Hoy os propongo algo
facilito, unos petit fours que sin duda no dejaran a nadie indiferente. Se
trata de unas barritas de Choco krispies a las que les he añadido trocitos de
limón confitado y pimienta de Sichuan, todo ello bañado en chocolate negro.
La pimienta de Sichuan
es una especie que proviene de China y en realidad no pertenece a la misma
familia que las otras pimientas, se trata más bien del fruto de unos árboles
pertenecientes a la familia de los cítricos.
La pimienta de Sichuan
tiene un sabor ligeramente picante pero con un aroma cítrico muy particular.
Además también tiene otra característica muy interesante, el sanshool, un
componente bioactivo que provoca en el paladar una sensación de hormigueo.
Para hacer esta forma
de barritas he utilizado un molde de plástico con forma de barritas de 9 cm de
largo y 1 cm de ancho cada una, pero podéis darle la forma que más os guste,
por ejemplo podéis usar moldes de bombones o simplemente hacer montoncitos como
si fueran rocas.
Ingredientes (para unas 12 barritas)
20 gr de Choco
Krispies, 40 gr de chocolate negro, 14 bolitas de pimienta de Sichuan, 6 gr de
azúcar, 6 gr de almendra molida, 8 gr de limón confitado.
Elaboración
Empezamos moliendo la
pimienta de Sichuan con el azúcar en un molinillo de café hasta que obtengamos
un polvo fino, a continuación lo mezclamos con la almendra molida y reservamos.
Ahora fundimos el
chocolate a 50ºC y lo atemperamos, vertemos tres cuartas partes del total sobre
un mármol frío hasta que alcance los 27ºC de temperatura de descenso,
removiendo con la espátula para acelerar el proceso, unimos con el resto del
chocolate para que alcance los 31ºC de temperatura de templado.
Cortamos el limón
confitado en trocitos pequeños y los añadimos al chocolate, junto con los demás
ingredientes, mezclamos con cuidado y con ayuda de una cuchara pequeña vamos
colocando la mezcla en los moldes o simplemente hacemos pequeños montoncitos
como si fueran rocas. Metemos en la nevera durante 20 minutos para que se
endurezcan y desmoldamos.
6 Comentarios
Que mezcla de sabores mas deliciosa
ResponderEliminarBss
Muchas gracias Dolores, la pimienta de Sichuan combinada con el chocolate resulta excitante, le da un toque aromático al chocolate que me encanta!
EliminarUn abrazo.
Hola Roberto,como hago una bavaroise de fruta?.gracias. Saludos.
ResponderEliminarHola David, todo depende de la fruta que sea, no todas se hacen igual.
EliminarUn saludo.
Sabiendo q una bavarois es una crema inglesa gelificada q se le anade un aroma o sabor,y q see añade nata semimontada, Mi duda surge a la hora de elaborarla co un citrico. Elimino la crema inglesa y la sustituyo por un almibar base y zumo?. Y si fuera melon,mango fresa...?gracias.saudos
EliminarBavaroise con cítricos no he visto ninguna, seria cuestión de hacer pruebas, lo que se suele ver mas con los cítricos son los semifrios, que son simplemente un liquido al que se le añade gelatina y nata semimontada. Dependiendo de lo espeso que sea el liquido puede variar la cantidad de gelatina.
EliminarYo hace tiempo hice un semifrio de naranja, te dejo el enlace:
http://disfrutandodelacomida.blogspot.com.es/2013/09/semifrio-de-naranja-y-helado-de-yogurt.html
Un saludo.