Soy un adicto a todo lo
que lleva cafeína, sobre todo al café y a la coca cola pero como todo en esta
vida los excesos no son buenos, así que hace un tiempo empecé a aficionarme al
mundo del té para ver si lograba bajar un poco el consumo de cafeína y ahora
estoy enganchado a té!...pero bueno, por lo menos resulta más sano beberse 5
tazas de té al día que 5 de café.
Para los que no estéis
muy metidos en el mundo del té os explicaré un poco qué tipo de té es el Pu-Erh.
El té Pu Erh es un té originario de la región de Yunnan, una provincia
incorporada a china en el siglo XIII y situada junto a Birmania, Laos y
Vietnam.
El té Pu-Erh en
realidad es un té verde que adquiere sus características después de un proceso
de maduración, en el que comprimen las hojas recolectadas y las almacenan
durante años en unas condiciones muy específicas. El Pu-Erh es la
única variedad de té que mejora con el paso del tiempo, aunque no se ha
desvelado totalmente su secreto se sabe que se almacena en cavernas donde se
guarda en barricas durante más de 50 años.
Claro que también
existen diferentes variedades según como ha sido recolectado y el tiempo de
fermentación al que se ha sometido y por supuesto también varía su precio.
Es un té que suelo
tomar muy a menudo porque me encanta su sabor, además este té suele combinar
muy bien con las especias, con los sabores cítricos y por supuesto con el
chocolate.
Así que después de
varias pruebas opte por hacer una mousse de vainilla y té pu-erh, en el
interior coloque un cremoso de chocolate y para la base hice una plancha fina
de magdalena de limón con trocitos de limón confitado, finalmente decoré con
unas tejas de cacao y unos dados de limón confitado. El resultado final es
exquisito, los sabores se complementan estupendamente en este postre.
Para hacer este postre
he utilizado un molde de silicona de 12 cavidades rectangulares, cada una mide
8 cm de largo, 3 cm de largo y 3 cm de alto.
Ingredientes (para 8 unidades)
Para la mousse de vainilla y té pu-erh
84 gr de nata, 4 gr de
gelatina, 42 gr de azúcar, 315 gr de nata semimontada, 1 vaina de vainilla, 8
gr de té pu-erh.
Para el interior cremoso de chocolate
125 gr de nata, 8 gr de
azúcar invertido, 60 gr de chocolate negro 70 %, 2 gr de gelatina.
74 gr de huevo, 103 gr
de azúcar, 124 gr de harina, 3 gr de impulsor, 113 gr de aceite de oliva, 24 gr
de leche, 12 gr de zumo de limón, dados de limón confitado.
Para la teja de cacao
50 gr de mantequilla en
pomada, 50 gr de azúcar, 90 gr de harina, 5 gr de cacao en polvo, 38 gr de
claras.
Elaboración
Empezaremos elaborando
el cremoso de chocolate, calentamos la nata junto con el azúcar invertido en un
cazo, cuando llegue a los 90ºC retiramos del fuego y añadimos la gelatina
(previamente hidratada y bien escurrida), a continuación vertemos sobre el
chocolate (previamente troceado), mezclamos bien hasta que se funda el
chocolate y emulsionamos con el túrmix. Vertemos el cremoso en los moldes
rectangulares hasta una altura de 1 cm y congelamos.
Cuando estén bien
congelados desmoldamos y cortamos por la mitad a lo largo, después recortamos 1
cm de cada lado y reservamos las piezas en el congelador.
Ahora vamos con la
mousse, primero calentamos los 315 gr de nata hasta los 90ºC, retiramos del
fuego y añadimos los 8 gr de té pu-erh, tapamos y dejamos infusionar 4 minutos,
colamos y dejamos enfriar. Cuando se haya enfriado completamente la ponemos en
la nevera (bien tapada) y la dejamos reposar durante al menos 12 horas.
Al día siguiente
sacamos la nata infusionada de la nevera, la semimontamos y la reservamos de
nuevo en la nevera. Ahora cogemos los 84 gr de nata y los ponemos a calentar
junto con el azúcar, cuando llegue a los 90ºC la retiramos del fuego y añadimos
las semillas de la vaina de vainilla junto con la vaina, tapamos y dejamos
infusionar 20 minutos. Calentamos de nuevo hasta los 60ºC, añadimos la gelatina
(previamente hidratada y bien escurrida) y colamos. Dejamos enfriar, cuando la
mezcla este a 30ºC, sacamos la nata semimontada y añadimos una pequeña parte a
la mezcla con ayuda de una lengua y realizando movimientos suaves y
envolventes, a continuación añadimos el resto poco a poco y seguimos realizando
movimientos envolventes hasta que se integre completamente en la mezcla.
Metemos la mousse en una
manga y rellenamos los moldes rectangulares, procurando rellenar solo hasta la
mitad, sacamos los interiores del congelador y los vamos colocando encima de la
mousse de modo que queden bien centrados y presionamos ligeramente para que
queden rectos, a continuación terminamos de rellenar con más mousse hasta
llegar arriba y alisamos con la espátula. Congelamos hasta el día siguiente.
Al día siguiente
elaboramos la magdalena de limón, en un recipiente montamos los huevos con el
azúcar (solo hasta que empiecen a blanquear). En otro bol mezclamos el aceite y
el zumo de limón. En otro bol ponemos la harina (tamizada) y el impulsor. En
otro bol ponemos la leche. Ahora que lo tenemos todo preparado la idea consiste
en ir añadiendo un poco de cada cosa al bol donde teníamos los huevos e ir
batiendo con las varillas, o sea primero añadimos un poco de líquido (aceite y
leche) y después un poco de sólidos (harina e impulsor) y vamos batiendo con
las varillas, cuando empiece a integrarse todo en la mezcla volvemos a añadir
un poco más de líquidos y un poco más de sólidos, así hasta que tengamos una
mezcla completamente uniforme. Esta es
la mejor manera de hacerlo si quieres que no te queden grumos en la mezcla.
Cuando lo tengamos todo bien mezclado filmamos a “piel” para que no forme
costra y dejamos reposar en la nevera al menos media hora.
Cubrimos una bandeja de
horno con papel sulfurizado y extendemos la mezcla por encima con ayuda de la espátula para hacer
una plancha fina. Esparcimos unos cuantos trozos de limón confitado por toda la
superficie y horneamos a 180ºC durante 7 minutos. Dejamos enfriar y cortamos
rectángulos de 8,5 x 3,5 cm. Reservamos.
Ahora prepararemos las
tejas de cacao, en un bol mezclamos la mantequilla en pomada con el azúcar, en
otro bol tamizamos la harina junto con el cacao. Ahora incorporamos la harina y
las claras a intervalos a la mezcla de mantequilla y azúcar hasta lograr una
pasta homogénea.
Extendemos sobre un
tapete de silicona hasta lograr una capa fina. Horneamos a 180ºC durante 2
minutos aproximadamente. Dejamos enfriar.
Sacamos las piezas del
congelador, desmoldamos y las vamos colocando encima de los rectángulos de
magdalena que cortamos anteriormente. Metemos los pastelitos en la nevera para
que se vayan descongelado.
Finalmente decoramos
con unos trozos de teja de cacao y unos dados de limón confitado. Opcionalmente
podemos pulverizar glasa incolora brillante antes de decorarlos para que tengan
un bonito brillo.
10 Comentarios
Qué cosa más rica!!! Me encantan todos los ingredientes y el montaje y presentación me parece muy interesante.
ResponderEliminarsaludos
Muchas gracias Aisha! me alegro de que te guste, estuve haciendo varias pruebas con diferentes ingredientes y al final esta es la combinación que mas me gusto.
EliminarUn abrazo.
Otra receta que me encanta, no soy muy fanática del te pero creo que combinado con otros sabores tiene que estar rico, aunque creo que para mi lo mas complicado sera encontrar ese tipo de te.
ResponderEliminarComo siempre te felicito por tu nueva receta, me tienes enganchada y ya estoy esperando la próxima.
Un abrazo.
Muchas gracias, me alegro de que te guste, este tipo de té combina muy bien con especias dulces como la vainilla o la canela y con los cítricos. Es un té bastante fácil de encontrar en cualquier herbolario o tienda de dietetica porque es famoso por sus propiedades depurativas y se suele recomendar en muchas dietas de adelgazamiento.
EliminarUn abrazo.
Ya no se que mas decirte Roberto, como siempre, impresionante!. Me gusta mucho la combinación de sabores que has utilizado para esta receta.. Yo también soy una gran aficionada al té, sobre todo e l verde. Igual me atrevo a hacer la receta pero en forma de tarta, para un molde de 18 cm las cantidades serian las mismas? Gracias por la respuesta y un saludo
ResponderEliminarMuchas gracias Eva! Yo empece a aficionarme al té para ver si lograba bajar un poco el consumo de café y ahora resulta que estoy enganchado al té y al café, je,je, pero bueno por lo menos ya no bebo tanto café.
EliminarSi quieres hacer esta receta en un molde de 18 cm creo que te ira muy justito con estas cantidades, para ir sobre seguro yo te recomendaría doblar las cantidades.
Un abrazo.
Como siempre un un postre de lujo con una presentación de lujo, yo "era" de te y de cafe un monton al día, pero con la tension por las nubes me he tenido que engancar al descafeinado, que no le llega ni de lejos jejejeje.
ResponderEliminarUna combinacion estupenda de sabores, un poco de té no me matara a si que a ver si animo a hacerla, que parece algo mas facilita..??!!!
Muchas gracias Maria, yo antes me tomaba 6 o 7 tazas de café al día y ni siquiera me quitaban el sueño porque me tomaba el ultimo antes de ir a dormir y dormía la mar de bien, lo malo es que me dejaban el estomago hecho polvo, je,je...así que empecé a aficionarme al té para no estar siempre con dolor de barriga y ahora como mucho me bebo 2 cafés al día, pero si bebo mucho té y ese ya ni lo cuento porque no me da dolor de barriga.
EliminarYo creo que un poco de té no te hará mucho daño, así que espero que te animes a probar esta receta porque no tiene mucha dificultad y esta deliciosa.
Un abrazo.
Hola Roberto, sigo hace tiempo tu blog y me encanta! Me gustaría intentar hacer esta receta.. por eso quisiera saber qué molde has usado o cuál aconsejas usar para esta receta. Muchas gracias! Saludos! Victoria
ResponderEliminarHola Victoria! Me alegro de que te guste el blog y que te animes a preparar esta receta, el molde que he utilizado es un molde de silicona de 12 cavidades, te dejo un enlace donde lo venden para que sepas cual es:
Eliminarhttps://www.marialunarillos.com/557-molde-minicakes.html
Un abrazo.