Ya hace tiempo que no hago una tableta de chocolate y ya tenía ganas, me encantan estos moldes para hacer tabletas, te permiten hacer tabletas totalmente personalizadas y con los sabores que te apetezcan.
En
esta ocasión he optado por una combinación de fresa con pistacho y trozos de
oreos, la tableta está compuesta por una ganache interior de fresa y chocolate
blanco, en la base un crujiente de pistacho con chocolate blanco y trozos de
oreos.
Para
darle un poco más de alegría a esta tableta le he añadido un poco de licor a la
ganache de fresa, pero es puramente opcional, se puede hacer perfectamente sin
el licor.
Tableta de Fresa, Pistacho y Oreos
Ingredientes (para un molde de 15 cm de largo y 7 cm de ancho)
Para la cobertura exterior
200 gr de chocolate negro 70%.
Para la ganache de fresa y
chocolate blanco
50 gr de puré de fresas, 6 gr
de azúcar invertido, 100 gr de chocolate blanco, 14 gr de mantequilla, unas
gotas de zumo de limón, 4 gr de licor de fresas (opcional).
Para el crujiente de pistachos,
chocolate blanco y oreos
70 gr de chocolate blanco, 10
gr de manteca de cacao, 10 gr de pasta de pistacho, 5 gr de oreos (solo la
parte negra).
Elaboración
Para la cobertura exterior y
la ganache de fresa
Empezaremos haciendo la cobertura
exterior, para ello troceamos el chocolate negro, lo fundimos a 50ºC y lo
atemperamos, vertemos tres cuartas partes del total sobre un mármol frío hasta
que alcance los 27ºC de temperatura, removiendo con la espátula para acelerar
el proceso, unimos con el resto del chocolate para que alcance los 31ºC de
temperatura.
Ahora procedemos a
rellenar el molde, de modo que quede todo bien cubierto, le damos la vuelta y
le damos unos golpecitos con la espátula en un lateral del molde para retirar
el exceso, limpiamos bien la superficie con la espátula y dejamos que
cristalice el chocolate a temperatura ambiente, unos 20 minutos
aproximadamente.
Mientras preparamos la ganache
de fresa y chocolate blanco, para ello trituramos las fresas junto con unas
gotas de zumo de limón y el azúcar invertido con ayuda de la túrmix, a continuación
calentamos hasta los 70ºC y vertemos sobre el chocolate blanco fundido,
emulsionamos con el túrmix y cuando la mezcla este a unos 35-40ºC añadimos la
mantequilla cortada en dados, mezclamos bien hasta que se integre completamente
y volvemos a emulsionar con el túrmix hasta conseguir una mezcla homogénea,
opcionalmente podemos añadir el licor de fresa en este momento y volver a
emulsionar con el túrmix hasta que se integre completamente en la mezcla.
Dejamos enfriar hasta los 29ºC
y metemos la ganache en una manga, ahora rellenamos el molde hasta la mitad (si
utilizáis este molde, simplemente hay que rellenar los huecos de la tableta) y
dejamos cristalizar a temperatura ambiente durante 24 horas.
Para el crujiente de pistachos,
chocolate blanco y oreos
Al día siguiente preparamos el
crujiente, primero separamos la parte negra de las galletas oreos y con ayuda
de un cuchillo las troceamos, colocamos los trozos en un colador para retirar
todo el polvo ya que solo nos interesa quedarnos con los trozos, pesamos estos
trozos hasta conseguir el peso indicado.
Ahora fundimos el chocolate
blanco junto con la manteca de cacao, añadimos la pasta de pistacho y mezclamos
bien y cuando tengamos una mezcla homogénea añadimos los trozos de oreo, lo
mezclamos todo y comprobamos temperatura, cuando este a unos 29ºC lo extendemos
sobre el molde formando una capa fina con cuidado de no llegar hasta arriba del
todo, ya que hay que dejar espacio para poder cerrar la tableta con el
chocolate.
Metemos en la nevera para que se endurezca, unos 20 minutos
aproximadamente.
Una vez se haya endurecido, atemperamos de nuevo el resto del chocolate negro
y vertemos encima, le pasamos la espátula para retirar el exceso y dejamos
cristalizar 24 horas. Desmoldamos.
26 Comentarios
Que rico!! y no lo veo nada complicado, he de conseguir un molde de tableta sea como sea.
ResponderEliminarBlanca de JUEGO DE SABORES
Muchas gracias Blanca! En realidad es como hacer bombones, solo que mas grandes, no es demasiado complicado. Te dejo un enlace donde venden este mismo molde:
Eliminarhttp://www.losutensiliosdelchef.com/Molde-tableta-chocolate-policarbonato-TC001-5.html
Un abrazo.
Me encanta!! Ahora me arrepiento d no haberme comprado este molde esta navidad q lo ví. Pero caerá. Tiene q estar buenísimo
ResponderEliminarMuchas gracias Marisa! A mi me encantan estos moldes de tabletas, se pueden hacer toda clase de tabletas personalizadas, lastima que no te lo compraras, pero si quieres también puedes hacer una versión en bombones.
EliminarUn abrazo.
!!!Pero por favor!!! Q colores, q texturas.... !!!!QUE MEZCLA DE SABORES, POR DIOSSSSSSS!!!!!!!! Me encanta lo veo y lo q leo, q pena q ese molde no lo tengo, pero me digas donde lo has comprado.. es q si yo hiciera esta receta me la comeria solita y tengo esa mania q si me envicio a algo, hasta q no la acabo no descanso y seguro q con esta delicia eso me ocurrira.
ResponderEliminarMi en hora buena x tu receta. Me encanta. Un beso y gracias x compartir tus recetas q SI SALEN, con el resto de los mortales. ;-)
Muchas gracias Connie! El molde es mas bien pequeño, así que es fácil que te comas la tableta enterita del tirón jeje...lo bueno es que cuando lo compre venían en un pack de 5 tabletas, así que se pueden hacer varias a la vez. Te dejo un enlace donde venden este mismo molde en un pack de 5 tabletas:
Eliminarhttp://www.losutensiliosdelchef.com/Molde-tableta-chocolate-policarbonato-TC001-5.html
Un abrazo.
!!Pero si te dije q no me lo dijeras!!. Bueno, venga, me voy a mirarlo. Besos..
EliminarJajaja...creo que no lo leí bien jeje
EliminarUn abrazo.
Wow! me encantaaa
ResponderEliminarMuchas gracias! Esta de vicio!
EliminarQue chocolate tan rico,tengo que hacerlo.......delicioso
ResponderEliminarBesitos
Muchas gracias! No es difícil de preparar y esta muy rica, espero que te animes a prepararla!
EliminarUn abrazo.
Que crack!! Me encanta lo que haces...
ResponderEliminarMuchas gracias! Me alegro de que te guste todo lo que voy preparando!
EliminarUn abrazo.
Hola Roberto:
ResponderEliminarPresentación y sabor, perfecto.
Por cierto ¿es lo mismo puré de fresas que pasta de fresas?
Gracias y no pares de crear éstas delicias
Muchas gracias Paulino! Me alegro de que te guste. En cuanto a tu duda, si te refieres a la pasta de fresa que venden los de "Home chef", no es lo mismo que el puré de fresas, la pasta que venden contiene pectina, azucares, colorantes y conservantes y el contenido final en fruta suele rondar el 60%, en el caso de la pasta de fresa es de tan solo el 47%.
EliminarEn cambio el puré de fresas es simplemente coger las fresas y triturarlas con el turmix, pongo lo de "puré de fresas" porque siempre lo peso después de triturarlas.
Siempre obtendrás sabores mas frescos si utilizas fruta triturada, pero en este caso puedes hacerlo perfectamente con la pasta de fresa, tan solo tienes que tener en cuenta que la pasta de fresa ya contiene azúcar, así que yo te aconsejaría reducir la cantidad de azúcar invertido de la receta para que no quede demasiado dulce. En vez de ponerle 6 gr de azúcar invertido, ponle 3 gr.
Un abrazo.
Muchas gracias por lo rápido y esclarecedor en la respuesta; como siempre.
ResponderEliminarPara el pistacho si he comprado la pasta de Home Chef, Para las fresas me parecía mas acertado el tratamiento que comentas. Por lo tanto he hecho bien en esperar.
Como en Valencia mañana es fiesta, intentaré la versión 1.0 de la tableta.
Muchas gracias de nuevo.
La pasta de pistacho de Home chef si que es una buena compra porque contiene un 96% de pistachos y te ahorras de estar pelando pistachos jeje, yo todavía no la he probado pero siempre que tengo que ponerme a pelar pistachos pienso en ella jeje...ademas viendo el precio al que están los pistachos y el trabajo que da pelarlos yo creo que al final la pasta de pistacho tiene que salir mas rentable.
Eliminarqué ricoooo!!! y qué colorido, el sabor me lo imagino... delicioso!!!
ResponderEliminarBesos
M. Ángeles
Muchas gracias M. Ángeles! Queda muy vistosa con esos colores y esta de vicio! Me encanta hacer tabletas de estas, se pueden hacer muchísimas combinaciones!
EliminarUn abrazo.
Me ha encantado !!!!. No tengo el molde pero lo voy a intentar en bombones a ver que la combinación es una maravilla. Gracias por compartir.
ResponderEliminarMuchas gracias Carmela! Me alegro de que te guste y que te animes a prepararla, esta receta se puede hacer perfectamente en moldes de bombones, de hecho el procedimiento es exactamente el mismo.
EliminarUn abrazo.
Rebet esta fenomenal esta combinación de colores y sabores!!! espero hacerla pronto!!! Gracias!
ResponderEliminarGracias Alejandra! 😄
EliminarExcelente receta! Ya la quiero hacer!!! =) Una consulta, cuánto tiempo dura estos chocolates, no se "daña" la fresa?
ResponderEliminarMuchas gracias!
Dura aproximadamente una semana, el azúcar invertido hace que aguante mas tiempo.
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