馃敻 Postre de Cake de Chocolate, Frambuesas y Tomillo Lim贸n

Receta de postre en plato de Cake de Chocolate con Frambuesas y Tomillo Lim贸n


Receta de postre elegante en plato, cake de chocolate con frambuesas y tomillo lim贸n. Un postre vanguardista estilo gourmet!...aprende a elaborar todo un postre de dise帽o paso a paso, como un aut茅ntico profesional y sorprende a tus invitados con este postre de lujo!!



Este postre empez贸 como una manera de aprovechar las placas de chocolate onduladas que hab铆a hecho para el 煤ltimo postre y que al final no llegue a utilizar porque decid铆 cambiarlo todo. As铆 que me puse a pensar a ver que pod铆a hacer un con ellas y se me ocurri贸 que pod铆a hacer un cake y darle la misma forma ondulada, para hacerlo primero hice un cake en un molde grande de esos rectangulares tipo cake, despu茅s lo congele y para darle la forma ondulada hice una plantilla de cart贸n con la misma forma que las placas y la utilice a modo de gu铆a para ir recortando el cake hasta lograr que tuviera la misma forma que las placas.

Pero claro, el cake solo iba a quedar un poco soso, as铆 que hice una gelatina de frambuesas para a帽adirle un poco de frescura y un crujiente de chococolate con avellanas y trozos de streussel para aportarle un toque crujiente.

Para terminar coloque una ganache montada de tomillo lim贸n en la parte superior y decore con algunas frambuesas y algunas hojas de tomillo lim贸n. La combinaci贸n de frambuesa y tomillo lim贸n es algo que no hab铆a probado hasta ahora y tengo que decir que es espectacular! Combinan estupendamente!

Pero a煤n me faltaba un 煤ltimo detalle, porque a la hora de colocar las placas de chocolate ca铆 en la cuenta de que eran de chocolate blanco y no me acaba de convencer tanto blanco, as铆 que hice un experimento, primero pint茅 las placas con un spray rojo de manteca de cacao, despu茅s cog铆 un poco de oro en polvo con la punta de un cuchillo y fui soplando el oro encima de la placa. Me gust贸 mucho el resultado final de las placas de chocolate, recuerda un poco al color de las macetas de cer谩mica, jeje…pero queda fant谩stico!

Aqu铆 os dejo el v铆deo de como se hacen las placas de chocolate:
馃憠https://www.youtube.com/watch?v=L12MvvrelHg&t



Receta de postre en plato de Cake de Chocolate con Frambuesas y Tomillo Lim贸n


Postre de Cake de Chocolate, Frambuesas y Tomillo Lim贸n


Ingredientes

Para el cake de chocolate

25 gr de almendra molida, 63 gr de harina, 50 gr de nata, 63 gr de huevo, 50 gr de az煤car, 50 gr de mantequilla en pomada, 8 gr de cacao en polvo, 1 gr de sal, 5 gr de impulsor, 38 gr de chocolate negro 70%.

Para la gelatina de frambuesa

125 gr de pur茅 de frambuesas, 25 gr de az煤car, 3 gr de gelatina, unas gotas de zumo de lim贸n.

Para el crujiente de chocolate

80 gr de chocolate negro 70%, 40 gr de trozos de streussel de avellanas, 20 gr de avellanas troceadas.

Para el streussel de avellanas

50 gr de harina, 50 gr de avellanas molidas, 50 gr de az煤car moreno, 50 gr de mantequilla.

Para la ganache montada de tomillo lim贸n

30 gr de chocolate blanco, 134 gr de nata, 2 gr de gelatina, 5 gramos de tomillo lim贸n fresco.

Para las placas de chocolate

100 gr de chocolate blanco, spray rojo de manteca de cacao, oro en polvo.

Otros

Frambuesas y tomillo lim贸n.


Receta de postre en plato de Cake de Chocolate con Frambuesas y Tomillo Lim贸n



Elaboraci贸n

Empezamos elaborando la ganache ya que hay que dejarla reposar al menos 12 horas paras poderla montar, primero troceamos el chocolate y lo introducimos en un bol, a continuaci贸n calentamos la nata hasta los 90潞C, retiramos del fuego y a帽adimos el tomillo lim贸n, tapamos y dejamos infusionar 20 minutos. Colamos y comprobamos que seguimos teniendo los 134 gr, si no es as铆 completamos con un poco m谩s de nata hasta llegar a los 134 gr, volvemos a calentar hasta los 90潞C y vertemos sobre el chocolate, mezclamos bien hasta que el chocolate se funda, a continuaci贸n a帽adimos la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida) y dejamos enfriar. Cuando se haya enfriado la tapamos con papel film y la metemos en la nevera, la dejaremos reposar 12 horas para poderla montar.

Ahora preparamos la gelatina, en un bol ponemos el pur茅 de frambuesa junto con el az煤car y unas gotas de zumo de lim贸n,  le pasamos el t煤rmix hasta conseguir una mezcla homog茅nea. A continuaci贸n calentamos ligeramente la gelatina en el microondas hasta que se funda (previamente hidratada y bien escurrida) y se lo a帽adimos a la mezcla anterior. Mezclamos bien y vertemos en un molde rectangular de 22 cm de largo y 9 cm de ancho. Guardamos en la nevera hasta que cuaje.

A continuaci贸n preparamos el streussel de avellanas, cogemos un bol y mezclamos el az煤car con la avellana molida y la harina, finalmente a帽adimos la mantequilla cortada en dados y estrujamos bien la mezcla entre los dedos hasta conseguir una masa homog茅nea. Formamos una bola, la envolvemos en papel film y la congelamos.

Ahora prepararemos las placas de chocolate onduladas, primero nos fabricaremos un cart贸n de 14 cm de largo con la forma deseada a modo de plantilla (para hacer la forma ondulada he utilizado 2 cortapastas ovalados). Una vez tenemos nuestra plantilla hecha, fundimos el chocolate blanco a 40潞C y lo atemperamos, vertemos tres cuartas partes del total sobre el m谩rmol fr铆o hasta que alcance los 24潞C de temperatura de descenso, removiendo con la esp谩tula para acelerar el proceso, unimos con el resto de cobertura para que alcance los 28潞C de temperatura de templado.

Vertemos el chocolate atemperado en una hoja de papel de acetato y esperamos a que empiece a secar, despu茅s con ayuda de la plantilla cortamos las dos placas. Dejamos enfriar completamente y colocamos una hoja de papel de horno encima de las placas y colocamos algo de peso encima para que al secarse no se curve. Reservamos.

Al d铆a siguiente cogemos un rallador grueso y rallamos el streussel en un aro, horneamos a 160潞C durante 15 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar. Con ayuda de un rodillo troceamos el streussel y lo pasamos por un colador para retirar el polvo y quedarnos con los trozos m谩s gruesos. Reservamos 40 gr de estos trozos para preparar el crujiente de chocolate.

A continuaci贸n preparamos el crujiente de chocolate, troceamos el chocolate y lo fundimos, a帽adimos los trozos de streussel y las avellanas troceadas, mezclamos bien y extendemos en un molde rectangular de 3 cm de ancho y 14 cm de largo, presionamos con una cuchara para que quede bien compacto y reservamos en nevera hasta que se endurezca, unos 25 minutos aproximadamente.

Mientras preparamos el cake, mezclamos la mantequilla en pomada con el az煤car hasta conseguir una crema homog茅nea. A parte mezclamos los huevos con la nata y los vamos a帽adiendo poco a poco a la mezcla anterior (es importante que los huevos est茅n a temperatura ambiente y que al mezclarlos con la mantequilla lo hagamos a intervalos para lograr una correcta emulsi贸n), mezclamos todo bien hasta que quede bien emulsionado.

En otro bol mezclamos la harina, el cacao, la almendra molida, la sal y el impulsor. Tamizamos esta mezcla y la vamos incorporando poco a poco a la mezcla anterior. Mezclamos bien. Troceamos el chocolate negro en peque帽os trozos y los a帽adimos a la mezcla anterior. Ahora rellenamos un molde tipo cake de 16 cm de largo.

Horneamos a 220潞C durante 15 minutos, despu茅s bajamos a 190潞C y horneamos 25 minutos m谩s.  Dejamos enfriar y congelamos. 

Cuando el cake este bien congelado, lo sacamos y esperamos unos instantes para poder empezar a darle forma, cogemos la plantilla de cart贸n que utilizamos para las placas de chocolate y vamos recortando el cake hasta darle la forma de la plantilla.

Ahora recortamos dos cent铆metros de la parte de abajo que ser谩n lo que nos ocupe la gelatina y el crujiente.
A continuaci贸n pintamos las placas de chocolate con el spray rojo, despu茅s cogemos un poco de oro en polvo con la punta de un cuchillo y vamos soplando el oro por encima.
Ahora que lo tenemos todo, empezamos a montar el postre, primero colocamos el crujiente en el plato, a continuaci贸n recortamos la gelatina a la misma medida que el crujiente y la colocamos encima, a continuaci贸n colocamos el cake.

Ahora montamos la ganache con las varillas y la metemos en una manga con una boquilla plana (n潞103 de Wilton), ahora vamos poniendo ganache en la parte superior del cake con la parte m谩s ancha de la boquilla mirando hacia abajo y vamos haciendo eses.

A continuaci贸n untamos las placas con un poco de chocolate fundido y las pegamos en los laterales del cake. Decoramos con algunas medias frambuesas y un poco de tomillo lim贸n. Opcionalmente podemos decorar el plato con algunos discos de gelatina de frambuesa, unos puntos de ganache y algunas hojas y flores de tomillo lim贸n.









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42 Comentarios

  1. Fant谩stico!!! Oye, t煤 debes tener un metabolismo a prueba de bombas cal贸ricas... envidia sana que me das eh!!! :)
    saludos

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    1. Muchas gracias Aisha! Jejeje...aunque cueste de creer yo suelo comer bastante sano, tan solo hago una peque帽a degustaci贸n de los postres para darles el visto bueno y el resto lo comparto con la familia. A mi lo que mas me gusta es prepararlos!

      Un abrazo.

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  2. Genial, me quito el sombrero. Siemore aprendiendo algo nuevo de tus creaciones. Gracias.

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    1. Muchas gracias David, me alegro de que te guste, me gusto mucho como quedo este postre y la combinaci贸n de frambuesa con tomillo lim贸n es realmente excitante!

      Un abrazo.

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  3. Por dios cada vez me sorprendes mas, enhorabuena, sigue as铆, un beso.
    LAS DELICIAS DE MAYTE

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    1. Muchas gracias Mayte, me encanta hacer cosas nuevas y diferentes, as铆 que deje volar la imaginaci贸n y se me ocurri贸 esto.

      Un abrazo.

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  4. Espectacular !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Que maravilla, me encanta todo la presentaci贸n y la mezcla de sabores.
    Besos

    lagalletarota.blogspot.com

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    1. Muchas gracias Rosa! Me alegro de que te guste, la combinaci贸n del chocolate con las frambuesas y el tomillo lim贸n es una maravilla, estaba riqu铆simo!

      Un abrazo.

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  5. Bueno , otro fant谩stico postre. En cada uno te vas superando, como dice esa frase "el limite, el cielo" . Pues si, ese es tu limite enhorabuena.

    Un abrazo Nela

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    1. Muchas gracias Nela, no se si el cielo sera el limite jejeje pero yo voy probando cosas nuevas para seguir evolucionando y ver hasta donde puedo llegar.

      Un abrazo.

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  6. Espectacular como siempre!!!

    Oye, yo tengo una buena f贸rmula para hacer la gelatina de frutas como la frambuesa. Al meterle el turmix, pierde color y coge aire. Esto lo hice con fresas, y espero que tambi茅n se pueda hacer con frambuesas. Consiste en poner la fruta en una bolsa de vac铆o (o zip) con 1/10 parte de su peso en az煤car. Si se tiene m谩quina, se envasa al vac铆o, y si no se intenta quitar el m谩ximo aire posible. Luego pones una olla con el adaptador de vapor, y se cocina la fruta durante dos horas al vapor a 80潞. Se saca y ver谩s que tiene un jarabe con todo el color intens铆simo. Se cuela, se calienta y se le mete la gelatina (1 gr. de hoja de gelatina por cada 100 gr. de jarabe de fruta).

    Ya me cuentas si lo ves bien!!!

    Un abrazo crack.

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    1. Muchas gracias Alejandro! Si que es verdad que pierden algo de color algunas frutas al triturarlas, suena bien eso que hiciste con las fresas, pero veo complicado lo de mantener la temperatura a 80潞C durante dos horas con la vaporera que yo tengo, es una de esas de madera que se ponen encima de las ollas y si la abro para mirar la temperatura se me escapa todo el vapor. Pero la idea es buena, si logro averiguar como controlar la temperatura quiz谩s lo pruebe.

      Un abrazo.

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    2. Yo pensaba que era complicado, pero una vez alcanzada la temperatura la tienes a fuego minimony se mantiene a la perfecci贸n

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    3. Gracias Alejandro, la pr贸xima vez que haga una gelatina lo probare.

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  7. La presentaci贸n es maravillosa. Me ha encantado y tengo ganas de probarlo ya!!!
    Cari帽os,

    Flavia

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    1. Muchas gracias Flavia, me alegro de que te guste y espero que te animes a preparar esta receta, esta deliciosa!

      Un abrazo.

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  8. Buenos d铆as Roberto, lo has vuelto a hacer, porque quien se resiste a no tener postre para el fin de semana y deleitar con las maravillas que nos presentas,

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    1. Muchas gracias Eva, es dif铆cil resistirse a este postre, cuando ves llegar esto a la mesa se te cae la baba jejeje, ademas esta riqu铆simo! Espero que te animes a probarlo.

      Un abrazo.

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  9. Esto es puro arte, qu茅 delicadeza!!! me vuelven loca tus recetas. Qui茅n pudiera probarlas...
    Felicidades

    M. 脕ngeles

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    1. Muchas gracias M.脕ngeles! Quedo muy bonito este postre, casi daba pena com茅rselo jeje, normalmente suelo compartir los postres pero en cuanto le hinque el diente a este y vi lo rico que estaba, no me pude resistir!

      Un abrazo.

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  10. Sencillamente es una obra de arte. Felicidades.

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    1. Muchas gracias Mar铆a, me alegro de que te guste.

      Un abrazo.

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  11. Que mas puedo decirte! Ya lo han dicho todo! Nunca dejas de sorprenderme!
    Por cierto, hoy he conocido personalmente a Eva, de bake street a la que tambi茅n sigo gracias a ti. Sois mis blogueros favoritos. Cada uno en su estilo,sois espectaculares! saludos

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    1. Muchas gracias Eva! Me encanta experimentar en la cocina y probar a hacer cosas nuevas, aunque muchas veces no salen como yo me las imagino jeje, pero en este postre salio justo como yo me la hab铆a imaginado.

      El blog de Eva tambi茅n es uno de mis preferidos y me alegro de que la hayas podido conocer en persona, se que anda metida en varios proyectos y 煤ltimamente se la hecho de menos por la red, pero estoy seguro de que pronto volver谩 a sorprendernos con sus originales recetas.

      Un abrazo.

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  12. Que pasada de postre, yo quiero ir de invitada esta Navidad a tu casa, porque si un d铆a cualquiera haces esto, en Navidad debe ser el acabose.

    Besos

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    1. Muchas gracias Manderley, jeje...para mi cualquier d铆a puede ser una ocasi贸n especial y las recetas mas espectaculares suelen salir un d铆a cualquiera porque no te importa arriesgar y probar cosas nuevas, en cambio en Navidad tienes la presi贸n de tener invitados y no te la puedes jugar porque no quieres quedar mal, jeje ya me paso un a帽o y lo pase fatal, desde entonces dejo los experimentos para cuando no tengo ning煤n compromiso importante.

      Un abrazo.

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  13. Pero que arte tienes!!!! Me ha encantado!!!Y es una delicia a la vista!!Seguro que al probarla aun esta mejor y eso que es dificil eh??Un besoo

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    1. Muchas gracias Maite! Quedo muy bonito este postre y de sabor esta incre铆ble, las frambuesas combinan estupendamente con el tomillo lim贸n.

      Un abrazo.

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  14. Enhorabuena por todas estas delicias que compartes con tod@s nosotras Un abrazo y te deseo mucha suerte

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    1. Muchas gracias Olga, me alegro de que te gusten las recetas que preparo.

      Un abrazo.

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  15. muy buena pinta tiene por cierto roberto me puedes mandar tu email quiero comentarte unas cosas.

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    1. Muchas gracias Oliver, me alegro de que te guste. Si quieres enviarme alg煤n correo para comentarme algo puedes mand谩rmelo a la siguiente direcci贸n: Roberto99gr@hotmail.com

      Un saludo.

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  16. Espectaculares todos los postres que he visto hasta ahora. Te he descubierto hace poco y me quedo boquiabierta con cada una de tus presentaciones.
    Igual lo tienes explicado en alg煤n sitio, pero no lo he visto. Cuando hablas de pur茅 de frambuesa es una preparaci贸n que compras en alguna tienda o lo haces t煤 (c贸mo?)
    Muchas gracias y te seguir茅.
    Un saludo, Silvia.

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    1. Muchas gracias Silvia, me alegro de que te guste el blog y bienvenida!

      En cuanto a lo del pur茅 de frambuesas simplemente es coger las frambuesas y triturarlas en un robot de cocina o con el t煤rmix. Suelo poner lo del pur茅 porque me resulta mas pr谩ctico, pero es simplemente eso triturarlas y ya esta.

      Un abrazo.

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  17. Que bien de bien! aqui en la huerta tengo un tomillo limon muy bueno,,,muy buena combinacion!

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  18. mm me parece que ahy algo mal con la fecha de publicacion no¿ o son antiguas

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    1. Muchas gracias Aldo! Me alegro de que te guste, si tienes tomillo lim贸n en casa ya no tienes excusa para hacer esta receta jeje...

      La fecha de publicaci贸n esta bien, lo que pasa es que es una entrada antigua, resulta que me he enterado de que facebook solo comparte un 7% de todo lo que publico, por eso ahora ir茅 promocionando tambi茅n las entradas antiguas para poder llegar a mas gente.

      Un abrazo.

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  19. Es una pasada, s贸lo una pregunta con la receta cuantos salen??

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    1. Muchas gracias Alba! Me alegro de que te guste, la receta es para hacer un postre, si quieres hacer mas tan solo tienes que multiplicar las cantidades por el numero de platos que quieras preparar.

      Un abrazo.

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    2. Muchas gracias *^* pk la idea me ha encantado y voy a hacer unos cuantos jajajaja ^^

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