Los que me seguís desde hace tiempo ya os habréis dado
cuenta que me encanta probar cosas nuevas, tanto en la mezcla de sabores como
en la forma de presentarlos, soy bastante curioso jejeje y a la que tengo un
rato me encanta experimentar, no siempre sale bien a la primera (vamos casi
nunca jajaja) pero se aprende mucho probando cosas…
La receta de hoy refleja un poco eso, he probado a mezclar
mandarina, castaña y brandy con el chocolate blanco, mi idea principal era
poner solo la ralladura de la mandarina, por que buscaba un sabor más cítrico y
perfumado, pero para eso lo ideal hubiese sido encontrar castañas y tostarlas
pero ya no es tiempo de castañas jejeje, así que he utilizado una crema de
castañas ya hecha, lo malo es que esas cremas suelen tener mucho azúcar, así
que para compensar eso he introducido el zumo de la mandarina, que es más ácido
y contrasta mejor con el dulzor, y el brandy le da un toque muy interesante al
conjunto…
Para la decoración exterior del bombón me vino a la cabeza
el brandy flambeado y me puse a pensar en las llamas y en cómo podía darles un
aspecto como de llamas o algo así (si si, lo se…tengo mucha imaginación
jajajaj) así que cogí una brocha y me puse a pintar los moldes de forma
irregular como a brochazos de manera brusca y me encanto como quedaban!
Simulaban un poco la idea que tenía en mente, ya los había hecho antes con un
pincel pero no quedaban igual, con la brocha quedan más agresivos, no sé, cosas
de pastelero jajajaja…seguro que pensáis que estoy un poco loco jajaja, pero a
mí me ha encantado la idea!
Bombones de Mandarina, Castaña y Brandy
Ingredientes
(para 24 bombones)
Para la cobertura exterior
50 gr de manteca de cacao, 300 gr de chocolate blanco,
colorante naranja específico para chocolate.
Para la ganache de mandarina, castaña y brandy
250 gr de chocolate blanco, 10 gr de azúcar invertido, 125
gr de zumo de mandarina, 37 gr de mantequilla, 17 gr de brandy, 50 gr crema de
castaña.
Elaboración
Empezamos con la
capa exterior, ponemos 100 gr de chocolate blanco y los 50 gr de manteca de
cacao en un bol y los fundimos en el microondas, una vez fundido le añadimos el
colorante naranja y le pasamos el túrmix, ahora cogemos una brocha y vamos
untando los moldes de forma brusca (a brochazo limpio jajaja), de modo que no
queden totalmente cubiertos. Dejamos secar (para acelerar el proceso podemos
poner el molde 20 min. en la nevera).
Mientras vamos atemperando el resto de chocolate blanco, troceamos
el chocolate blanco, lo fundimos a 40ºC y lo atemperamos, vertemos tres
cuartas partes del total sobre un mármol hasta que alcance los 24ºC de
temperatura, removiendo con la espátula para acelerar el proceso, después
unimos con el resto del chocolate para que alcance los 28ºC de temperatura.
Ahora procedemos a rellenar el molde, de modo que
quede todo bien cubierto, le damos la vuelta y le damos unos golpecitos con la
espátula en un lateral del molde para retirar el exceso, limpiamos bien la
superficie con la espátula y dejamos que cristalice el chocolate a temperatura
ambiente, unos 20 minutos aproximadamente.
Mientras preparamos la ganache de chocolate, empezamos
troceando el chocolate y lo fundimos ligeramente, a continuación calentamos
ligeramente el zumo de mandarina, a unos 50ºC, junto con el azúcar invertido y
lo vertemos sobre el chocolate, mezclamos bien hasta conseguir una mezcla
homogénea, después añadimos la crema de castaña (también la calentamos
ligeramente), mezclamos bien hasta conseguir una mezcla homogénea y
emulsionamos con el túrmix, cuando la mezcla este a 35ºC añadimos la
mantequilla en dados y volvemos a emulsionar con el túrmix, después añadimos el
Brandy y emulsionamos otra vez con el túrmix. Dejamos enfriar y lo pasamos a
una manga.
Ahora rellenamos los bombones con la ganache, procurando dejar
espacio para poder cerrar después con la cobertura exterior.
Dejamos cristalizar en la nevera para que la ganache coja
consistencia, 2 horas aproximadamente, después procedemos a sellar los
bombones, atemperamos el resto del chocolate blanco y vertemos encima, le
pasamos la espátula para retirar el exceso y dejamos cristalizar 24 horas más.
Desmoldamos.
2 Comentarios
Hola, te hago una pregunta como se hace casera la crema de castaña? graciaaaas
ResponderEliminarHola Lucia, la que utilice es una crema de castaña comprada, la venden en el super, suelen estar donde están las mermeladas.
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