🍯 Cómo Hacer AZÚCAR INVERTIDO en Casa 🏡 {Fácil y Rápido}

Cómo Hacer AZÚCAR INVERTIDO en Casa


Hoy veremos como hacer azĂșcar invertido en casa, ya que es muy sencillo y nos servirĂĄ para multitud de recetas. Tan solo necesitamos azĂșcar, agua, zumo de limĂłn y bicarbonato.



Pero antes me gustarĂ­a explicaros un poco que es el azĂșcar invertido, es una especie de jarabe transparente que se obtiene a partir de la hidrĂłlisis del azĂșcar comĂșn (sacarosa).

El proceso de inversiĂłn del azĂșcar consiste en añadir ĂĄcido cĂ­trico (zumo de limĂłn) a una soluciĂłn de agua y azĂșcar para que se separen los dos componentes del azĂșcar, la fructosa y la glucosa.

Este proceso de inversiĂłn mediante la acciĂłn ĂĄcida le confiere al azĂșcar invertido propiedades hidroscĂłpicas, es decir que fija, absorbe y estabiliza el agua y la humedad. Es por eso que se utiliza mucho este tipo de azĂșcar en la elaboraciĂłn de los interiores de los bombones ya que gracias a estas propiedades, su conservaciĂłn y textura se encontraran prĂĄcticamente iguales durante 2 o 3 semanas.

El azĂșcar invertido tiene un alto poder edulcorante, un 33% mĂĄs que el azĂșcar comĂșn (sacarosa), por lo que hay que tener eso en cuenta a la hora de añadirlo a cualquier preparaciĂłn. AdemĂĄs tambiĂ©n posee importantes caracterĂ­sticas anticristalizantes, lo cual es muy Ăștil en la elaboraciĂłn de helados, ademĂĄs gracias a su fuerte poder edulcorante rebaja el punto de congelaciĂłn de los ingredientes.








Ingredientes

350 gr de azĂșcar, 150 gr de agua, 15 ml de zumo de limĂłn y 3 gr de bicarbonato sĂłdico.


ElaboraciĂłn

Ponemos el agua, el azĂșcar y el zumo de limĂłn en un cazo, removemos bien con las varillas y lo ponemos al fuego, cuando llegue a los 100ÂșC lo retiramos del fuego.

Esperamos a que se enfrĂ­e un poco, cuando este entorno a los 50ÂșC mĂĄs o menos, añadimos el bicarbonato y removemos bien. Al añadir el bicarbonato lo que hacemos es equilibrar el ph.

Dejamos enfriar completamente, ahora podremos observar que se ha formado una capa blanquecina en la superficie, con ayuda de una cuchara retiramos esa capa blanquecina y ya podremos guardar nuestro azĂșcar invertido en un tarro hermĂ©tico (previamente esterilizado).

En teorĂ­a podremos conservar el azĂșcar durante varios meses en el tarro, pero a mĂ­ no suele durarme tanto, yo suelo preparar la mitad de la receta y ya me dura bastante tiempo.


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58 Comentarios

  1. Muchas gracias!!! Me va a ser muy Ăștil a la hora de hacer helado y demĂĄs elaboraciones. Siempre recurrĂ­a a la miel, pero me pasarĂ© al azĂșcar invertido.
    Otra vez gracias por el post tan bien explicado.....sabes de lo que hablas y eso se agradece.
    Un abrazo.

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  2. De nada Alejandro, como ves es muy fĂĄcil elaborarlo y no se tarda nada en hacerlo. Ademas sale mucho mas barato que comprarlo hecho, creo que un bote de unos 300 gr esta en torno a los 5 euros.

    Un abrazo.

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  3. Hola!!! Me gustarĂ­a saber si puedo sustituir el jarabe de glucosa por el azĂșcar invertido ya que no lo encuentro por ninguna parte. Es para una decoraciĂłn flexible de azĂșcar y los ingredientes que lleva son el jarabe de glucosa, agua y azĂșcar... no se si me explico jeje pero al volver a mezclar los ingredientes se descompondrĂ­a???. Espero que me puedas ayudar. Gracias

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    1. Hola MÂȘ Lourdes, para hacer una decoraciĂłn de azĂșcar flexible es imprescindible utilizar glucosa, ya que este tipo de azĂșcar nos aporta texturas elĂĄsticas y flexibles y eso es gusto lo que tu necesitas para esa elaboraciĂłn.

      Ahora bien, existen varios tipos de glucosa, esta el jarabe de glucosa, que como bien dices es algo difícil de encontrar, pero también existe la glucosa en polvo y la glucosa liquida, y estas son mas fåciles de encontrar. Puedes usar cualquiera de ellas para esa elaboración que me comentas ya que todas ellas tienen las mismas propiedades.

      Te dejo unos enlaces donde suelen vender glucosa liquida y en polvo:

      http://www.cocineros.info/

      http://shop.mylovelyfood.com/es/

      http://solegraells.com/tienda/

      http://tienda.marialunarillos.com/


      Espero haberte aclarado tus dudas. Un saludo.

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  4. Hola! Voy hacer subir una receta de helado en mi blog y he usado tu receta de azĂșcar invertido para prepararlo, ¿puedo publicar un enlace con tu receta de azĂșcar invertido en mi blog?
    Has hecho un entrada sencilla y muy bien explicada y la verdad se me hace mĂĄs cĂłmodo enlazar mi entrada con tu receta.

    Saludos!
    http://losantojosdeclara.blogspot.com.es/

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    1. Hola Clara, por supuesto que puedes poner un enlace a esta entrada, yo hice esta entrada precisamente para aclarar las dudas que podĂ­an surgir a la hora de elaborar azĂșcar invertido en casa.

      Un saludo.

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    2. Hola Clara,

      Te escribo desde Chile, revisĂ© tu blog, muy interesante y didĂĄctico. Pero la receta del helado que publicas no hace menciĂłn de la azĂșcar invertida. En quĂ© proporciĂłn reemplazas al azĂșcar normal ?

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  5. hola Roberto yo el azĂșcar invertido lo hago con los sobres de gasificante
    no habĂ­a visto como tu lo haces

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  6. en casi todos los blogs lo hacen asi me llamo estrella la de la tarta de turrĂłn

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    1. Hola Estrella, en casi todos los blogs que yo he visto también lo suelen hacer con los sobres gasificantes, lo malo es que no todo el mundo consigue hacerse con esos sobres y yo creo que hacerlo con limón y bicarbonato es mas fåcil porque es algo que todo el mundo suele tener en casa. De todas maneras cualquiera de los dos métodos funciona.

      Un saludo.

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  7. Hola Roberto,me podrias decir la dosificacion del azucar invertido en masas batidas, y masa fermentada? Gracias,un saludo.

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    1. Hola David, en las masas fermentadas y en las masas batidas no se puede sustituir toda la sacarosa por azĂșcar invertido porque hay que tener en cuenta que el azĂșcar invertido tiene un 33% mĂĄs de poder edulcorante comparado con la sacarosa.

      En las masas fermentadas lo ideal es añadir entre el 50 y el 70%, dependiendo de la cantidad total de azĂșcar.

      En las masas batidas lo ideal es sustituir del total entre el 10 y el 20%.

      Un saludo.

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  8. hola gracias por tu receta quisiera saber si esta receta de azucar invertido se puede usar para hacer el chocolate moldeable ? gracias

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    1. Hola Diana, el azĂșcar invertido no te sirve para hacer chocolate moldeable, tu lo que necesitas es glucosa porque es lo que le va a dar la elasticidad al chocolate para luego poderlo moldear.

      Un saludo.

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  9. hola muchas gracias por compartir. tengo una duda yo en mi casa tengo acido citrico en polvo y aqui en antofagasta chile los limones estan muuuuuy caros, tu sabes cuanta cantidad en gramos o en una medida como cucharadas tengo que agregar de acido citrico en polvo al cambiarlo por el zumo de limon???

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    1. Hola, en principio tendrĂ­a que salirte bien utilizando ĂĄcido cĂ­trico ya que es bĂĄsicamente lo mismo que el limĂłn, yo no lo he probado nunca con ĂĄcido cĂ­trico pero creo que utilizando la misma proporciĂłn, o sea 5 gramos de ĂĄcido cĂ­trico, te tendrĂ­a que salir bien.

      Un saludo.

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    2. muchas gracias Roberto me resulto muy bien

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  10. Buenas noches necesito hacer fondant extendido o masa moldeable para cubrir tortas y no encuentro glucosa, esta preparacion me sirve para eso?? gracias.

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    1. Hola Milagro, el azĂșcar invertido y la glucosa tienen propiedades diferentes, para hacer fondant necesitas la glucosa porque aporta elasticidad y eso es gusto lo que tu necesitas para esa elaboraciĂłn, si lo hicieras con azĂșcar invertido no podrĂ­as moldearlo.

      Te dejo unos enlaces donde suelen vender glucosa liquida y en polvo:

      http://www.cocineros.info/

      http://shop.mylovelyfood.com/es/

      http://solegraells.com/tienda/

      http://tienda.marialunarillos.com/

      Un saludo.

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  11. Hola Roberto, mi duda es si se podrĂ­a hacer el azĂșcar invertido con el azĂșcar moreno del tipo mascobado. Gracias :-)

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    1. Hola Raquel, la verdad es que no lo he probado de hacer nunca con azĂșcar moreno, pero yo creo que podrĂ­a funcionar, seria cuestiĂłn de probarlo, pruebalo y me cuentas a ver como te ha ido. De todas formas siempre sale mas barato hacerlo con el azĂșcar comĂșn.

      Un abrazo.

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  12. Gracias por compartir como hacer el ĂĄzucar invertido....muy buena explicaciĂłn.
    Saludos.

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  13. Hola Roberto, he utilizado tu receta de azucar invertido en un helado que voy a publicar y por supuesto enlazare tu blog y nombre en la receta,darte las gracias porque ha quedado estupendo, con una textura genial.
    Estoy suscrita a tu blog, pero no me llegan tus recetas,intento suscribirme otra vez?
    un saludo

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    1. Hola Maria Eugenia, me alegro de que te haya servido de ayuda la receta para tu helado y gracias por enlazarme.

      Lo de las suscripciones por email no se muy bien que es lo que pasa pero ya es la segunda vez que se estropea, estoy intentando solucionarlo pero todavía no he conseguido que me lo solucionen, lo seguiré intentando, mientras tanto puedes seguir el blog a través de las redes sociales.

      Un abrazo.

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    2. Gracias Roberto, es lo que hago, pero sabes como esta Fb. y a veces se me escapan algunas.
      un beso

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  14. Hola Roberto, muchas gracias por tu receta y tu explicaciĂłn!!!!

    Yo por mi parte estoy haciendo vino espumoso casero, por lo que hablamos de una transformaciĂłn de glucosa y fructosa en alcohol (fermentaciĂłn).

    Para hacer vino espumoso, se necesitan hacer dos fermentaciones, la primera principalmente para la obtención de la mayor parte del alcohol y la segunda que también genera alcohol pero principalmente con el objetivo de conservar el CO2 que generarå las burbujas del vino espumoso.

    Yo por el momento ya terminĂ© la primera fermentaciĂłn y para comenzar la segunda fermentaciĂłn tengo que agregar azĂșcar y cerrar la botella para guardar el CO2, es decir, las burbujas y me gustarĂ­a hacerlo con azĂșcar invertido.

    SegĂșn lo que he investigado, el jugo de uva naturalmente tiene ĂĄcido tartĂĄrico (en mayor proporciĂłn), ĂĄcido mĂĄlico y ĂĄcido cĂ­trico (en menor proporciĂłn), los cuales si no me equivoco, pueden hacer azĂșcar invertido gracias a que son ĂĄcidos y que por lo tanto pueden hidrolizar la sacarosa. (Por favor corrĂ­geme si no es asĂ­)

    Yo quiero usar el mismo jugo de uva para que con los ĂĄcidos que ya contiene la sacarosa se disocie en glucosa y fructosa pero mi inquietud y mi pregunta es la siguiente:

    ¿Es imperativamente necesario calentar a 100*C para que se haga la glucĂłlisis?

    La finalidad de esta pregunta es que yo decida si uso el mismo jugo de uva para hacer la soluciĂłn azucarada o si hago tu receta de azĂșcar invertido con agua para agregar el azĂșcar.

    Te agradezco de antemano y saludos!

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    1. Hola Pablo, la verdad es que yo no he hecho nunca vino en casa, pero es un tema que me parece muy interesante. Conozco una web en la que explican como hacer vinos espumosos siguiendo el método Champañes "Méthode Champenoise" que te puede servir de ayuda, te dejo el enlace:

      http://urbinavinos.blogspot.com.es/2013/02/como-hacer-vinos-espumosos-por-el.html

      Leyendo este post he visto que disuelven el azĂșcar en agua (al 50%) y lo calientan para facilitar su disoluciĂłn en el vino, por lo que creo que no habrĂ­a problema en calentarlo, simplemente se deja enfriar posteriormente y ya esta. El problema que veo a la hora de utilizar azĂșcar invertido es que no podrĂĄs equilibrar el ph si no añades el bicarbonato y no se si eso afectara a la calidad del vino.

      Sinceramente no se si funcionara porque no lo he probado, pero para saberlo con seguridad lo mejor es probarlo, lo ideal seria hacer dos pruebas, una con azĂșcar normal y otra con azĂșcar invertido para ver si afecta a la calidad del vino. TambiĂ©n tienes que tener en cuenta el poder edulcorante, ya que el azĂșcar invertido tiene un 33% mas de poder edulcorante que la sacarosa.Ya me contaras que tal te ha ido.

      Un abrazo.

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  15. Hola Roberto,enhorabuena por el blog,te sigo desde hace un tiempo y me encanta lo que haces y como lo haces. Mi pregunta es, que porcentaje de azucar invertido sueles utilizar en ganaches y demas elaboraciones con chocolate? Muchas gracias.

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    1. Muchas gracias, me alegro de que te guste el blog. En cuanto a tu duda, para una ganache de chocolate se suele utilizar entre un 8 y un 10% del peso total de la receta, pero eso puede variar en funciĂłn del tipo de chocolate, por ejemplo para chocolates con leche y chocolates blancos habrĂ­a que poner menos cantidad porque estos chocolates ya contienen bastante azĂșcar, yo pondrĂ­a un 6% aproximadamente.

      Otra cosa a tener en cuenta es con que ingredientes se va a hacer la ganache, si por ejemplo hacemos una ganache con caramelo o dulce de leche eso también hay que tenerlo en cuenta, ya que nos puede quedar demasiado dulce.

      Lo mejor que puedes hacer es tirar siempre por lo bajo y probarlo, así siempre estas a tiempo de añadir mas.

      Un abrazo

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  16. Hola! He seguido tu receta y funciona perfecta. Muchísimas gracias por compartir. He preparado un helado de café con baileys para el blog que subiré esta semana y ha quedado perfecto
    Gracias!!!!

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    1. Hola Goyo! Me alegro de que te haya ido bien la receta para hacer helados.

      Un abrazo.

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  17. Que interesante por favor!! no tenia ni idea de que era el azucar invertido y ahora tengo ganas de hacerlo! un saludo

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    1. Muchas gracias Peluche! Me alegro de que te guste y que te animes a prepararlo, es muy fĂĄcil de preparar y resulta muy Ăștil!

      Un abrazo.

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  18. Para hacer un caramelo de cacao puedo sustituir la glucosa por la azucar invertido.Muchas gracias

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    1. No, porque la glucosa y el azĂșcar invertido son dos azucares con diferentes propiedades. Para hacer un caramelo de cacao necesitas la glucosa para que aporte elasticidad al caramelo, si no te quedarĂ­a muy duro al enfriarse.

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  19. Hola, la intente hacer y se me cristalizo, en pequeños granitos cuando lo deje reposar en el frasco de vidrio, osea al día siguiente. Le a pasado esto alguna vez. Saludos y gracias por la receta.

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    1. Hola, en principio el zumo de limĂłn sirve para que no se cristalice una vez este frĂ­o, yo normalmente suelo preparar la mitad de la receta porque me dura bastante, unas dos semanas mas o menos y me aguanta bien, si pasa mucho tiempo es posible que se cristalice un poco, pero al dĂ­a siguiente no deberĂ­a cristalizarse, prueba a hacer menos cantidad a ver si te aguanta mas.

      Un abrazo.

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    2. Gracias, voy a seguir intentĂĄndolo.

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  20. Hola ,soy nueva aquĂ­ y desde hoy aquĂ­ seguirĂ© ¡¡¡¡me encanta tĂș blog ,tanto las recetas, como los consejos !!! Gracias por compartir .Un abrazo y suerte

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    1. Muchas gracias Olga! Me alegro de que te guste el blog y bienvenida!

      Un abrazo.

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  21. Hola Roberto! Me ha ecantado tu blog, es muy profesional y detallista, estoy empezando con los postres y tu blog es de gran ayuda.
    Una pregunta sobre el azĂșcar invertido, se podrĂ­a hacer con azĂșcar moreno?

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    1. Hola Sergio! Me alegro de que te guste el blog y que te estés adentrando en el mundo de los postres, a mi me tienen super enganchado jeje....

      En cuanto a lo de hacer el azĂșcar invertido con azĂșcar moreno, la verdad es que no lo he probado nunca pero puede que tambiĂ©n funcione, todo es probarlo!... aunque creo que sale mas barato hacerlo con el azĂșcar normal.

      Un abrazo.

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    2. Buenas Roberto, lo hice con azĂșcar moreno, y vale perfectamente. Solo cambia el color, queda color miel, y el sabor ligeramente menos dulce. La prĂłxima probare con panela.
      Un saludo desde Marbella, gracias maquina!!

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  22. Señor Roberto Fernåndez: Sinceras felicitaciones por compartir su capacidad con los demås... He logrado despejar diveras dudas a través de su blog. Bendiciones!

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    1. Muchas gracias Cristiana! Me alegro de que te guste el blog!

      Un abrazo.

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  23. Hola me llamo Ruth, y te escribo desde Ecuador, muchas felicitaciones por tu blog es muy interesante, tengo una duda, donde puedo guardar la azucar invertida, en la nevera? y cuanto tiempo mas o menos dura?.

    Saludos

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    1. Muchas gracias Ruth! Me alegro de que te guste el blog, en cuanto a tu duda con el azĂșcar invertido la verdad es que yo siempre lo he guardado fuera de la nevera y aguanta bien unos diez dĂ­as, a partir de ahĂ­ puede empezar a cristalizarse una parte, normalmente se empieza a cristalizar la parte del fondo pero el resto todavĂ­a te sirve, yo lo que hago es preparar poca cantidad, suelo preparar la mitad de la receta porque es lo que gasto mas o menos en una semana y ademas se tarda muy poco en prepararlo, si no le vas a dar mucho uso lo mejor es ir haciendo cantidades pequeñas.

      Un saludo.

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  24. Hola me llamo Carla, y te escribo desde Venezuela, quisiera saber si el zumo de limon puedo sustituirlo por vinagre?, espero su pronto respĂčesta♥

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    1. Hola Carla, la verdad es que no lo he probado nunca pero en principio deberĂ­a de funcionar, lo malo es que el vinagre tiene un sabor muy fuerte, yo probarĂ­a con algĂșn tipo de vinagre suave.

      Un abrazo.

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  25. Excelente explicaciĂłn, didĂĄctica y sencilla. Muchas gracias por compartir tus conocimientos.

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  26. Hola, un saludo desde Colombia, querĂ­a preguntarte si con Ă©sta azĂșcar invertida puedo preparar el piping gel. Muchas gracias

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    1. Hola Mariana, en realidad no lo se porque no he preparado nunca el piping gel, pero te dejo un enlace donde explican como hacerlo:

      http://www.aprendizderepostera.es/2012/04/piping-gel.html

      Un saludo.

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  27. Hola puedo sustituir la glucosa por el azĂșcar invertido para hacer fondat y malvadiscos?

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    1. No, porque son diferentes, la glucosa sirve para dar elasticidad y el azĂșcar invertido no tiene esas propiedades.

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  28. Hola, podrĂ­as decirme quĂ© porcentaje de azĂșcar invertido debo poner en un roscĂłn de reyes, por favor.

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  29. hola alguen me puede decir si esta azucar invertida sirve para hacer el duce coreano barba de dragon

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