Bueno, parece que por
fin está empezando a cambiar el tiempo, si os digo la verdad yo ya estaba un
poco cansado del verano jeje, este año se me ha hecho muy largo, yo creía que
no se iba a acabar nunca este calor tan agobiante y ahora que por fin se ha
terminado espero volver de nuevo a mi cocina para hacer algo más que la cena
jeje…
Hoy os traigo unas
bonitas tartaletas de chocolate y frambuesas con las que podéis sorprender a
vuestros invitados, son bastante sencillas y fáciles de preparar, lo único que
lleva un poco de trabajo es cortar las frambuesas en rodajas, pero con un poco
de paciencia y un cuchillo bien afilado os quedaran unas tartaletas preciosas!
Tartaletas de Chocolate y Frambuesas
Ingredientes
(para 8 tartaletas, aro 8 cm)
Para la masa de chocolate
235 gr de harina, 15 gr de
cacao, 100 gr de mantequilla en pomada, 60 gr de huevo, 125 gr de azúcar.
Para
la ganache de chocolate y Kirch
200
gr de chocolate con leche, 100 gr de chocolate negro 70%, 20 gr de azúcar
invertido, 150 gr de nata, 65 gr de mantequilla, 30 gr de Kirch (licor).
También necesitaremos
Mermelada
de frambuesa y unas 40 frambuesas frescas aproximadamente.
Elaboración
Para la masa de chocolate
Empezaremos preparando la masa
de chocolate, mezclamos la mantequilla en pomada con el huevo y el
azúcar, removemos bien con las varillas hasta que quede una mezcla
homogénea y por ultimo añadimos la harina y el cacao (mezclamos la harina con
el cacao previamente para que no queden grumos de cacao).
Mezclamos con las manos hasta
que podamos formar una bola, no amasaremos demasiado esta bola y la envolvemos
en film. Dejamos reposar en la nevera 2 horas para que se endurezca y la podamos
trabajar.
Cuando se haya endurecido la
masa, la sacamos de la nevera y la estiramos entre dos hojas de papel de horno
para que no se nos enganche en el rodillo, forramos los aros con la masa,
pinchamos la base con un tenedor y cubrimos la masa con algo de peso
(legumbres) para que no suba al hornearla, la horneamos hasta que este
ligeramente dorada, unos 15 minutos a 175ºC. Dejamos enfriar.
Para
la ganache de chocolate y Kirch
Ahora preparamos la ganache de chocolate, empezamos troceando los
chocolates y los fundimos ligeramente. A continuación calentamos la nata junto
con el azúcar invertido en un cazo hasta los 90ºC, retiramos del fuego y la
vertemos sobre el chocolate, mezclamos bien hasta conseguir una mezcla
homogénea y emulsionamos con el túrmix, cuando la mezcla este a 35ºC añadimos
la mantequilla en dados y volvemos a emulsionar con el túrmix, después añadimos
el licor y emulsionamos otra vez con el túrmix.
Montaje
Una vez tengamos las
tartaletas frías, con ayuda de una brocha o pincel la pintamos por dentro con
chocolate negro fundido (esto nos ayudara a protegerla de la humedad del
relleno y evitara que pierda la textura crujiente).
Ahora rellenamos con un poco
de ganache de chocolate en la base de las tartaletas, después añadimos la mermelada
de frambuesa y después terminamos de rellenar con la ganache de chocolate y
guardamos en la nevera hasta que coja consistencia (entre 1 y 2 horas
aproximadamente).
Finalmente cortamos las
frambuesas en rodajas finas y las vamos colocando alrededor de la tartaleta y
terminamos con una frambuesa en el centro.
Opcionalmente podemos decorar
con una pizca de oro en polvo.
12 Comentarios
Q ricas!! yo tb tengo ganas d q acabe el calor y empezar con los postres. Tengo un montón d "pendientes" :-)
ResponderEliminarMuchas gracias Marisa! La verdad es que el calor te limita mucho a la hora de ponerse a hacer postres, yo estoy deseando que llegue el otoño para poder cocinar mas a gusto!
EliminarUn abrazo.
Tengo las tartaletas ahora mismo en el horno...y todavía hace un calor horroroso, pero no me he podido resistir. Las voy a hacer con unas moras que cogí ayer. Ya te contaré.
EliminarGenial Marisa! Yo este año no he tenido tiempo de salir a buscar moras, ya me contaras que tal te quedan!
EliminarMadre mia Roberto!! ¿Como puedes tener tan "mala uva"? jijiji si las pilloooo,no tienes ni tiempo para hacerles las fotos...que por cierto son fabulosas
ResponderEliminarBesos guapetón
Muchas gracias Mayte! No te creas que a mi también me cuesta resistirme cuando estoy haciendo las fotos jeje y como me pille con hambre ya ni te cuento jeje...
EliminarUn abrazo.
Chiquillo que maravilla de tartaletas, ya me las estoy guardando para hacerlas, la combinación chocolate y frambuesas me vuelve loca!!
ResponderEliminarTe han quedado de lujo!!!
Besosss
Muchas gracias Teresa! Me alegro de que te gusten y espero que te animes a probarlas! Están deliciosas!
EliminarUn abrazo.
Preciosas y muy ricas, seguro. Yo he hecho unas parecidas con una receta de canal cocina. Su receta era de tarta, pero yo hice tartaletas. Un éxito la frambuesa con el chocolate, y ese toque que le das con las frambuesas en rodajitas es genial.
ResponderEliminarBesos
M. Ángeles
Muchas gracias M. Ángeles! El chocolate y las frambuesas siempre quedan genial, en esta ocasión quería hacer algo diferente a la hora de colocarlas en las tartaletas pero la verdad es que hay que tener bastante paciencia para cortar las frambuesas en rodajitas jeje...pero quedan muy chulas una vez las tienes todas montadas.
EliminarUn abrazo.
Chef disculpe una pregunta. La masa de tarta que tiene en esta receta en realidad es un sablee? Podría decirme en base a su experiencia que masa le gusta mas, si la sable o la brise? Muchas gracias. atte: una mexicana
ResponderEliminarLa masa que he utilizado para esta tarta es del tipo sablée. Las masas tipo brise suelen ser masas con un sabor bastante neutro porque tienen muy poca cantidad de azúcar y se suelen utilizar mas bien para rellenos salados o cuando buscamos algo que no nos aporte mucho sabor, en cambio las masas tipo sablée tienen una mayor cantidad de azúcar y su sabor es mas dulce por lo que se suelen utilizar mas bien para rellenos dulces.
EliminarUn abrazo.