Si si, habéis leído
bien, es el primer postre vegano que pongo en el blog!!..y os voy a traer
muchos más!...porque con este postre inauguro una nueva sección en el blog
“Postres Veganos”, que por cierto también es el primer postre vegano que hago
en mi vida jajaja…
Es algo que llevo
tiempo preparando, me he informado bien y he estado documentándome sobre el
tema y tenía muchas ganas de ponerme a hacer postres veganos y aportarles mi
toque personal, para mi es todo un reto pero creo que con un poco de
imaginación y creatividad podre traeros postres veganos diferentes a lo
habitual.
Hoy empezamos con
unos deliciosos bombones de coco y vodka, el reto aquí era lograr conseguir una
ganache sin utilizar nata ni mantequilla, así que lo que he hecho ha sido
apostar por el coco natural y después de algunas pruebas he conseguido una
ganache deliciosa!
En cuanto a los
chocolates, tenía que utilizar chocolates que no estuviesen elaborados con
leche, pero afortunadamente hoy día gracias a internet se puede encontrar de
todo, los hay de muchos tipos con leche de soja en polvo, con leche de arroz y
muchos más, a continuación os dejo los links de los chocolates que he
utilizado:
Bombones de Coco y Vodka Veganos
Ingredientes
Para la cobertura exterior
200 gr de chocolate
negro 70%, 50 gr de chocolate blanco, 50 gr de manteca de cacao, colorante
blanco específico para chocolate.
Para la ganache de chocolate blanco, coco y vodka
315 gr de chocolate
blanco, 200 gr de puré de coco, 40 gr de coco rallado, 1 gr de sal, 12 gr de
vodka.
Elaboración
Empezaremos haciendo
las gotitas blancas de la capa exterior, fundimos el chocolate blanco junto con
la manteca de cacao en un bol, una vez fundido le añadimos el colorante blanco
y le pasamos el túrmix, a continuación cogemos un cepillo de dientes lo mojamos
con esta mezcla y le vamos raspando con el dedo a una cierta distancia del
molde, de modo que se vayan esparciendo las gotitas por todo el molde
(intentaremos no acercarnos demasiado al molde para que las gotitas sean
pequeñas). A continuación pasamos una espátula para retirar las gotas que han
quedado fuera de los agujeros y dejamos secar unos 20 min. en la nevera.
Ahora procederemos a
realizar la capa de chocolate negro del exterior, para
ello troceamos el chocolate, lo fundimos a 45ºC, después lo atemperamos,
vertemos tres cuartas partes del total sobre un mármol hasta que alcance los 27ºC
de temperatura, removiendo con la espátula para acelerar el proceso, después
unimos con el resto del chocolate para que alcance los 31ºC de temperatura.
Ahora rellenamos el molde, de modo que quede todo bien
cubierto, le damos la vuelta y le damos unos golpecitos con la espátula en un
lateral del molde para retirar el exceso, limpiamos bien la superficie con la
espátula y dejamos que cristalice el chocolate a temperatura ambiente, unos 20
minutos aproximadamente.
Mientras preparamos la ganache, calentamos ligeramente el
puré de coco, a unos 50ºC y lo vertemos sobre el chocolate, añadimos la sal y
mezclamos bien hasta conseguir una mezcla homogénea y emulsionamos con el
túrmix, cuando la mezcla este a 35ºC el Vodka y emulsionamos otra vez con el
túrmix, finalmente añadimos el coco rallado, mezclamos bien con una lengua y lo
pasamos a una manga. Dejamos enfriar
hasta los 27-28ºC antes de rellenar el molde.
Rellenamos los bombones con la ganache y dejamos reposar en
la nevera hasta que la ganache coja consistencia (unas 2-3 horas
aproximadamente).
Después procedemos a sellar los bombones, atemperamos el
resto del chocolate negro y vertemos encima, le pasamos la espátula para
retirar el exceso y dejamos cristalizar 24 horas más. Desmoldamos.
12 Comentarios
Maravillosos bombones como siempre y que originales¡¡¡
ResponderEliminarBesitos¡¡
Muchas gracias! Salieron muy ricos!
EliminarUn abrazo.
!Me encantan!
ResponderEliminarMuchas gracias Laura! Me alegro de que te gusten!
EliminarUn abrazo.
Me fascinan tus postres... impresionantes todos.Te admiro mucho.Gracias por compartir.
ResponderEliminarGracias a ti por seguir mi trabajo, sin vosotros no tendría la motivación necesaria para seguir sorprendiéndoos con nuevos postres!
EliminarUn abrazo.
Que buena pinta!!! te han quedado muy chulos y originales!!
ResponderEliminarCreo que me animaré a hacerlos...Una pregunta, cuántos me puedo comer si voy a coger el coche,jejejeje.a ver si me van a quitar los puntos que me quedan por el vodka,jejeje.
Un abrazo
Jajajaj..creo que ahora mismo la tasa esta en 0,25 mg o por ahí, así que yo calculo que.. te los puedes comer todos jajaja y te sobra hasta pa echarte una cervezita jajaj
EliminarUn abrazo.
Me encantan los sabores de esta receta. Eres un artista, pero seguro q me los como y ahí si me hacen la prueba de alcoholemia. Nos han jodío!
ResponderEliminarMuchas gracias Connie!! jajaja...creo que te empacharías antes de chocolate que del alcohol, pero siempre puedes pedir un taxi jajaja
EliminarUn abrazo.
Pura elegancia, y seguro que divinos de sabor!
ResponderEliminarBesos
M. Ángeles
Muchas gracias M. Ángeles! Están deliciosos!
EliminarUn abrazo.