Receta de Helado Macadamia Nut Brittle. El famoso helado de Häagen Daz , que todo el mundo adora, por fin a tu alcance y en una versión innovadora!...Descubre como hacer tu helado preferido en casa, de forma fácil y mas rico que el que puedas comprar!...¿Te gustaría conocer el secreto de este famoso helado?
Seguro que muchos de vosotros ya conoceréis el famoso helado Macadamia nut brittle de häagen daz, para los que no lo conozcáis se trata de un helado de vainilla con trocitos nueces de macadamia caramelizadas.
Siempre ha sido uno de mis helados favoritos pero desde que
hago helados en casa ya no suelo comprar helados. Hace poco lo vi en el super y
me dio por comprarlo para recordar viejos tiempos, pero me decepciono un poco
porque me di cuenta de que realmente no sabe mucho a vainilla, sabe más bien a
una especie de vainilla artificial, así que pensé porque no hacerlo en casa con
unas buenas vainas de vainilla y la verdad es que el resultado es espectacular
mucho más rico que el que venden!
Para hacer las nueces de macadamia caramelizadas hay que
hacer un nougatine, que es una especie de caramelo con una buena cantidad de
glucosa que lo que hace es darle elasticidad al caramelo para que no quede tan
duro.
Para darle un toque más personalizado he hecho una versión en
forma de helado de palo recubierto de chocolate blanco al que le he dado un
color dorado.
Helado Macadamia Nut Brittle
Ingredientes (para 4 helados)
Para el helado de vainilla
250 gr de leche, 250 gr de nata, 33 gr de azúcar invertido, 8 gr de
glucosa, 92 gr de yemas, 125 gr de azúcar, 2 gr de gelatina, 2 vainas de
vainilla.
Para el nougatine de nueces
de macadamia
20 gr de agua, 70 gr de glucosa, 115 gr de azúcar, 70 gr de nueces de
macadamia, 10 gr de mantequilla.
Para el glaseado
350 gr de chocolate blanco, 150 gr de manteca de cacao, colorante amarillo
específico para chocolate y oro en polvo.
Elaboración
Para el helado
de vainilla
Empezamos preparando el helado, en un cazo ponemos la leche, la nata y las
semillas de las vainas de vainilla. Calentamos hasta los 90ºC, retiramos del
fuego, tapamos y dejamos infusionar 30 minutos. Colamos, añadimos el azúcar
invertido y la glucosa y lo volvemos a poner al fuego. Mientras se va
calentando cogemos un bol y mezclamos las yemas con el azúcar hasta que
empiecen a blanquear.
Cuando la mezcla del cazo llegue a los 90ºC retiramos del fuego y la
incorporamos a las yemas poco a poco para equilibrar la diferencia de
temperatura y removemos. Pasamos la mezcla de nuevo al cazo y ponemos a
calentar a fuego suave procurando que no pase de 84ºC (si pasara de 84ºC el
huevo cuajaría) y sin dejar de remover hasta que empiece a espesar ligeramente.
Retiramos del fuego, añadimos la gelatina (previamente hidratada y bien
escurrida) y colamos la mezcla.
Preparamos un recipiente amplio con agua con hielo para enfriar rápidamente
la mezcla y la vamos removiendo de vez en cuando para que no forme costra,
hasta que se enfríe completamente.
Una vez tengamos la crema fría, tapamos con film y dejamos reposar durante
24 horas en la nevera.
Para el nougatine de
nueces de macadamia
Al día siguiente, preparamos el nougatine, cogemos un cazo y ponemos el
agua, la glucosa y el azúcar, calentamos a fuego bajo hasta que coja un color
dorado, justo en ese momento añadimos la mantequilla y las nueces de macadamia
ligeramente troceadas (es importante calentar un poco las nueces antes de
añadirlas al caramelo para evitar que baje mucho la temperatura del caramelo,
podemos hacerlo calentándolas ligeramente en el microondas durante 30 segundos
aproximadamente).
Mezclamos un poco todo para que las nueces se impregnen bien del caramelo y
lo volcamos todo sobre un tapete de silicona, mientras aun este caliente
podemos darle forma, así que lo que haremos es poner otro tapete de silicona
encima y con ayuda de un rodillo lo vamos estirando hasta lograr una plancha
fina. Dejamos enfriar completamente.
Una vez frío, lo machacaremos todo ligeramente dándole unos golpes con el
rodillo.
Montaje
Pasamos el helado por la heladera y cuando este hecho añadimos los trozos
de nougatine y mezclamos bien, rellenamos
los moldes (no olvidarse de poner los palos!), guardamos el resto del
helado en un recipiente y lo metemos todo en el congelador.
Al día siguiente, preparamos el glaseado, troceamos y fundimos el chocolate
blanco junto con la manteca de cacao, añadimos el colorante amarillo y el oro
hasta dar con el color deseado.
Cuando la mezcla de chocolate este a 35ºC, desmoldamos los helados y los
bañamos con el glaseado. Guardamos en el congelador hasta el momento de
servirlos.
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8 Comentarios
Flipante! me alucina lo de los helados. Para mí es una asignatura pendiente. Me conformo con ver las maravillas d tus creaciones :)
ResponderEliminarMuchas gracias Marisa! A mi me encantan los helados y tenia muchas ganas de hacer este, siempre ha sido de mis preferidos y esta mucho mas rico que el que venden!
EliminarUn abrazo.
Me encanta todo lo que haces!!! Felicitaciones.
ResponderEliminarPuedo preguntarte que marca es el molde que usas para el helado?
Gracias por compartir todo con nosotros.... amamos tu blog!
Muchas gracias Laura! Me alegro de que te guste el blog, el molde que he utilizado es de la marca Silikomart, te dejo un enlace donde lo venden para que lo veas:
Eliminarhttp://www.marialunarillos.com/712-set-moldes-helado-clasico.html
Un abrazo.
Una pinta deliciosa y me comía uno ahora mismo súper agusto!
ResponderEliminarBesos
Muchas gracias Toñi! Están riquísimos! En casa no duraron mucho jeje...
EliminarUn abrazo.
Después de tanto esperar una nueva receta, me encuentro este delicioso helado. Ha merecido la pena la espera.
ResponderEliminarMe lo imagino rico, rico. Si algún día compro glucosa, seguro que lo hago.
Besos
M. Ángeles
Muchas gracias M. Ángeles! Este mes de agosto he estado bastante liado y no he tenido mucho tiempo libre para cocinar, espero tener mas tiempo libre ahora en septiembre para preparar nuevas recetas!
EliminarUn abrazo.