Ya tengo listo mi roscón de reyes para esta noche,
ya solo queda abrirlo y rellenarlo con alguna crema, normalmente se utiliza una
crema Chantilly, que es una crema de nata con azúcar y vainilla, aunque también
se puede rellenar con trufa de chocolate o incluso una crema pastelera. Para
elaborar este roscón de reyes he utilizado la receta que proponen en
Gastronomía & Cía.
En España, la tradición de comer el roscón de reyes
la noche del 5 de enero y al día siguiente, día de reyes, esta muy arraigada,
pero esta costumbre ya se origino hace mucho tiempo en el Imperio romano, donde
ya se escondía un haba en el interior de este dulce y aquél que la encontraba era tratado como un rey
durante el resto del día.
En la actualidad, además del haba, se ha añadido una
figurita y se dice que en la repartición del roscón, a quien le toque el haba
deberá pagar el roscón, y a quien le toque la figurita tendrá buena suerte y
será coronado rey por un día.
Ingredientes
(para 2 roscones)
Para
la masa madre
100 gr de harina de fuerza, 100 ml de leche y 40 gr
de levadura fresca.
Para
la masa
570 gr de harina de fuerza, 170 gr de azúcar, 3
huevos, 100 ml de leche, 125 gr de mantequilla, 15 gr de agua de azahar, una
pizca de sal y la piel rallada de una naranja.
Para
decorar
Almendras, cerezas confitadas y azúcar humedecido
mezclado con piel de naranja.
Elaboración
La masa madre la prepararemos la noche anterior a la
elaboración del roscón de reyes (si tenemos alguna masa madre hecha la podemos
utilizar, bastara con refrescarla la noche anterior). Calentamos un poco la
leche, que esté tibia, y disolvemos en ella la levadura, añadimos la harina y
mezclamos bien. Dejamos este prefermento en un cuenco amplio cubierto con un
paño hasta la mañana siguiente.
Rallamos la piel de naranja y la mezclamos con el
azúcar, añadimos la leche, el agua de azahar, la mantequilla a temperatura
ambiente, los huevos y una pizca de sal, mezclamos bien los ingredientes e
incorporamos la masa madre y la harina. Amasamos hasta obtener una masa
ligeramente pegajosa. Una vez preparada la masa, la pasamos a un recipiente
ligeramente enharinado, cubrimos con un paño y dejamos levar durante unas 2
horas o hasta que doble prácticamente su volumen, en un lugar cálido y sin
corrientes de aire.
Vertemos la masa en la superficie de trabajo
ligeramente enharinada, nos engrasamos
las manos, dividimos la masa en dos, preparamos dos bandejas forradas
con papel sulfurizado y ponemos en cada una la porción de la masa dándole forma
de bola. Dejamos reposar cinco minutos y hacemos el agujero central
introduciendo los dedos y haciéndolo con cuidado más grande. Debe ser un
agujero amplio, ya que después la masa crecerá y si lo hacemos pequeño se
podría cerrar. Aprovechamos para introducir el rey y el haba.
Cubrimos los roscones con paños y dejamos reposar de
nuevo hasta que doblen su volumen, unas 2 horas aproximadamente. Antes de
introducir los roscones en el horno, los pintamos con huevo batido, repartimos
las almendras, las cerezas confitadas y terminamos con el azúcar humedecido mezclado con piel de
naranja. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos durante 20-25 minutos. Si
vemos que se dora demasiado, cubrimos con papel de aluminio.
2 Comentarios
Hola,yo intenté realizar esta receta pero no acabo de conseguir que suba “redondeado" se me queda como chato. Hay alguna forma especial de amasarlo? Gracias
ResponderEliminarHola Joaquín, se amasa igual que si amasaras un pan, no requiere ningún amasado especial. Lo que te puede haber pasado es que la masa no a levado correctamente o bien a levado demasiado y luego se a desinflando al hornearla.
EliminarEn un principio esta masa tiene que subir bastante, ya que lleva una gran cantidad de levadura, ahora bien también puede que la levadura que utilizaste no estuviera en condiciones, ya que la levadura fresca es un elemento vivo y es fácil que se estropee.
Yo te recomendaría que lo probaras con levadura seca para ver si es un problema de la levadura. Para esta receta son 40 gr de levadura fresca que equivaldrían a 16 gr de la seca. Pruebalo y me cuentas que tal te ha ido.
Un saludo.