Receta de Helado de Yuzu, Chocolate Blanco, Sésamo y Lima. Un refrescante helado que una vez lo pruebes, seguro que repetirás!...Aprende como hacer este original helado en casa, de forma fácil y con una presentación de lujo!...¿Te gusta hacerte tus propios helados caseros? Pues tienes que probar este! Te sorprenderá!
Después de haber hecho la tarta de yuzu, no podía resistirme a hacer
el helado pero esta vez lo he combinado con sésamo, lima y chocolate blanco.
Lo que he hecho ha sido preparar el helado de yuzu, llenar los moldes
y cuando estaba bien congelado lo he bañado con chocolate blanco y antes de que
solidificara le he esparcido las semillas de sésamo ligeramente tostadas y la
ralladura de lima.
Este último paso de añadir el sésamo y la lima hay que hacerlo muy
rápido porque en cuanto bañamos el helado en cuestión de segundos empieza a
solidificar el chocolate.
Otro detalle importante es utilizar sésamo que no venga ya tostado y
tostarlo ligeramente justo antes de añadirlo al helado porque desprende mucho
más aroma si lo tostamos al momento.
Puede que no sea el mejor momento para ponerse a hacer helados, ahora
que tenemos la Navidad a la vuelta de la esquina, pero a mí me encanta el
helado y yo lo como durante todo el año y este helado vale la pena probarlo
porque esta de vicio!
Helado de Yuzu, Chocolate Blanco, Sésamo y Lima
Ingredientes (para 4 helados)
Para el helado de yuzu
250 gr de leche, 250 gr
de nata, 33 gr de azúcar invertido, 8 gr de glucosa, 92 gr de yemas, 125 gr de
azúcar, 2 gr de gelatina y 50 gr de pasta concentrada de yuzu “Home chef”.
Para el glaseado
350 gr de chocolate
blanco, 150 gr de manteca de cacao, semillas de sésamo y ralladura de lima.
Elaboración
Empezamos preparando el
helado, en un cazo ponemos la leche, la nata, el azúcar invertido y la glucosa
y lo ponemos al fuego. Mientras se va calentando cogemos un bol y mezclamos las
yemas con el azúcar hasta que empiecen a blanquear.
Cuando la mezcla del cazo
llegue a los 90ºC retiramos del fuego y la incorporamos a las yemas poco a poco
para equilibrar la diferencia de temperatura y removemos.
Pasamos la mezcla de
nuevo al cazo y ponemos a calentar a fuego suave procurando que no pase de 84ºC
(si pasara de 84ºC el huevo cuajaría) y sin dejar de remover hasta que empiece
a espesar ligeramente.
Retiramos del fuego, añadimos
la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida) y colamos la mezcla, a
continuación vertemos sobre la pasta de yuzu y emulsionamos con el túrmix hasta
que obtengamos una mezcla homogénea.
Preparamos un recipiente
amplio con agua con hielo para enfriar rápidamente la mezcla y la vamos
removiendo de vez en cuando para que no forme costra, hasta que se enfríe
completamente.
Una vez tengamos la crema
fría, tapamos con film y dejamos reposar durante 24 horas en la nevera.
Al día siguiente la
pasamos por la heladera, cuando el helado este hecho rellenamos los moldes (no
olvidarse de poner los palos!), guardamos el resto del helado en un
recipiente y lo metemos todo en el congelador.
Al día siguiente,
preparamos el glaseado, troceamos y fundimos el chocolate blanco junto con la
manteca de cacao, y dejamos enfriar hasta los 35ºC, mientras tostamos
ligeramente las semillas de sésamo en una sartén (sin aceite), removiendo de
vez en cuando (no conviene tostarlas demasiado, simplemente las tostaremos hasta
que empiecen a cambiar de color). También aprovechamos para rallar la lima.
Cuando la mezcla de
chocolate este a 35ºC, desmoldamos los helados, los bañamos con el glaseado y
rápidamente esparcimos las semillas de sésamo y la ralladura de lima.
Este último paso de añadir el sésamo y la lima hay que hacerlo muy
rápido porque en cuanto bañamos el helado en cuestión de segundos empieza a
solidificar el chocolate, así que lo ideal sería tener el sésamo y la lima en
dos bols pequeños justo al lado de donde bañamos los helados para poder
añadirlos rápidamente.
🟢 Aquí tenéis mis herramientas!!😉
10 Comentarios
Al final me vas a convencer para q saque la heladera del fondo del armario jejeje. La verdad es q te salen los helados con una pinta buenísima!!
ResponderEliminarMuchas gracias Marisa! Estaría bien que sacaras la heladera del armario para que le de el aire jeje... yo creo que la mía todavía no ha pisado el armario jeje desde que la saque de la caja el primer día creo que ya se quedo fija en el congelador.
EliminarYo es que adoro los helados! y desde que tengo este molde me vienen un montón de ideas a la cabeza!
Un abrazo.
Qué maravilla! Quiero eso en Navidad! Me encanta el helado en invierno más que en verano! Mucho más! Qué heladera recomiendas? Necesito alguna buena excusa para hacerme con una...jaja gracias por no dejar de sorprender!
ResponderEliminarMuchas gracias Sil! Veo que eres como yo jeje, yo también adoro el helado en invierno. La heladera que yo tengo es de las mas sencillas que hay y esta muy bien de precio, unos 40 euros, hace dos años que la compre y va estupendamente, te dejo el enlace de donde la compre:
Eliminarhttp://www.gatoo.es/maquina-para-hacer-helados.html?gclid=CjwKEAjwk_OhBRD06abu3qSoxlwSJACt7sZ7vHUSJfTHhumJEP-zw7xDLWLWEeJmKRBvWpB-b0x4YRoCBXXw_wcB
No hace falta gastarse mucho en una heladera, con estas sencillas salen helados muy ricos, yo la utilizo cada semana y aguantan bien.
Un abrazo.
gracias Roberto! siempre tan amable y atento! cuándo vas a convertirme en tu pupila? necesito alguien con talento que quiera instruir a una torpona! eso sí, prometo fregar TODO lo q me pidas!
Eliminarjajaja...no creo que seas tan torpe como lo era yo cuando empece a interesarme por la pastelería, no daba pie con bola jeje todo me salia mal, pero nunca deje de seguir intentadolo y al final conseguí aprender!...por muchas veces que te salga algo mal nunca dejes de intentarlo porque al final darás con la solución...a mi siempre se me habían resistido los famosos macarons, los hice como cuarenta veces y al final conseguí que salieran, casi se me saltan las lagrimas de emoción cuando por fin conseguí hacerlos jeje, así que no te rindas si algo no te sale bien a la primera porque es cuestión de practicar y practicar!
EliminarUn abrazo.
A mí también me gustan los helados en invierno, pero hoy tengo tanto frio en casa( por el norte hacen ya temperaturas de invierno, y las calefacciones aún no se encienden todo el día), que me ha dado un escalofrío al verlo. Tendré que leer bien la receta a la tarde, con la casa calentita, ja ja ja estoy segura que estará de vicio
ResponderEliminarBesos
M. Ángeles
Muchas gracias M.Ángeles! Por aquí todavía no ha llegado el frío, de hecho no parece ni otoño porque ayer mismo rondábamos los 20ºC y la semana pasada los 25ºC, yo estoy deseando que llegue el frío, que a este paso va a llegar la Navidad y yo todavía voy con las chanclas jejeje
EliminarUn abrazo.
Que original me parece esto, no he probado nunca el yuzu ni nada que se le parezca, jaja, pero me seduce la idea, te han quedado fantásticos.
ResponderEliminarBesos
Muchas gracias Manderley! El yuzu tiene un sabor muy particular, yo la primera vez que lo probé note que era un sabor que me resultaba familiar pero al mismo tiempo notaba que era diferente a todo lo que había probado, es una mezcla entre la mandarina y la lima pero con un toque ligeramente mas amargo. A mi me encanto cuando lo probé y combinado con el sésamo esta increíble!
EliminarUn abrazo.