Hacer tartas es una
de las cosas que más me gusta de la pastelería pero como en casa somos pocos y
no son demasiado golosos prefiero hacerlas más bien pequeñitas porque no quiero
que sobre tarta y que luego se quede varios días dando vueltas por la nevera…la
que os traigo hoy es una tarta ideal para 4 personas.
He preparado esta
tarta para la revista “My
Lovely Food Magazine”, es una revista de pastelería de una amiga que tiene
una tienda de repostería y da la casualidad que está a pocos metros de mi casa
y suelo pasarme a menudo a comprar cosas, hace poco me comento que también
tenía una revista y me propuso hacer un postre para la revista y yo acepte
encantado.
La tarta está
compuesta por una mousse de chocolate blanco y yogur, en el interior lleva una
gelatina montada de kiwi, en la base lleva un sablée de chocolate y unos gajos
de fresas frescas rodeando la tarta.
Los
moldes que he utilizado son:
·
un aro metálico de 8 cm de diámetro para el interior.
·
un aro metálico de 12 cm de diámetro para la mousse.
·
un aro metálico de 18 cm de diámetro para la masa sablée de chocolate.
Tarta de Chocolate Blanco y Yogur con Kiwi y Fresas
Ingredientes
Para la masa sablée de
chocolate
235 gr de harina, 15 gr de
cacao, 100 gr de mantequilla en pomada, 60 gr de huevo, 125 gr de azúcar.
Para la gelatina montada de
kiwi
80 gr de puré de kiwi, 10 gr
de azúcar, 10 gr de agua, 4 gr de gelatina.
Para la mousse de chocolate blanco y yogur
130 gr de chocolate blanco, 90
gr de yogur griego, 4 gr de gelatina, 140 gr de nata semimontada.
Para la decoración de chocolate
100 gr de chocolate negro 70%.
Para las “pepitas de oro”
Galletas speculoos y oro en
polvo.
También necesitaremos
6 fresas y hojas de menta.
Para la pintura aterciopelada (opcional)
100 gr de chocolate blanco, 50
gr de manteca de cacao y colorante blanco.
Elaboración
Para la gelatina montada de
kiwi
Empezaremos preparando la
gelatina, ponemos el agua y el azúcar en un cazo y lo ponemos al fuego, cuando
el azúcar se empiece a disolver añadimos el puré de kiwi y cocemos hasta
los 70ºC (se cuece hasta los 70ºC para evitar la acción de la actinidina, que
es una enzima presente en el kiwi que impide que la gelatina actúe, pero a
partir de los 70ºC queda inactivada). Retiramos del fuego y añadimos la
gelatina (previamente hidratada y bien escurrida), ahora lo pasamos a un bol y
guardamos en la nevera hasta que empiece a cuajar un poco, una hora
aproximadamente.
Cuando empiece a cuajar un
poco la cortamos en trozos con un cuchillo y la montamos con las varillas hasta
que prácticamente doble su volumen, tarda un poco así que puede que os resulte
más practico utilizar una máquina,(opcionalmente podemos añadir unas gotas de
colorante verde y amarillo para reforzar el color porque al montarla la
gelatina se volverá más clara).
Una vez este montada, vertemos
sobre un aro de 12 cm de diámetro hasta
una altura de 2 cm y la congelamos. Lo que nos sobre lo reservaremos en un bol
bien tapado con papel film y lo guardamos en la nevera (esto lo utilizaremos en
la decoración).
Para la mousse de chocolate blanco y yogur
Primero troceamos el chocolate
blanco, lo ponemos en un bol y lo fundimos en el microondas, en otro bol
calentamos el yogur a 35 ºC, ahora fundimos la gelatina en el microondas
(previamente hidratada y bien escurrida) y la mezclamos con el yogur, después
mezclamos el yogur con el chocolate fundido y le pasamos el túrmix para lograr
una mezcla homogénea. Dejamos enfriar.
Mientras semimontamos la nata
en un bol (no tiene que quedar completamente montada sino más bien a medio
montar). Cuando la mezcla de yogur y chocolate este a 30ºC empezamos a añadir
la nata semimontada con movimientos envolventes.
Ahora cogemos un aro de 12 cm
de diámetro y cubrimos los laterales con papel de acetato (el acetato es un
plástico transparente que nos ayudara a que no se nos enganche en el aro y nos
resultara más fácil desmoldar la tarta). Vertemos la mousse dentro del aro,
solo hasta la mitad del molde, ahora sacamos el interior de kiwi que teníamos
en el congelador y lo ponemos encima de modo que quede centrado y terminamos de
rellenar con más mousse hasta llegar arriba, alisamos la superficie con la
espátula y congelamos hasta el día siguiente para que todo quede bien unido.
Para la masa sablée de
chocolate
Al día siguiente preparamos la
masa de chocolate, mezclamos la mantequilla en pomada el azúcar hasta
obtener una crema homogénea, después añadimos el huevo ligeramente batido
y removemos bien con las varillas hasta que quede una mezcla homogénea,
finalmente añadimos la harina y el cacao (mezclamos la harina con el cacao
previamente para que no queden grumos de cacao). Mezclamos con las manos hasta
que podamos formar una bola, no amasaremos demasiado esta bola y la envolvemos
en film. Dejamos reposar en la nevera 2 horas para que se endurezca y la
podamos trabajar.
Cuando se haya endurecido la
masa, la sacamos de la nevera y la estiramos entre dos hojas de papel de horno
para que no se nos enganche en el rodillo, una vez estirada cortamos un círculo
con el aro de 18 cm y lo horneamos a 160º C durante 15 minutos aproximadamente.
Dejamos enfriar.
Para la decoración de chocolate
Ahora
preparamos la pieza de chocolate,
fundimos el chocolate a 50ºC y lo atemperamos, vertemos tres cuartas partes del
total sobre un mármol frío hasta que alcance los 27ºC de temperatura,
removiendo con la espátula para acelerar el proceso, unimos con el resto del
chocolate para que alcance los 31ºC de temperatura.
Cogemos una hoja de
papel de acetato de 20 cm de largo y 2 cm de ancho, vertemos el chocolate atemperado
encima y alisamos con la espátula. Ahora con ayuda de una rasqueta
recortamos un extremo en diagonal para que quede con forma de punto, en el otro
extremo hacemos lo mismo. Ahora colocamos la pieza sobre un cartón y clavamos
una chincheta (en la foto veréis que salen unas “mariquitas”, eso son las
chinchetas jeje eran las únicas que tenía en ese momento jeje) en un extremo,
cogemos el otro extremo y hacemos una especie de tirabuzón girándolo y clavamos
otra chincheta en el otro extremo para que aguante la forma. Dejamos secar
completamente.
Montaje
Antes de empezar con el
montaje podemos pintar la tarta para darle un aspecto aterciopelado, para ello
sería necesario disponer de un aerógrafo y pintar la tarta con la mezcla de
chocolate y manteca de cacao a unos 45ºC y aplicarla sobre la tarta congelada,
de ese modo la mezcla de chocolate y manteca se solidificaría al instante al
pulverizarla sobre la tarta y se formarían pequeñas bolitas que le darían ese
aspecto aterciopelado.
Otra opción también seria
bañar la tarta con algún glaseado.
Una vez que la tenemos pintada
la reservaríamos de nuevo en el congelador y mientras pintamos la masa sablée
con chocolate fundido con ayuda de una brocha (simplemente es darle unos
cuantos brochazos y crear una capa fina que servirá para que actué como capa
aislante y proteja al sablee de la humedad de la tarta, de este modo no perderá
la textura crujiente cuando pongamos la tarta encima).
En cuanto tengamos la base
pintada con el chocolate, pondremos la tarta encima de modo que quede centrada,
ahora cortamos las fresas en gajos y las repartimos alrededor de la tarta (la
fruta es mejor cortarla en el momento de servir la tarta para que se mantenga
bien fresca), después decoramos con algunas hojas de menta y algunas “pepitas
de oro”, para hacer las pepitas de oro simplemente hay que coger las galletas
speculoos (o cualquier otra galleta) trocearlas y pasarlas por un colador para
retirar el polvo y quedarnos con los trozos más gordos, después tan solo hay
que rebozar esos trozos con oro en polvo.
Ahora con cuidado retiramos el
papel de acetato de la pieza de chocolate y la colocamos encima de la tarta,
después cogemos el bol que teníamos guardado con la gelatina de kiwi que nos
sobro, cogemos un trozo y lo colocamos al lado de la pieza de chocolate junto
con una pepita de oro.
20 Comentarios
Q buenaaaa. El kiwi todavía no lo he usado nunca en tartas pero después d ver esto...cae seguro. Me encantaría!
ResponderEliminarMuchas gracias Marisa! El kiwi queda genial con el chocolate blanco, le da un toque de acidez que combina estupendamente!
EliminarUn abrazo.
Tengo unas ganas de una tarta de chocolate blanco....... que me has leido el pensamiento, un beso wuapo y gracias por compartir estas delicias. El kiwi? habrá que probarlo me gusta la idea de tu propuesta. Besos...
ResponderEliminarMuchas gracias Connie! Llevaba tiempo sin hacer una tarta y ya tocaba jeje, es la primera que hago con kiwi y la verdad es que queda muy bien con el chocolate blanco, a ver si te animas a probarla!
EliminarUn abrazo.
Una tarta deliciosa, y preciosa. Me encantan esos acabados aterciopelados.
ResponderEliminarY, ademas... ¡¡¡ qué bien te explicas!!! gracias por estos maravillosos paso a paso con fotos. Un trabajazo!
Besos
M. Ángeles
Muchas gracias M. Ángeles! La verdad es que si que da bastante trabajo esto de hacer tantas fotos, pero creo que queda todo mucho mas claro y se entienden mejor las recetas, así os resultara mas fácil prepararlas!
EliminarUn abrazo.
Hola lindas decoraciones , tienes vídeos.?
EliminarGracias Miles, me alegro de que te gusten, pues la verdad es que también tengo un canal en youtube, te dejo el enlace:
Eliminarhttps://www.youtube.com/channel/UC28LoUBOwk06KpYfgSui0og
Hola Roberto. Cuando vi esta tarta y el cumpleaños de mi hijo andaba cerca, me dije, ésta cae. Le encanta el chocolate blanco. Y con lo bien que lo explicas, que parece complicado, pero no, pues salió. Lo único que el relleno lo hice de fresas en vez de kiwi. Y claro, lo multipliqué todo por 4, jajaja. La mousse es deliciosa, con un intenso sabor a chocolate. Y la gelatina montada, pues un descubrimiento. Creo que voy a probar de hacer todos tus postres, mis hijos me lo están suplicando. Gracias de nuevo!!
ResponderEliminarMuchas gracias Teresa! Me alegro de que te hayas animado a preparar esta tarta, la verdad es que algunas de mis recetas pueden parecer difíciles pero cuando te pones a prepararlas ves que no son tan difíciles, lo que si son es un poco largas jeje...pero con un poco de paciencia al final acaban saliendo!
EliminarUn abrazo.
Buenas, tiene una pinta excelente. Voy a hacerla pero mi pregunta es: a la hora de servir, se tiene que dejar atemperar un poco o tal como sale del congelador se sirve? no estará muy congelada?? Si se quisiera realizar el relleno con otra fruta la proporción de puré de fruta seguiría siendo la misma o varía en función de la fruta escogida?!!
ResponderEliminarGracias y espero que sigas deleitándonos con estas obras!
Hola Xavier, me alegro de que te gusten los postres y que te animes con esta tarta, la tarta la tienes que dejar que se descongele en la nevera antes de consumirla y el puré de fruta puedes substituirlo por cualquier otra fruta siempre y cuando sea de una consistencia similar.
EliminarUn abrazo.
Hola!!
ResponderEliminarMe encanta ver tus recetas y estaba pensando pasar a la acción. Si cambio el chocolate blanco por chocolate negro? no habrá problema.
Hola Carmen! Me alegro de que te animes a pasar a la acción, pero si quieres hacerla con chocolate negro tendrás que utilizar otra receta ya que las proporciones varían según el tipo de chocolate que se utiliza, te dejo un enlace de una receta de mousse de chocolate negro que te ira bien:
Eliminarhttp://www.postresconestilo.com/2014/01/tarta-de-mousse-de-chocolate-crema-de.html
Un abrazo.
Hola que tal! descubrí tu web a través de ésta receta tuya en Pinterest, me enamoró la fotografía y luego todo su procedimiento el cuál no es para nada complicado así que probaré a prepararla para corroborar lo deliciosa que queda por los comentarios anteriores :-) Me he suscrito al boletín para no perderme ninguna noticia, desde hoy tienes en mí una súper fan! Sigue deleitándonos primero la vista y luego el paladar con tus magníficas recetas llenas de tu entusiasmo que se contagia.....Saludos desde México!!! un abrazo.....Ale Fuentes
ResponderEliminarMuchas gracias Ale! Me alegro de que te guste el blog y que te animes a preparar las recetas, me apasiona el mundo de la pastelería y eso es lo que intento transmitir en mis recetas para que todo el mundo pueda prepararlas en sus casas.
EliminarUn abrazo.
Rober desde Argentina te cuento que me encantan tus recetas , soy pastelera igual que vos y me anime hacer tu torta de chocolate blanco y kiwi.....me gustaria mostrarte una foto de como me salio
ResponderEliminarMuchas gracias Lili! Me alegro de que te animes a preparar las recetas, si quieres puedes mandarme las fotos de la tarta a este correo: Roberto99gr@hotmail.com
EliminarUn abrazo.
Hola! Is it served frozen, like an ice-cream, or do you let it unfreeze before serving?
ResponderEliminarHola! Must be thawed before serving.
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