Atún con Soja, Jengibre y Caviar de Mandarina

Este fue uno de los aperitivos que prepare para la cena de nochebuena, es bastante sencillo de hacer y se puede preparar con antelación.

Además es un aperitivo muy saludable, ya que el atún contiene ácidos grasos omega-3, que son muy apropiados para rebajar los niveles de colesterol y triglicéridos de la sangre. También nos aporta muchas vitaminas y minerales, que nos ayudan a prevenir enfermedades y mejoran la regulación de sistemas como el nervioso, intestinal o inmunológico.

Ingredientes

1 lomo de atún fresco.

Para marinar el atún

60 ml de salsa de soja, 30 ml de zumo de lima, 30 ml de vinagre de arroz,  5 gr de jengibre fresco rallado, pimienta negra y una pizca de sal.

Para el caviar de mandarina

300 gr de zumo de mandarina, 4,5 gr de agar-agar, 45 gr de agua, 45 gr de azúcar, 500 gr de aceite de girasol.

Elaboración

Preparamos la marinada mezclando todos los ingredientes, cortamos el atún en dados grandes y los introducimos en la marinada. Yo suelo utilizar las bolsas de los congelados, que son bastante resistentes y van muy bien para que quede todo bien cubierto, cerramos la bolsa con un nudo y dejamos reposar en la nevera durante 2 horas aproximadamente.

Mientras preparamos el caviar de mandarina, cogemos un bol grande,  echamos el aceite de girasol y lo metemos en el congelador para enfriarlo un poco, hasta que alcance unos 5º C.  En un cazo ponemos el agua y el azúcar y calentamos hasta que el azúcar esté totalmente disuelto.

Añadimos el zumo de mandarina, removemos y esperamos a que hierva. Cuando empiece a hervir  retiramos la espuma que se ha formado en la superficie con una cuchara, añadimos el agar-agar y removemos bien para que se disuelva. Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos. Llenamos una jeringa con la mezcla y vamos echando gota a gota en el aceite frío. Colamos el aceite con ayuda de un colador fino para quedarnos con el caviar y pasamos por agua para quitar el exceso de aceite.

Sacamos el atún de la marinada, lo escurrimos bien y empezamos a colocar los dados en las cucharillas. Terminamos colocando el caviar de mandarina por encima.