Receta de Helado de Vainilla y Haba Tonka con Brownie. Una deliciosa combinación que te va a encantar!...Descubre como hacer este original helado en casa, de forma fácil y presentado de una forma totalmente innovadora!...¿Te encantan los helados caseros? Pues tienes que probar este!
Hoy os traigo otra
divertida versión de los famosos helados tipo “Maxibon”, esta vez me he
inspirado en uno que se llama “brownie maxibon” que vi el otro día cuando fui
al super y al verlo me encantó la idea y me lance a prepararlo en casa.
Para no hacerlo
exactamente igual y darle mi toque personal he preparado un helado de vainilla
con haba tonka que esta de vicio!...para el brownie lo que he hecho ha sido
hacerlo en forma de plancha fina y antes de hornearlo he repartido por encima
unas nueces y unos trozos de chocolate.
Brownie con Helado de Vainilla y Haba Tonka
Ingredientes (para 4 unidades)
Para el helado de vainilla y haba tonka
250 gr de leche, 250 gr de nata, 33 gr de azúcar invertido,
8 gr de glucosa, 92 gr de yemas, 125 gr de azúcar, 2 gr de gelatina, 2 vainas
de vainilla, 2 vainas de haba tonka.
Para el brownie
120 gr de chocolate negro 70%, 90 gr de mantequilla, 155 gr
de azúcar, 95 gr de huevo, 90 gr de harina, 50 gr de nueces, una pizca de sal
Maldon, 50 gr de chocolate negro troceado.
Elaboración
Para el helado de vainilla y haba tonka
Empezamos preparando el helado, en un cazo ponemos la
leche, la nata, las semillas de las vainas de vainilla y el haba tonka rallada.
Calentamos hasta los 90ºC, retiramos del fuego, tapamos y dejamos infusionar 30
minutos. Colamos, añadimos el azúcar invertido y la glucosa y lo volvemos a
poner al fuego. Mientras se va calentando cogemos un bol y mezclamos las yemas
con el azúcar hasta que empiecen a blanquear.
Cuando la mezcla del cazo llegue a los 90ºC retiramos del
fuego y la incorporamos a las yemas poco a poco para equilibrar la diferencia
de temperatura y removemos. Pasamos la mezcla de nuevo al cazo y ponemos a
calentar a fuego suave procurando que no pase de 84ºC (si pasara de 84ºC el
huevo cuajaría) y sin dejar de remover hasta que empiece a espesar ligeramente.
Retiramos del fuego, añadimos la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida)
y colamos la mezcla.
Preparamos un recipiente amplio con agua con hielo para
enfriar rápidamente la mezcla y la vamos removiendo de vez en cuando para que
no forme costra, hasta que se enfríe completamente.
Una vez tengamos la crema fría, tapamos con film y dejamos
reposar durante 24 horas en la nevera.
Para el brownie
En un bol mezclamos los huevos (a temperatura ambiente) con
el azúcar, hasta que empiecen a blanquear. En otro bol fundimos el chocolate
con la mantequilla y mezclamos bien, a continuación añadimos la mezcla de
huevos y azúcar, ahora vamos añadiendo la harina tamizada poco a poco y seguimos
mezclando, finalmente añadimos una pizca de sal Maldon.
Extendemos la mezcla en
una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y la alisamos bien con la
espátula para que nos salga una plancha fina, ahora troceamos las nueces y los
50 gr de chocolate y lo espolvoreamos todo por encima. Horneamos a 180º durante
5 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y lo congelamos.
Montaje
Pasamos el helado por la heladera y cuando este hecho lo
vertemos sobre unos aros metálicos de 8 cm de diámetro forrados con papel de
acetato, hasta una altura de unos 3 cm aproximadamente. Congelamos durante al
menos 4 horas para que el helado madure.
Finalmente cogemos la plancha de brownie congelada y con un
aro del mismo diámetro (8 cm) cortamos las piezas necesarias. Ya tan solo queda unir las piezas de brownie con las de helado.
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13 Comentarios
Que pasada....!!
ResponderEliminarMuchas gracias! Quedan muy chulos y están de vicio!
EliminarUn abrazo.
Sencillamente........riquísimo!!!!!
ResponderEliminarBesitos desde mi blog
Muchas gracias! Me encanto esta idea para hacer helados, quedan genial!
EliminarUn abrazo.
Por la Virgen del Haba Tonka!!! qué cosa más de lo más.... impresionante, como siempre. ahora tengo una duda: con lo potente que es el sabor del haba tonka (y hasta parecida a la vainilla) poner dos habas ralladas para esa cantidad de helado...no es mucho? El brownie está de lujo, te juro que si lo dieran para comulgar...yo me hacía catolica e iba todos los días a misa!!! Como siempre: gracias por traernos estas delicias.
ResponderEliminarMuchas gracias Sonsoles! Me alegro de que te guste. En cuanto a tu duda, la verdad es que le pongo bastante cantidad de haba tonka porque me gusta mucho su sabor y quiero que se note, aunque eso va a gustos. También hay que tener en cuenta el brownie y la nueces, si haces el helado poco cargado de haba tonka al juntarlo con el brownie y las nueces se notaran mucha mas el sabor del chocolate y las nueces que el del propio helado, pero bueno como ya he dicho va un poco a gusto de cada uno.
EliminarUn abrazo.
Qué rico!!! tiene que estar de muerte. Y muy bonito.
ResponderEliminarBesos
M. Ángeles
Muchas gracias M. Ángeles! En cuanto los vi en el super no me pude resistir a probar de hacerlos en casa y ya que los hacia tenia que darles mi toque personal jeje
EliminarUn abrazo.
Hola Roberto,enhorabuena por la entrada me gusta mucho. Una pregunta,de que marca es la heladera i donde la puedo comprar? Muchas gracias.
ResponderEliminarMuchas gracias! Me alegro de que te haya gustado. La heladera que yo tengo es muy sencilla y va fenomenal, la compre por internet y no me gaste mucho, creo que me costo menos de 40 euros, te dejo el enlace de donde la compre:
Eliminarhttp://www.gatoo.es/maquina-para-hacer-helados.html
Un abrazo.
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
ResponderEliminarHola! Para esa preparación de brownie qué medida de molde usaste para que te quede así fina ?
ResponderEliminarno use ningún molde, hice una plancha fina sobre una bandeja de horno.
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