Si me vais siguiendo
por Instagram os habréis dado cuenta que llevo unos días subiendo historias de
postres de pastelería clásica, son cosas que voy haciendo en el trabajo y
aunque a mí me gusta mucho innovar y hacer cosas diferentes al resto, tengo que
reconocer que los postres de corte más tradicional también tienen su encanto, y
es que a veces no hace falta complicarse mucho para hacer un postre bien rico,
así que hoy os traigo una deliciosa y sencilla tarta de melocotones, con la que
podréis sorprender en vuestros desayunos y meriendas.
Ingredientes
Para el sable de chocolate
117 gr de harina, 63 gr de
mantequilla en pomada, 32 gr de azúcar, 14 gr de huevo, 8 gr de cacao en polvo,
una pizca de sal.
Para los melocotones salteados con Grand Marnier
5 melocotones bien maduros, 25
gr de mantequilla, 50 gr de Grand Marnier (licor).
Para el financier de canela y vainilla
115 gr de harina, 120 gr de
almendra molida, 290 gr de azúcar, 6 gr de impulsor, 250 gr de claras, 175 gr de
mantequilla, 1 vaina de vainilla, 10 gr de canela en polvo, una pizca de
sal y el jugo de saltear los melocotones.
Elaboración
Para el sable de chocolate
Empezamos preparando el sablee
de chocolate, mezclamos la mantequilla en pomada con el huevo y el
azúcar, removemos bien con las varillas hasta que quede una mezcla
homogénea y por ultimo añadimos la harina y el cacao (mezclamos la harina con
el cacao previamente para que no queden grumos de cacao).
Mezclamos con las manos hasta
que podamos formar una bola, no amasaremos demasiado esta bola y la envolvemos
en film. Dejamos reposar en la nevera 2 horas para que se endurezca y la
podamos trabajar.
Cuando se haya endurecido la masa,
la sacamos de la nevera y la estiramos entre dos hojas de papel de horno para
que no se nos enganche en el rodillo, ahora cogemos un aro metálico de menor
diámetro que el molde de la tarta y cortamos, retiramos el sobrante y horneamos
a 170ºC durante 15 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para los melocotones salteados con Grand Marnier
Pelamos los melocotones y los
cortamos en dados, ponemos una sartén al fuego y cuando estén bien caliente
añadimos la mantequilla y los dados de melocotón, salteamos ligeramente,
añadimos el Grand Marnier y flambeamos. Reservamos sobre un colador y guardamos
el jugo que vayan soltando.
Para el financier de canela y vainilla
Cortamos la mantequilla en
dados, la metemos en un cazo y la ponemos a fuego bajo para que se empiece
a tostar.
Mientras mezclamos todos los
demás ingredientes en un bol, excepto las claras. Cuando la mantequilla empiece
a desprender un olor como a fruto seco tostado, la retiramos del fuego y la
añadimos al bol con los demás ingredientes, mezclamos bien y finalmente vamos
añadiendo las claras poco a poco a medida que se vayan integrando en la masa,
finalmente añadimos el jugo sobrante de saltear los melocotones, mezclamos todo
bien y dejamos reposar en la nevera bien tapado con film, de manera que
el film quede pegado a la mezcla, para que no forme costra. Dejamos reposar
unos 30 minutos.
Ponemos el disco de sable de
chocolate en la base del molde y vamos rellenando el molde con la masa de
financier, más o menos tres cuartas partes del molde ya que al hornearlo
subirá. Ahora vamos repartiendo los melocotones por toda la tarta y los vamos
incrustando en la masa. Horneamos a 175ºC durante 35 minutos aproximadamente.
Dejamos enfriar y congelamos para poderla desmoldar.
4 Comentarios
Es clásico, pero con toque de innovación, no?
ResponderEliminarA mí me parece estupendo!
Besos
M. Ángeles
Gracias M. Ángeles, bueno es bastante clásico, quizá lo único diferente es que le he añadido el sable para darle un toque crujiente y que he flambeado los melocotones con el licor...siempre hay que darle un toque personal jejej
EliminarUn abrazo.
Para el desayuno, merienda o en cualquier momento es bueno degustar esta tarta y además incorporamos algo de fruta a nuestro cuerpo que nunca le va nada mal....
ResponderEliminarUn abrazo
Si, entra estupendamente tanto en el desayuno como la merienda o con un buen café, me encantan este tipo de tartas, sencillas pero riquísimas!
EliminarUn abrazo.