贸n y Dulcey


Helado de Mango, Fruta de la Pasi贸n y Dulcey


Ingredientes (para 6  helados)

Para el sorbete de mango y fruta de la pasi贸n

600 gr pur茅 de fruta de la pasi贸n, 200 gr de pur茅 de mango, 435 gr de agua, 240 gr de dextrosa, 115 gr de az煤car, 8 gr de neutro para sorbetes.

Para el glaseado

400 gr de chocolate Dulcey, 200 gr de manteca de cacao, 50 gr de nibs de cacao.





Elaboraci贸n



Para el sorbete de mango y fruta de la pasi贸n

Ponemos el agua, el az煤car y la dextrosa en un cazo, lo ponemos al fuego hasta que hierva, retiramos del fuego, enfriamos hasta los 5潞C y  mezclamos con los  pur茅s de mango y fruta de la pasi贸n, le pasamos el t煤rmix y dejamos madurar en nevera 24 horas. Pasamos por heladera.



Montaje

Rellenamos los moldes, ponemos los palos y congelamos.
Al d铆a siguiente preparamos el glaseado, troceamos y fundimos el chocolate  junto con la manteca de cacao, desmoldamos los helados, los ba帽amos con el glaseado y r谩pidamente esparcimos los nibs de cacao por encima.

Este 煤ltimo paso de a帽adir los nibs de cacao hay que hacerlo muy r谩pido porque en cuanto ba帽amos el helado en cuesti贸n de segundos empieza a solidificar el chocolate, as铆 que hay que hacerlo r谩pido para que se quede bien adherido al chocolate.



馃煝 Aqu铆 ten茅is mis herramientas!!馃槈
馃崷 MOLDE ►https://amzn.to/2zs01YR 馃HELADERA ► https://amzn.to/3eMFdvz

Publicar un comentario

5 Comentarios

  1. La mezcla de frutos que haces es exquisita. Y la forma de hacerlos est谩 muy bien explicada, pero no s茅 que es el neutro para sorbettes, en que tipos de tiendas lo venden, y para que sirve. Porque desconozco si se puede prescindir de ello.
    Gracias por tus experiencias.
    Vicente Berm煤dez

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchas gracias Vicente!...los neutros son estabilizantes que ayudan a retener el agua en los helados, evitan la formaci贸n de cristales de hielo y mejoran su textura, te dejo un enlace donde los venden:

      https://www.marialunarillos.com/estabilizante-neutro-helados-de-frutas-sorbete-dayelet-100-gr.html

      Un abrazo.

      Eliminar
  2. los postres para restaurantes es la mejor manera de llamar la atencion a los clientes por lo cual es bueno estar a la vanguardia en reposteria

    ResponderEliminar
  3. Me gusta mucho la manera en la que est谩 enfocado el art铆culo, realmente me encanta, y sobre todo este tipo de recetas, en la que no solo consiste en textos, si no que hay muchas im谩genes incluidas y eso le da m谩s confianza... Muy buena receta.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchas gracias Jose, me alegro de que te guste el articulo.

      Un saludo.

      Eliminar