Receta de helado de Mango, Fruta de la Pasión y Chocolate Dulcey. Un helado tipo magnum que te va a seducir!...Descubre como hacer helado en casa, de forma fácil y con una presentación elegante!...¿Quieres aprender a preparar esta delicatessen?
Como el calor ya está empezando a apretar vamos a empezar a darle caña a los heladitos!...Hoy os traigo uno bien refrescante, un helado de mango y fruta de la pasión bañado en chocolate Dulcey y recubierto de nibs de cacao.
Para
los que os preguntéis que chocolate es este, es un chocolate blanco que lo
caramelizan hasta conseguir una especie de chocolate rubio, este chocolate
nacido a partir de un despiste (como la mayoría de cosas en este mundo jejeje),
se ve que se les olvido el chocolate en el baño maria y se quedó ahí como diez
horas caramelizándose a baja temperatura, a partir de ahí empezaron a
investigar hasta dar con un formula totalmente equilibrada.
Es
un chocolate muy untuoso que combina estupendamente con las frutas ácidas. Y si
os preguntáis que son los nibs de cacao, pues son simplemente son las propias
semillas del cacao trituradas, que pueden estar tostadas o no, yo las uso sin
tostar porque potencian más el sabor del chocolate en cualquier receta.
Helado de Mango, Fruta de la Pasión y Dulcey
Ingredientes (para 6 helados)
Para
el sorbete de mango y fruta de la pasión
600 gr puré de fruta de la
pasión, 200 gr de puré de mango, 435 gr de agua, 240 gr de dextrosa, 115 gr de
azúcar, 8 gr de neutro para sorbetes.
Para
el glaseado
400
gr de chocolate Dulcey, 200 gr de manteca de cacao, 50 gr de nibs de cacao.
Elaboración
Para
el sorbete de mango y fruta de la pasión
Ponemos
el agua, el azúcar y la dextrosa en un cazo, lo ponemos al fuego hasta que
hierva, retiramos del fuego, enfriamos hasta los 5ºC y mezclamos con los purés de mango y fruta de la pasión, le
pasamos el túrmix y dejamos madurar en nevera 24 horas. Pasamos por heladera.
Montaje
Rellenamos
los moldes, ponemos los palos y congelamos.
Al día siguiente preparamos el
glaseado, troceamos y fundimos el chocolate junto con la manteca de
cacao, desmoldamos los helados, los bañamos con el glaseado y rápidamente
esparcimos los nibs de cacao por encima.
Este
último paso de añadir los nibs de cacao hay que hacerlo
muy rápido porque en cuanto bañamos el helado en cuestión de segundos empieza a
solidificar el chocolate, así que hay que hacerlo rápido para que se quede bien
adherido al chocolate.
🟢 Aquí tenéis mis herramientas!!😉
5 Comentarios
La mezcla de frutos que haces es exquisita. Y la forma de hacerlos está muy bien explicada, pero no sé que es el neutro para sorbettes, en que tipos de tiendas lo venden, y para que sirve. Porque desconozco si se puede prescindir de ello.
ResponderEliminarGracias por tus experiencias.
Vicente Bermúdez
Muchas gracias Vicente!...los neutros son estabilizantes que ayudan a retener el agua en los helados, evitan la formación de cristales de hielo y mejoran su textura, te dejo un enlace donde los venden:
Eliminarhttps://www.marialunarillos.com/estabilizante-neutro-helados-de-frutas-sorbete-dayelet-100-gr.html
Un abrazo.
los postres para restaurantes es la mejor manera de llamar la atencion a los clientes por lo cual es bueno estar a la vanguardia en reposteria
ResponderEliminarMe gusta mucho la manera en la que está enfocado el artículo, realmente me encanta, y sobre todo este tipo de recetas, en la que no solo consiste en textos, si no que hay muchas imágenes incluidas y eso le da más confianza... Muy buena receta.
ResponderEliminarMuchas gracias Jose, me alegro de que te guste el articulo.
EliminarUn saludo.