Hoy os propongo unos petit fours que seguro gustaran
a todos los amantes de las “chuches”. He elaborado estas mini nubes en
cuadrados de 1 cm y después las he rebozado en un azúcar de color rosa porque
se ven más apetecibles y quedan genial para servirlas como petit fours.
Yo he utilizado varios aros de emplatar cuadrados de
5 cm para verter la mezcla y dejar que solidifique. He hecho esto de dividir el
contenido en varios moldes porque sale bastante cantidad y si no lo vamos a
gastar todo es mejor congelarlo bien filmado sin sacarlo del molde para que no
se forme costra y de esta manera siempre que vayamos a tener invitados solo
habrá que sacarlo del congelador, cortarlo en cuadraditos y rebozarlos en
azúcar. Para conservar mejor las nubes que ya tengamos cortadas y rebozadas
sería conveniente guardarlas en recipiente cerrado herméticamente para que no
se sequen.
Ingredientes
90 gr de puré de frambuesa, 10 gr de gelatina (5
hojas), 250 gr de azúcar, 120 gr de agua, 50 gr de claras, 1 gr de Ovoneve o
albumina en polvo (opcional).
Para
el azúcar rosa
200 gr de azúcar, 5 ml de zumo de limón, colorante
rosa (o rojo) en polvo.
Elaboración
Primero os quiero aclarar lo del Ovoneve o albumina
en polvo, es simplemente para que tenga una textura más prieta, pero vamos que
es opcional, nos quedara bien aunque no lo utilicemos.
Ahora preparamos varios aros cuadrados de 5 cm ( la
medida no es importante, se podría hacer con cualquier aro) y los colocamos
encima de una bandeja cubierta con papel sulfurizado que previamente habremos
engrasado con mantequilla clarificada.
Para realizar las nubes tenemos que hacer un
merengue italiano, para ello mezclamos el azúcar con el agua en un cazo y lo ponemos
al fuego para que se forme el almíbar.
Mientras ponemos este almíbar al fuego metemos las
claras ( junto con el Ovoneve si decidimos utilizarlo) en la maquina con el
brazo de varillas. Hidratamos la gelatina en agua fría. Cuando el almíbar
llegue a 110ºC encendemos la maquina a velocidad media.
Cuando el almíbar llegue a 131ºC, lo retiramos del
fuego, bajamos la velocidad de la maquina al mínimo y vamos añadiendo el
almíbar poco a poco, cuando acabemos de echar todo el almíbar incorporamos la
gelatina que previamente habremos escurrido bien y fundido en el microondas (
al fundir la gelatina en el microondas hay que ir con cuidado de que no llegue
a 100ºC en ningún momento, yo la pongo en posición descongelado y no tarda más
de 5 segundos en fundirse) dejamos funcionando la máquina para que siga
montando, cuando empiece a estar casi montado el merengue añadimos el puré de
fresa y terminamos de montar a velocidad alta hasta que esté bien montado.
Ahora vertemos sobre los moldes y espolvoreamos una
fina capa de azúcar rosa por encima para que no forme costra, tapamos con film
y dejamos reposar durante al menos 5 horas a temperatura ambiente.
Cuando haya reposado, desmoldamos, cortamos en
cuadrados de 1 cm y rebozamos en el azúcar rosa.
6 Comentarios
Pues sí tiene que ser una delicia!!!
ResponderEliminarEn su momento tuve la fiebre de la nube, y hacía nubes con todo, jeje.
La albúmina en polvo la utilicé una vez y mejora mucho la textura.
Un abrazo.
Gracias Alejandro, yo no soy muy fan de las golosinas pero como conozco mucha gente que si, por eso me gusta hacerlas de vez en cuando y reservarlas en moldes pequeños congeladas, así cuando tengo invitados solo tengo que sacarlas, cortarlas y rebozarlas en azúcar.
EliminarUn abrazo.
Los más pequeños de la familia disfrutan un montón con estas nubes!! Asi que me apunto la receta!
ResponderEliminarAna de JUEGO DE SABORES
Hola Ana,
EliminarYo tengo dos sobrinas pequeñas y les encantan las nubes, aunque también hay algunos no tan peques que disfrutan mucho con las nubes,je,je.
Un saludo.
Te quedaron fantásticas pero una pregunta ¿no son 131grados demasiados?
ResponderEliminarSaluditos
Granca
Muchas gracias, me alegro de que te gusten. En cuanto a la temperatura, normalmente para hacer un merengue italiano se suele llevar el almíbar hasta los 121ºC, pero yo lo he subido mas de temperatura por un tema de textura, si en vez de llevar el almíbar a 131ºC lo llevas a menos temperatura le darás mas elasticidad a las nubes.
EliminarEs una cuestión de gustos, yo he probado a hacerla con diferentes temperaturas y a 131ºC es la que mas me ha gustado, pero con que lo lleves hasta los 121ºC es suficiente.
Un saludo.