Hoy os propongo un postre muy llamativo servido en vasos, está compuesto por una mousse de yogur, una gelatina de kiwi y una gelatina de fresas. Para hacerlo más interesante he ido jugando con la inclinación del vaso a la hora de ir poniendo las diferentes elaboraciones para lograr ese efecto que hace que quede mucho más espectacular.
Finalmente
he cubierto el postre con una capa de arroz inflado que he mezclado con
chocolate blanco fundido, lo he dejado secar y después lo he troceado
ligeramente, para después esparcirlo por encima del vaso y darle un punto
crujiente.
He
preparado este postre para el Reto “Color y Sabor de Temporada“, que organiza Pilar en su blog Postres originales, el
reto consiste en elaborar una receta con una fruta o verdura que se elige cada
mes y todos los participantes la publican en sus blogs el día 22 de cada mes a
la misma hora, este mes tocaban las fresas.
Mousse de Yogur con Kiwi y Fresas
Ingredientes (para 6 vasos)
Para la gelatina de kiwi
335
gr de puré de kiwi, 64 gr de azúcar, 8 gr de gelatina.
Para la mousse de yogur
200
gr de yogur griego, 32 gr de azúcar, 28 gr de leche, 8 gr de gelatina, 400 gr
de nata semimontada.
Para la gelatina de fresas
335
gr de puré de fresas, 64 gr de azúcar, 8 gr de gelatina.
Para el arroz inflado
chocolateado
30
gr de arroz inflado, 50 gr de chocolate blanco, 20 gr de manteca de cacao.
Para las piezas de chocolate
100
gr de chocolate negro 70%.
Elaboración
Para la gelatina de kiwi
Empezaremos preparando la
gelatina de kiwi, ponemos el puré de kiwi junto con el azúcar en un cazo, lo
ponemos al fuego y cocemos hasta los 70ºC (se cuece hasta los 70ºC para evitar
la acción de la actinidina, que es una enzima presente en el kiwi que impide
que la gelatina actúe, pero a partir de los 70ºC queda inactivada). Retiramos
del fuego y añadimos la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida),
ahora rellenamos una cuarta parte de los vasos y los ponemos en la nevera
inclinados (podéis aprovechar las rejillas de la nevera y apoyarlos sobre
cualquier otra cosa que tengáis en la nevera), los dejamos cuajar, más o menos
tardaran una hora.
Para la mousse de yogur
Ahora preparamos la mousse de
yogur, calentamos la leche y el azúcar en un cazo hasta unos 60 ºC, retiramos
del fuego y añadimos la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida)
mezclamos y dejamos enfriar. Mientras semimontamos la nata y la guardamos en la
nevera, cuando la leche este a unos 35ºC la mezclamos con el yogur y después
vamos añadiendo la nata semimontada poco a poco con movimientos envolventes.
Metemos la mousse en una manga
y rellenamos los vasos con cuidado de no rellenarlos demasiado para que nos
quepa después la gelatina de fresas, y
los volvemos a poner inclinados en la nevera, dejamos cuajar, más o menos
tardaran una hora.
Para la gelatina de fresas
Ahora
preparamos la gelatina de fresas, cogemos
el vaso de la batidora y trituramos las fresas con el azúcar, calentamos una
pequeña parte en el microondas hasta los 60ºC y añadimos la gelatina (previamente
hidratada y bien escurrida), mezclamos bien para que se disuelva y lo mezclamos
con el resto del puré de fresas.
Lo metemos en una manga y
rellenamos los vasos, opcionalmente podemos añadir algunos trozos de fresa al
vaso antes de poner la gelatina. Dejamos cuajar en la nevera, esta vez no hay
que inclinarlos.
Para el arroz inflado
chocolateado y las piezas de chocolate
Primero
preparamos las piezas de chocolate,
fundimos el chocolate a 50ºC y lo atemperamos, vertemos tres cuartas partes del
total sobre un mármol frío hasta que alcance los 27ºC de temperatura,
removiendo con la espátula para acelerar el proceso, unimos con el resto del
chocolate para que alcance los 31ºC de temperatura.
Cogemos una hoja de papel de
acetato y cortamos triángulos alargados (sería algo así como un triángulo
isósceles pero mucho más alargado), fijaros en las fotos para haceros una idea.
Una vez que tenemos los triángulos de acetato los cubrimos con el chocolate
atemperado y los dejamos secar sobre un molde de media caña para que cojan una
forma ligeramente curvada.
Una vez que tenemos los
triángulos de acetato los cubrimos con el chocolate atemperado y los dejamos
secar sobre un molde de media caña para que cojan una forma ligeramente
curvada.
A continuación preparamos el
arroz inflado chocolateado, fundimos el chocolate blanco a 40ºC y lo
atemperamos, vertemos tres cuartas partes del total sobre un mármol frío hasta
que alcance los 24ºC de temperatura, removiendo con la espátula para acelerar
el proceso, unimos con el resto del chocolate para que alcance los 28ºC de
temperatura.
Ahora lo mezclamos con el
arroz inflado, rápidamente lo estiramos sobre un trozo de papel film y lo
dejamos secar, cuando se seque lo troceamos ligeramente con un cuchillo.
Ahora sacamos los vasos de la
nevera, los cubrimos con el arroz inflado troceado y colocamos las piezas de
chocolate.
38 Comentarios
Pero que bonitos son esos vasitos!!!! Te han quedado de lujo!!!
ResponderEliminarUn besito,
Sandra von Cake
Muchas gracias Sandra! Quedan muy chulos si los vas inclinando!
EliminarUn abrazo.
Looks great indeed!!
ResponderEliminarPlease, Robert tell me what is semimontada in Spanish?
Fluffy and light whipped cream=semimontada
EliminarThank you Carmen!! This google translator messing all things up. There are no cream in the yogurt mousse. Guess it's time to start learning Spanish!! :-)
EliminarSoulshaker 're right , sorry , I forgot to put the quantity of cream , just correct it.
EliminarThe " semimontada " cream is cream that is not fully assembled, it is leaving half-assembled for this creamier and better integrate into the mix, thus the texture of the mousse is more palatable.
Gracias Carmen, por echarme una mano, al final resulta que se me olvido poner la cantidad de nata en los ingredientes jeje
EliminarUn abrazo.
Thank you Roberto!! I really LOVE your blog!!!
EliminarThanks Soulshaker! I'm glad you like it!
EliminarExcelente receta y presentación, me ha gustado mucho, un saludo
ResponderEliminarMuchas gracias! Me alegro de que te guste, es fácil de preparar y queda muy vistosa.
EliminarUn abrazo.
que pinta mas rica!
ResponderEliminarMuchas gracias! Están deliciosos y ademas son ligeritos!
EliminarQue genial! Me encanta! Tienes un gusto exquisito para las recetas y las presentaciones!
ResponderEliminarMuchas gracias Ana! Me alegro de que te gusten los postres que preparo, siempre intento darles un toque de elegancia a mis recetas para que resulten mas atractivas.
EliminarUn abrazo.
Algo simple sofisticado! Qué manos!
ResponderEliminarMuchas gracias Sil! Son muy fáciles de preparar y el hecho de ir inclinandolos les da un aspecto realmente espectacular!
EliminarUn abrazo.
Este tambien me gusta mucho. Los colores y la presentacion es muy Elegante. Me encanta y lo mejor es q es muy facil de hacer. Este sera el proximo???. Un beso.
ResponderEliminarMuchas gracias Connie! Espero que te animes a probarla, es facilita de preparar y queda muy chula!
EliminarUn abrazo.
No tengo palabras, solamente puedo decir una cosa ¡CHAPÓ!
ResponderEliminarMuchas gracias Maria Amparo! Me alegro de que te guste, es un postre ligerito y muy llamativo!
EliminarUn abrazo.
Genial el emplatado y la receta en sí! Que bueno!!! Un besote
ResponderEliminarMuchas gracias Andrea! Me alegro de que te guste, quedan muy bonitos y entran de maravilla!
EliminarUn abrazo.
Pero que buena pinta!! me lo apunto y comparto :)
ResponderEliminarMuchas gracias por compartirlo! Espero que te animes a prepararlos, están de vicio!
EliminarUn abrazo.
Una pasada! De lo mas original que he visto! Enhorabuena!
ResponderEliminarMuchas gracias Maggie! Me alegro de que te guste, quedan chulisimos y son fáciles de preparar!
EliminarUn abrazo.
madre mía se me ha hecho la boca agua con este postre, encima es que queda precioso, los invitados tienen que quedar maravillados con este postre tan colorido. un diez le doy a tu postre. no conocía tu blog pero me quedo como seguidora.
ResponderEliminarGran receta para el reto.Un beso!
http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/
Muchas gracias Aranzazu! Me alegro de que te guste, en casa fueron todo un éxito y quedan muy bonitos cuando los combinas con colores variados como las fresas y el kiwi.
EliminarUn abrazo.
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
ResponderEliminarMe encantan estos vasitos, esa presentación inclinada, queda genial!!!
EliminarPor cierto, hice los choco-cakes, en versión individual, y aunque me faltó el oro y el haba tonka, gustaron mucho. Gracias!!!
Besos
M. Ángeles
Muchas gracias M. Ángeles! La verdad es que queda muy chulo esto de ir jugando con la inclinación, sobre todo cuando lo haces con colores llamativos.
EliminarMe alegro de que te animaras a preparar los choco-cakes, si no encuentras el haba tonka puedes substituirla por cualquier otra especia como la vainilla o la canela, lo bueno del chocolate es que combina bien con casi todas las especias.
Un abrazo.
Como siempre unas presentaciones de lujo y muy muy vistosas!!! Vamos que a ti el Color y Sabor te sale por la cabeza Un beso
ResponderEliminarMuchas gracias Pilar! La verdad es que lo de Color y Sabor me viene que ni pintado jeje porque me gustan los postres con mucho colorido!
EliminarUn abrazo.
Pero que preciosidad! Ojala no la pifie cuando intente reproducir esta obra de arte
ResponderEliminarMuchas gracias! Me alegro de que te guste y que te animes a prepararla!
EliminarUn abrazo.
Hola,, puedo usar gelatina en polvo ? La diluyó en agua o la echo directamente en el kiwi ? Gracias
ResponderEliminarHola Mercedes, si utilizas gelatina en polvo es mejor diluirla en agua.
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