Tartaletas con Ganache de Romero y Mermelada de Naranja

Hace poco compre unos moldes pequeños para hacer tartaletas rectangulares y ya tenía ganas de estrenarlos. Para hacer estas tartaletas he utilizado una masa sucrée, que es similar a una masa sablée pero con mayor cantidad de azúcar y menos materia grasa. Esta masa resulta ideal para hacer tartaletas con rellenos dulces.

Para rellenarla he utilizado una mermelada de naranja como base y la he cubierto con una ganache de romero. La combinación de chocolate, romero y naranja es una delicia para el paladar.

Ingredientes

Para la masa sucrée

250 gr de harina, 100 gr de mantequilla en pomada, 1 huevo, 125 gr de azúcar.

Para la ganache de romero

100 gr de nata, 18 gr de azúcar invertido, 19 gr de mantequilla, 112gr de chocolate negro 70% y unas ramas de romero fresco.

Otros

Mermelada de naranja, nueces y unas ramitas de romero fresco.

Elaboración

El día anterior infusionamos la nata con la que haremos la ganache, pondremos más cantidad de la indica la receta porque siempre se evapora una parte al infusionarla,  para ello calentamos la nata en un cazo,  cuando empiece a hervir apartamos del fuego y añadimos el romero, tapamos y dejamos infusionar hasta que se enfríe completamente, reservamos en la nevera durante 24 horas.

Empezamos elaborando la masa sucrée, mezclamos la mantequilla en pomada con el huevo y el azúcar, removemos bien con las varillas hasta que quede una mezcla homogénea y por ultimo añadimos la harina. Mezclamos con las manos hasta que podamos formar una bola, no amasaremos demasiado esta bola y la envolvemos en film. Dejamos reposar en la nevera 2 horas para que se endurezca y la podamos trabajar.

Cuando se haya endurecido la masa, la sacamos de la nevera, espolvoreamos la mesa con un poco de harina y la estiramos, forramos los moldes con la masa y retiramos el sobrante, pinchamos la masa con un tenedor para que no suba al hornearla y ponemos  algo de peso en su interior (legumbres).

Ahora procederemos a realizar una cocción en blanco que consiste en cocer la masa con peso para que no suba, podemos utilizar legumbres o arroz. Metemos las tartaletas en el horno y las cocemos hasta que estén doraditas, unos 15 minutos aproximadamente a 180ºC.

Cuando las saquemos del horno retiramos el peso, esperamos a que se enfríen un poco y desmoldamos, dejamos que se acaben de enfriar sobre una rejilla.

Mientras elaboramos la ganache, picamos el chocolate negro, colamos la nata infusionada y la ponemos en un cazo junto con el azúcar invertido, calentamos hasta los 90ºC, escaldamos el chocolate con la nata y mezclamos bien con las varillas, finalmente añadimos la mantequilla en dados y seguimos removiendo hasta obtener una crema homogénea. Metemos la ganache en una manga y reservamos.

Cogemos las tartaletas y las rellenamos con una capa fina de mermelada de naranja, ahora cogemos la manga y cubrimos con la ganache, terminamos decorando con nueces y unas ramitas de romero.