Aprovechando que estamos en temporada de fresas he
elaborado un sencillo aperitivo de queso brie envuelto en masa Orly combinado
con deliciosas fresas.
La masa Orly es un tipo de masa que sirve para
rebozar alimentos, al freírlos la parte exterior queda crujiente y la parte de
dentro más jugosa. La masa Orly está compuesta de ingredientes muy básicos:
harina, sal, aceite, leche o agua, levadura, cerveza o agua con gas y a veces
claras montadas.
Dependiendo de qué alimentos queramos rebozar la
haremos más espesa o más fluida. Para alimentos ricos en agua deberemos
elaborar una masa más consistente y para alimentos más secos la haremos más
fluida.
Antes de bañar los alimentos en la masa, estos deben
estar bien secos, en caso de que sean húmedos habrá que pasarlos por harina
para que creen una capa aislante.
Yo he elegido el queso brie por su cremosidad y
gracias a la capa de masa Orly al freírlo no se funde el queso y nos queda una
especie de buñuelo crujiente por fuera y cremoso por dentro.
Ingredientes
3 fresas, 100 gr de queso brie y cantidad suficiente
de aceite para freír.
Para
la masa Orly
250 gr de harina, 15 gr de azúcar, 10 gr de levadura
fresca, 200 ml de cerveza, 100 ml de
leche, 1 clara y una pizca de sal.
Para
la reducción de Módena
300 ml de vinagre balsámico de Módena, 100 gr de
azúcar moreno.
Elaboración
Primero elaboramos la reducción de Módena ya que se
tiene que enfriar completamente para que tenga la consistencia adecuada.
Ponemos el vinagre y el azúcar en un cazo, removemos bien y lo llevamos a ebullición, cuando empiece a
hervir bajamos el fuego y lo dejamos reducir hasta casi la mitad, removemos de
vez en cuando. Apartaremos del fuego antes de que llegue a la consistencia
deseada, ya que al enfriarse espesara más.
Para saber si ha llegado a la consistencia que
queremos, cogeremos un plato y lo meteremos en el congelador unos instantes,
sacamos el plato y ponemos una cucharada de la mezcla en el centro y volvemos a
meter el plato en el congelador como 1-2 minutos, sacamos el plato y lo
inclinamos un poco y veremos la consistencia que tendrá al enfriarse, tiene que
tener la misma consistencia que la miel. Cuando tengamos este punto retiramos del
fuego y dejamos enfriar completamente.
Para hacer la masa Orly, primero tamizamos la harina
en un bol, añadimos el azúcar, la cerveza, la mitad de la leche y la sal. La leche restante la calentamos ligeramente y
le diluimos la levadura, ahora lo mezclamos con la primera mezcla hasta que no
queden grumos. Dejamos reposar 1 hora.
Después de que haya fermentado, montamos la clara de
huevo con una pizca de sal. Añadimos a la masa con ayuda de una lengua para que
no se nos bajen las claras.
Cortamos el queso brie en dados grandes y lo pasamos
por harina, después los ponemos en un colador y sacudimos para retirar el
exceso de harina, tiene que quedar una capa fina. Ponemos el aceite a calentar
hasta que alcance los 180ºC más o menos. Rebozamos los dados de brie en la masa
Orly con ayuda de un tenedor y los introducimos en el aceite caliente hasta que
queden doraditos, no hay que freírlos en exceso. Los vamos poniendo en un plato
con papel de cocina absorbente para que suelten el exceso de aceite.
Cortamos las fresas en trozos, cogemos palos de
brochetas y vamos colocando los buñuelos y los trozos de fresa en los palos.
Terminamos añadiendo un poco de reducción de Módena sobre las fresas.
0 Comentarios