El Pumpkin pie es el famoso pastel de calabaza, un
postre tradicional estadounidense que se suele consumir en días como Halloween
o Acción de Gracias.
Seguramente habrá muchas recetas diferentes de este
famoso pastel y sería difícil saber cuál es la auténtica receta estadounidense.
A mi particularmente me gusta la receta que proponen en Gastronomía & Cía y
es la que he utilizado para este postre.
Para darle un toque más personalizado le he añadido
ricotta por encima porque me encanta la combinación de calabaza y ricotta.
Y para terminar lo he regado con un hilo
de reducción de Moscatel y un poco de ralladura de naranja que le dan un toque
exquisito.
Ingredientes
500 gr de ricotta, ralladura de naranja.
Para
la masa brisa
250 gr de harina, 125 gr de mantequilla a
temperatura ambiente, 2 huevos, 5 gr de sal.
Para
el Pumpkin pie
250 gr de calabaza asada, 75 gr de nata, 75 gr de
leche, 98 gr de huevos, 83 gr de azúcar moreno, 1 c/c de extracto de vainilla,
una pizca de sal, media c/c de nuez moscada, media c/c de clavo molido, media
c/c de jengibre en polvo, 1 c/c de canela en polvo.
c/c = cucharita de café
Para
la reducción de Moscatel
375 gr de Moscatel y 40 gr de azúcar.
Elaboración
Primero elaboramos la reducción de moscatel ya que
se tiene que enfriar completamente para que tenga la consistencia adecuada.
Ponemos el moscatel y el azúcar en un cazo, removemos bien y lo llevamos a ebullición, cuando empiece a
hervir bajamos el fuego y lo dejamos reducir hasta casi la mitad, removemos de
vez en cuando. Apartaremos del fuego antes de que llegue a la consistencia
deseada, ya que al enfriarse espesara más.
Para saber si ha llegado a la consistencia que queremos,
cogeremos un plato y lo meteremos en el congelador unos instantes, sacamos el
plato y ponemos una cucharada de la mezcla en el centro y volvemos a meter el
plato en el congelador como 1-2 minutos, sacamos el plato y lo inclinamos un
poco y veremos la consistencia que tendrá al enfriarse, tiene que tener la
misma consistencia que la miel. Cuando tengamos este punto retiramos del fuego
y dejamos enfriar completamente.
Ahora preparamos la masa brisa, en un bol mezclamos
la harina y la sal. Cortamos la mantequilla en dados pequeños y lo mezclamos
con la harina. Después añadimos los huevos y mezclamos bien. Hacemos una
bola sin amasar demasiado y la
envolvemos en film. Dejamos reposar en la nevera 2 horas para que se endurezca
y la podamos trabajar. Mientras podemos asar la calabaza, a 180ºC hasta que
este tierna.
Sacamos la masa de la nevera, espolvoreamos la mesa
con un poco de harina y la estiramos, forramos los moldes con la masa y
retiramos el sobrante. Hacemos unos agujeros con un tenedor para que no suba al
hornearla. Congelamos durante 30 minutos para que no pierda la forma al
hornearla.
Mientras preparamos el relleno, ponemos la calabaza
en el vaso de la batidora y añadimos la nata, la leche, el azúcar, las
especias, la vainilla, los huevos y la sal. Trituramos hasta obtener una crema
homogénea. Dejamos reposar en la nevera.
Precalentamos el horno a 200ºC, sacamos la masa del
congelador y le ponemos un trozo de papel de aluminio con algo de peso encima
(legumbres) para que no suba. Horneamos ligeramente hasta que empiece a dorarse
unos 15 minutos aproximadamente, retiramos el peso y horneamos 5 minutos más
para que se acabe de hacer por el centro.
Vertemos el relleno encima pero sin que llegue hasta
arriba, maso menos hasta la mitad. La volvemos a meter en el horno hasta que
cuaje el relleno, unos 35 minutos aproximadamente, para saber si ha cuajado
bien pinchamos con un palillo y si sale limpio es que ya ha cuajado. Dejamos
reposar 5 minutos y desmoldamos. Dejamos enfriar completamente sobre una
rejilla.
Mientras desmenuzamos el queso ricotta y cuando el
pastel este completamente frío le añadimos la ricotta por encima. Terminamos
con un hilo de reducción de moscatel y un poco de ralladura de naranja.
2 Comentarios
Una exquisitez de principio a fin, te felicito. Un abrazo, Clara.
ResponderEliminarMuchas gracias Clara, me alegro de que te haya gustado.
ResponderEliminarUn saludo.