Hoy os propongo unos
interesantes panecillos que he elaborado con una forma rectangular para poder
cortarlos en pequeñas rebanadas y hacerlos servir de base para preparar
aperitivos. Para que tengan un sabor realmente intenso he cogido una receta de
pan de patata que aparece en el libro de Dan Lepard y le he añadido ajo asado y
ajedrea. La ajedrea es una planta aromática con un sabor muy intenso y
ligeramente picante, es una de las hierbas que componen la famosa mezcla de
“Hierbas provenzales”, la ajedrea se utiliza mucho para aderezar guisos de
carne, verduras, platos con setas y los tradicionales frankfurts alemanes.
La combinación de
patata, ajo asado y ajedrea resulta excitante en un pan, tiene un sabor muy
intenso y es ideal para lo que yo quería hacer que eran unas bases bien
sabrosas para preparar aperitivos. Para darle esta forma rectangular he
utilizado un molde rectangular de silicona de 12 cavidades, cada una mide 8 cm
de largo y 3 cm de ancho. Con estas cantidades me han salido 12 panecillos de 45
gr que después he sacado 5 o 6 rebanadas de cada uno, en total me han salido
unas 70 mini rebanadas para poder utilizarlas como base para mis aperitivos.
Estas rebanadas tan
sabrosas resultaron ideales para preparar los aperitivos de la cena de
nochebuena, lo que hice fue hacer el pan unos días antes, cortarlo en rebanadas
y guardarlas congeladas bien envueltas en papel film, cuando llego el momento
de preparar los aperitivos tan solo tuve que sacarlas y ponerlas a tostar en
una plancha para que empezaran a soltar ese aroma tan intenso y quedaran bien
crujientes.
También os dejo una de
mis propuestas de aperitivo que he realizado con este pan, simplemente corte
unas láminas muy finas de bacalao fresco, como si quisiera hacer un carpaccio,
las enrosque encima de los rebanadas y terminé con unas tiras finas de
calabacín confitado y unos dados de tomate confitado. Es un aperitivo muy
simple pero que combina estupendamente con el pan de patata, ajo asado y
ajedrea.
Ingredientes
Para el pan
250 gr de harina de fuerza,
125 gr de masa madre, 130 gr de agua, 13 gr de miel, 38 gr de patata rallada
(con piel), media c/p de ajedrea seca, media cabeza de ajos asada, 5 gr de sal.
Para el aperitivo
Un lomo de bacalao
fresco o ultracongelado, medio calabacín, un tomate.
Elaboración
Empezamos asando los
ajos, cogemos una cabeza de ajos y le cortamos un poco del extremo de la parte
superior, añadimos un poco de aceite de oliva, una pizca de sal y lo envolvemos
en papel de aluminio. Horneamos a 170ºC
durante 35 minutos aproximadamente, hasta que lo ajos estén tiernos. Los
pelamos y dejamos que se enfríen.
Mientras cogemos un bol
y mezclamos la masa madre con el agua, la miel y la patata rallada (bien
lavada), a continuación machacamos los ajos asados y los añadimos al bol,
añadimos la harina y la sal, mezclamos
con las manos hasta que obtengamos una especie de masa pegajosa, tapamos con un
trapo húmedo y dejamos reposar 10 minutos.
Untamos ligeramente la
mesa con aceite, sacamos la masa del bol y amasamos ligeramente durante 10-15
segundos terminando con la masa en forma de bola.
Lavamos y secamos el bol,
untamos el bol con un poco de aceite, volvemos a meter la masa en el bol y la
dejamos reposar durante 10 minutos.
Amasamos durante 10-15
segundos, formamos una bola con la masa y la colocamos en el bol. Tapamos y
dejamos reposar durante 10 minutos.
Amasamos durante 10-15
segundos, formamos una bola con la masa y la colocamos en el bol. Tapamos y
dejamos reposar durante 30 minutos.
Amasamos durante 10-15
segundos, formamos una bola con la masa y la colocamos en el bol. Tapamos y
dejamos reposar durante 1 hora.
Amasamos durante 10-15
segundos, formamos una bola con la masa y la colocamos en el bol. Tapamos y
dejamos reposar durante 1 hora.
Amasamos durante 10-15
segundos, formamos una bola con la masa y la colocamos en el bol. Tapamos y
dejamos reposar durante 1 hora.
Ahora procedemos a
dividir la masa, haremos 12 piezas de 45 gr, a continuación procederemos a
bolear las piezas una a una presionando con la mano ahuecada contra la mesa
ligeramente enharinada y en sentido contrario a las agujas del reloj. La idea
es hacerlas rodar formando una especie de circunferencia para que se vaya
tensando la masa. Es importante no echar harina en la mesa porque si no la bola
patinaría y no se tensaría correctamente.
Una vez boleadas les
damos una forma alargada y las introducimos en los moldes rectangulares,
cubrimos con un paño húmedo y las dejamos reposar unas 2 horas y media
aproximadamente, hasta que empiecen a sobresalir ligeramente por el molde.
Precalentamos el horno
a 250ºC y ponemos una bandeja en medio y otra abajo. Hacemos unos cortes a
las piezas con una cuchilla, abrimos el horno y colocamos el molde sobre
la bandeja que tenemos caliente en el interior del horno, echamos un vaso de
agua en la bandeja de abajo para crear vapor y pulverizamos un poco de agua
sobre los panes y las paredes del horno.
Horneamos durante 15
minutos a 250 ºC, bajamos la temperatura a 210ºC y horneamos durante 15 minutos
más, hasta que los panecillos alcancen un ligero tono marrón. Abrimos el horno,
retiramos la bandeja donde teníamos el agua, apagamos el horno y dejamos los
panecillos dentro del horno durante diez minutos para crear una corteza bien
crujiente. Sacamos los panecillos del molde y los dejamos enfriar completamente
sobre una rejilla para que circule bien el aire por debajo.
Ahora prepararemos los
aperitivos, podemos utilizar bacalao fresco o ultracongelado, si lo utilizamos
fresco conviene congelarlo durante 24 horas, así que casi que es saldrá más
rentable comprarlo ultracongelado y además es más barato. También está la
opción de utilizar bacalao ahumado que ya viene cortado en finas lonchas.
Para hacer el calabacín
confitado, cortamos el calabacín en tiras finas y las ponemos en un bol,
salpimentamos y cubrimos con aceite de oliva, tapamos el bol con papel film y
lo metemos en el microondas a media potencia durante 2 minutos, sacamos el bol
del microondas y le retiramos el papel film, dejamos enfriar completamente (en
mi microondas la temperatura ideal ha sido a media potencia, pero eso puede
variar de un microondas a otro, es cuestión de ir probando). Para hacer el
tomate confitado, escaldamos el tomate en agua hirviendo, lo enfriamos en agua
con hielo y lo pelamos, a continuación lo cortamos en cuartos y retiramos las
semillas, cogemos los gajos y los colocamos en un bol, salpimentamos y
espolvoreamos un poco de azúcar, cubrimos con aceite de oliva y tapamos con
papel film, metemos en el microondas durante 2 minutos, esta vez un poco menos
de media potencia o incluso en posición descongelado que es la más suave, es
cuestión de ir probando, sacamos el bol del microondas y le retiramos el papel
film, dejamos enfriar completamente.
Una vez que tengamos el
tomate y el calabacín listos, tostamos las rebanadas de pan ligeramente en una
plancha, ahora procederemos a cortar finas tiras de bacalao con un cuchillo
bien afilado y las vamos colocando un poco enroscadas encima del pan,
salpimentamos y a continuación colocamos un par de tiras de calabacín confitado
encima y unos dados de tomate confitado.
4 Comentarios
Tus panes son sorprendentes!!! Nunca dejas de sorprenderme..... esos sabores son una pasada.
ResponderEliminarY la propuesta de aperitivo es espectacular!!!
Un abrazo.
Muchas gracias Alejandro, es un pan que me tiene enamorao, en cuanto lo saque del horno empezó a desprender un aroma irresistible y ademas es super sabroso, en cuanto lo probé supe que el bacalao le tenia que ir de lujo y lo cierto es que cuando saque los aperitivos de bacalao con este pan en nochebuena fueron todo un éxito.
EliminarUn abrazo.
Impresionante este pan! Ya tengo impresa la receta para ponerme manos a la obra. Aunq ahora en verano con tanto calor, no me salen demasiado bien los panes :(
EliminarMuchas gracias Marisa! La verdad es que ahora en verano cuesta mas que salga un pan decente porque hace mucho calor y a veces fermentan mas rápido de lo que deberían.
EliminarAdemas este pan se hace con una masa bastante liquida y te costara mucho amasarlo con este calor. De todas maneras si decides lanzarte puedes hacer las fermentaciones en la nevera, tardaras mas porque el frío ralentiza la fermentación, pero te quedara mejor.
Un abrazo.