Hoy os traigo un postre con
una combinación de sabores muy interesante, el postre empieza con una masa
sablée en la base, encima una ganache montada de vainilla, después unos gajos
de peras aromatizadas con romero y bayas de enebro, y finalmente unos dados de
gelatina de gin tonic.
He preparado este postre para
el Reto “Color y Sabor de Temporada“ que organiza Pilar en su blog Postres originales, el reto
consiste en elaborar una receta con una fruta o verdura que se elige cada mes y
todos los participantes la publican en sus blogs el día 22 de cada mes a la
misma hora, este mes tocaba la pera de fruta y la alcachofa de verdura.
Ingredientes (para 4 postres)
Para el sablée
250 gr de mantequilla en
pomada, 150 gr de azúcar, 50 gr de yemas, 250 gr de harina y una pizca de sal.
Para las peras infusionadas con
Romero y Bayas de Enebro
600
gr de agua, 300gr de azúcar, 2 peras, 5 bayas de enebro y un manojo de romero
fresco.
Para la ganache montada de
vainilla
135 gr de nata, 30 gr de
chocolate blanco, 2 gr de gelatina, media vaina de vainilla.
Para la gelatina de Gin tonic
40
gr de azúcar, 116 gr de agua, 46 gr de ginebra, 66 gr de tónica, 10 gr de
gelatina.
Elaboración
Para la ganache montada de
vainilla
Empezamos elaborando la
ganache ya que hay que dejarla reposar al menos 12 horas paras poderla montar,
primero troceamos el chocolate y lo introducimos en un bol, a continuación
calentamos la nata hasta los 90ºC, retiramos del fuego, raspamos las semillas
del interior de la vaina de vainilla y las añadimos a la nata junto con la
vaina, tapamos y dejamos infusionar 20 minutos.
Colamos y comprobamos que
seguimos teniendo los 135 gr, si no es así completamos con un poco más de nata
hasta llegar a los 135 gr, volvemos a calentar hasta los 90ºC y vertemos sobre
el chocolate, mezclamos bien hasta que el chocolate se funda, a continuación
añadimos la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida) y dejamos
enfriar. Cuando se haya enfriado la tapamos con papel film y la metemos en la
nevera, la dejaremos reposar 12 horas para poderla montar.
Para el sablée
A continuación preparamos el
sablée, mezclamos la mantequilla en pomada con el azúcar y la sal, cuando este
bien emulsionada añadimos las yemas y mezclamos bien, añadimos la harina
tamizada y mezclamos bien estrujando la masa con los dedos hasta que podamos
formar una bola. Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar en la
nevera durante 2 horas para que se enfríe y la podamos trabajar.
Cuando se haya endurecido la
masa, la sacamos de la nevera y la estiramos entre dos hojas de papel de horno
para que no se nos enganche en el rodillo, ponemos la masa estirada en una
bandeja y la metemos 5 minutos en el congelador para que se endurezca un poco y
nos resulte más fácil cortarla, la sacamos del congelador y cortamos piezas
rectangulares de 14x4 cm, una vez cortadas volvemos a meter la bandeja otros 5
minutos en el congelador (de este modo las podremos mover sin que se deformen)
después con ayuda de una espátula las vamos colocando en la bandeja del
horno. Horneamos hasta que estén
ligeramente doradas, unos 15 minutos a 170ºC. Dejamos enfriar.
Para las peras infusionadas, la
gelatina de Gin tonic y el montaje
A
continuación preparamos las peras infusionadas,
en
una olla grande ponemos el agua y el azúcar, la ponemos a fuego medio, cuando
el azúcar se disuelva añadimos las bayas de enebro y el romero, pelamos las
peras dejándoles el rabo, cuando el almíbar empiece a hervir añadimos las peras
y bajamos a fuego bajo. Dejamos cocer las peras una hora y media
aproximadamente, dándoles vueltas de vez en cuando para que queden bien
impregnadas del almíbar. Dejamos enfriar.
Mientras
preparamos la gelatina de gin tonic, cogemos
un cazo y ponemos el agua y el azúcar, calentamos hasta que el azúcar se
disuelva (no tiene que llegar a hervir), retiramos del fuego y añadimos la
gelatina (previamente hidratada y bien escurrida), ahora añadimos la ginebra y
la tónica y mezclamos bien. Preparamos un aro de emplatar cuadrado y cubrimos
el fondo con papel film para que no se nos salga la gelatina, vertemos la
gelatina de gin tonic dentro y dejamos cuajar en la nevera.
Ahora que ya lo tenemos todo
vamos con el montaje, cogemos la ganache de vainilla y la montamos con las
varillas y la metemos en una manga con boquilla lisa, ahora dosificamos sobre
las piezas de sablé formando una especie de cordón de forma irregular por toda
la superficie, a continuación cortamos las peras en gajos y los repartimos por
encima de la ganache. Ahora cogemos la gelatina y la cortamos en dados pequeños
y los repartimos por encima del postre, finalmente rallamos un poco de piel de
limón por encima y decoramos con algunos pistachos y algunas hojas de romero.
23 Comentarios
Te han quedado súper bonitos y muy ricos!!! Gran reto!!
ResponderEliminarUn besito,
Sandra von Cake
Muchas gracias Sandra! Me alegro de que te guste!
EliminarUn abrazo.
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
ResponderEliminar¡Un postre estupendo, Roberto! Original y de un gusto exquisito. Como siempre felicitaciones!! Saludos.
ResponderEliminarMuchas gracias Maria Jose! Me gusto mucho la combinación de sabores de este postre, resulta realmente sorprendente!
EliminarUn abrazo.
Amazing,Amazing,Amazing......!!!!!
ResponderEliminarThank you so much and for this great post.....
I am going for translation and then i'll try to make it.
Excellent work as always....!!!!
Thanks Leo! I'm glad that you like and you're going to make it, the combination of flavors is wonderful , sure you liked !
EliminarAcabo de descubrir tu blog y estoy impresionada. Que recetas, presentación, cuidado, ... no acabaría nunca. Enhorabuena por tu trabajo!
ResponderEliminarMuchas gracias Beatriz! Me alegro de que te guste el blog y las recetas que hago... bienvenida!
EliminarMi chico, !!!! QUE NIVEL!!! pero bueno, siempre tienes el liston muy alto con cada post y este por su puesto no es la excepcion. La presentacion, UNICA. El sabor tiene q estar de maravilla. En hora buena. Un beso.
ResponderEliminarMuchas gracias Connie! Me gusta mucho experimentar con los sabores y en este postre me ha encantado la combinación de sabores...las bayas de enebro le dan un toque increíble!
EliminarUn abrazo.
Un maravilloso postre!! no podía ser menos!! bs.
ResponderEliminarMuchas gracias Julia! Me alegro de que te guste, ha salido muy rico!
EliminarUn abrazo.
Vaya currazo de postre, que espectacular!!! Es de confitería fina oye, me encanta!
ResponderEliminarMuchas gracias Maria! Es mas fácil de hacer de lo que parece, tan solo es cuestión de organizarse un poco, mientras se van infusionando las peras te da tiempo a hacerlo casi todo.
EliminarUn abrazo.
No suelo hacer postres con peras, pero ante este, no podría resistirme!!!
ResponderEliminarBesos
M. Ángeles
Muchas gracias M. Ángeles! Lo bueno de las peras es que van genial para aromatizarlas con especias y hierbas, lo que yo he hecho es parecido a las famosas peras al vino, solo que cambiando el vino por un almíbar y añadiendo mas sabor con el romero y las bayas de enebro...me ha encantado esa combinación, le sienta de maravilla a las peras!
EliminarUn abrazo.
Enhorabuena!! me encanta lo que lleva y la presentación :) ya solo las peras infusionadas al romero y las bayas me hacen aguillas la boca, jeje gracias :)
ResponderEliminarMuchas gracias Silvia! Me alegro de que te guste, las peras quedan genial con el romero y las bayas de enebro le dan un toque increíble! Espero que te animes a probarlas!
EliminarUn abrazo.
Está claro que no tienes techo y sigues superándote día a día. De nuevo gracias por traer estas recetas tan especiales al reto. Ah! Espero que en esta semana tenga lista la nueva web y que te guste ;)
ResponderEliminarMuchas gracias Pilar! Estoy encantado de participar en el reto, me encanta la idea de hacer recetas con frutas y verduras diferentes cada mes, te da la oportunidad de experimentar nuevas combinaciones y siempre te sorprenden!
EliminarEstoy deseando ver que tal te ha quedado la nueva web, seguro que notaras un gran alivio cuando por fin la tengas acabada jeje, yo había días que pensaba que no iba a acabar nunca jeje pero cuando por fin la terminé me quede super aliviado jeje
Un abrazo.
Preciosas fotos e impresionante postre! La combinación de sabores me ha sorprendido bastante.. tiene que estar realmente exquisito! Felicidades Roberto!! Besitos!
ResponderEliminarMuchas gracias Noemi! La verdad es que la combinación de las bayas de enebro en un postre es algo que no se suele ver mucho, pero estas bayas a pesar de tener un sabor bastante fuerte tienen unos matices ligeramente cítricos y dulces que si se utilizan en su justa medida proporcionan un aroma increíble, a mi me encanto este postre!
EliminarUn abrazo.