Hoy me apetecía hacer
algo de pastelería salada, pero con toques dulces, así que se me ha ocurrido empezar
con una masa neutra, que no es ni dulce ni salada, a esta masa le he añadido
semillas de lino para darle más sabor, en su interior he colocado un quiche de
queso de cabra, después la he horneado y la he dejado enfriar.
Una vez que tenía esta
base, la he cubierto con una mermelada de berenjena especiada con anís
estrellado, pimienta de Jamaica y canela. Encima he colocado unos higos secos
que había dejado macerando durante 48 horas en Oporto y después he añadido
algunas cerezas para darle un toque de acidez. El resultado final es un quiche
diferente a lo habitual que se puede servir tanto de entrante como de postre.
Para hacer este quiche
he utilizado un aro de 14 cm de diámetro.
Ingredientes
Para la masa neutra con semillas de lino
125
gr de harina, 63 gr de mantequilla, 3 gr de sal, 7 gr de azúcar, 16 gr de
huevo, 18 gr de leche, 16 gr de semillas de lino.
Para el quiche de queso de cabra
63
gr de nata, 40 gr de queso de cabra (sin corteza), 19 gr de huevo, 6 gr de
yema, pimienta y sal.
Para la mermelada de berenjena
especiada
175
gr de berenjena, 120 gr de azúcar moreno, 100 gr de agua, 15 gr de vinagre de
Módena, 5 gr de zumo de limón, 4 bolas de pimienta de Jamaica, 2 estrellas de
anís, una rama de canela.
Para los higos macerados en Oporto
100
gr de higos secos y Oporto.
Otros
Cerezas
y hojas de albahaca de hoja estrecha.
Elaboración
Empezamos
poniendo los hijos secos en un bol y los cubrimos con Oporto (es importante que
queden bien cubiertos), tapamos con film y dejamos macerar durante 48 horas.
Ahora
preparamos la masa, en un bol mezclamos la harina con la mantequilla en pomada
hasta que adquiera un aspecto arenoso, añadimos la sal, el azúcar, las semillas
de lino y mezclamos bien. A continuación añadimos el huevo y la leche,
mezclamos y estrujamos bien con los dedos hasta que consigamos formar una bola
compacta, la envolvemos en film y la dejamos reposar 2 horas en la nevera.
Cuando
se haya endurecido la masa la estiramos y forramos un aro de 14 cm, pinchamos
la base con un tenedor y la congelamos.
Mientras
preparamos la mermelada de berenjena, cortamos la berenjena en dados y la
ponemos en un cazo, añadimos el azúcar, el agua, el zumo de limón, el vinagre,
las estrellas de anís, la canela y la pimienta (previamente machacada en el
mortero). Ponemos al fuego, cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo
y dejamos cocer durante 14 minutos, retiramos del fuego y quitamos la rama de
canela y las estrellas de anís, a continuación le pasamos el túrmix y dejamos
enfriar.
Ahora
preparamos la quiche de queso de cabra, en un bol mezclamos la nata con el
huevo, la yema, la pimienta y la sal. Le quitamos la corteza al queso y pesamos
los 40 gramos. Sacamos la masa del congelador y vertemos la mezcla de nata y
huevos con cuidado de no rellenar más de la mitad de la masa, a continuación
cortamos el queso en trozos y lo esparcimos por toda la masa. Horneamos a 180ºC
hasta que cuaje, unos 15-20 minutos aproximadamente, podemos comprobar si ha
cuajado introduciendo un palillo y si sale limpio es que ya está cuajada.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Una
vez fría colocamos una capa fina de mermelada de berenjena, escurrimos bien los
higos, los cortamos en cuartos y los repartimos por toda la superficie,
deshuesamos las cerezas y también las cortamos en cuartos y las repartimos por
toda la superficie (es importante no poner las cerezas hasta el momento en que
vayamos a servir la quiche ya que al estar abiertas se irán resecando con el
paso de las horas). Finalmente decoramos con unas hojas de albahaca de hoja
estrecha.
16 Comentarios
Cuantas Obras de Arte!!! Un placer ver tus delicias!
ResponderEliminarMuchas gracias Faby! Me alegro de que te guste todo lo que voy preparando.
EliminarUn abrazo.
Qué quiche más impresionante! En Holanda, los higos que traen no son buenos, salvo alguna excepción. Si encuentro higos potables seguro que pruebo esta quiche.
ResponderEliminarsaludos
Muchas gracias Aisha! Yo la he hecho con higos secos, no se como sera por Holanda pero aquí los secos son fáciles de encontrar todo el año, puedes mirar en alguna tienda de frutos secos, normalmente suelen tenerlos.
EliminarUn abrazo.
Me encantan las tartas saladas, los hjigos (frescos), las cerezas y el queso de cabra. Vamos, que aunque sea con higos secos, seguro que me va a gustar. Habrá que probarla. Se ve tan, tan apetitosa...
ResponderEliminarMuchas gracias, Roberto
Besos
M. Ángeles
Muchas gracias M. Ángeles! Los higos frescos son una delicia pero solo se pueden disfrutar a finales de verano y yo no podía esperar jeje...me apetecían ya!...así que lo que he hecho es macerarlos durante 48 horas en Oporto y no solo para que cojan el sabor del vino si no también para que se quedaran blanditos y tiernos, quedan deliciosos!
EliminarUn abrazo.
Me parece una propuesta deliciosa,pero sugiereme una alternativa a los higos secos, frescos todos los que quieras, pero secos no me gustan nada... que le pondrías??? crees que unos dátiles o ciruelas pasas irían bien???o quizás mejor frutos secos??? por favor, tu que le pondrías? Gracias.
ResponderEliminarMuchas gracias Sonsoles, los higos secos tal cual no entusiasman mucho pero al macerarlos en alcohol durante mucho tiempo se ponen muy tiernos y quedan muy ricos, claro que si aun así no te entusiasman siempre puedes cambiarlos por otra fruta seca, yo creo que con dátiles o ciruelas podrían quedar bien, incluso si le añades algún fruto seco también podría quedar fantástico, todo es cuestión de probarlo y ver que tal queda.
EliminarUn abrazo.
Que combinación de sabores y que colorido. Me parece perfecta!!! Da igual dulce o salado, todo lo haces igual de bien.
ResponderEliminarSaludos
Muchas gracias Eva, hacia tiempo que no hacia nada de pastelería salada y quería hacer un quiche algo diferente a lo habitual, cuando vi las berenjenas, las cerezas y los higos se me empezó a iluminar la bombilla y se me ocurrió esto.
EliminarUn abrazo.
Hummm que cosa tan rica, se me ha hecho la boca agua, literalmente y aunque es un topicazo decirlo, es cierto. La combinación de sabores es tremenda, seguro que es una explosión en la boca.
ResponderEliminarBesos
Muchas gracias Manderley, me alegro de que te guste. La combinación de sabores queda muy bien, al principio solo tenia pensado poner los higos encima de la mermelada pero cuando vi las cerezas pensé que ese ligero toque de acidez le vendría bien y la verdad es que quedan genial.
EliminarUn abrazo.
Me ha encantado, que delicia y qué pinta más rica tiene, además que me encantan los higos, y la combinación de sabores que le has puesto, sin duda es una de las recetas que me anoto para hacer y sorprender en casa. Me ha gustado mucho tu glog.Un abrazo. Juani .
ResponderEliminarhttp://lacocinasiemprellamadosveces.blogspot.com.es/
Muchas gracias Juani! Me alegro de que te guste, a mi me ha encantado esta combinación, estaba tan rico que casi me la como entera mientras hacia las fotos jeje, la próxima vez tendré que hacerla mas grande!
EliminarUn abrazo.
Hola mi niño me encanta tú blog. Tienes unas recetas espectaculares. Mañana quiero hacer esta receta, pero claro no es temporada de cerezas. Que podría sustituirlas. Gracias
ResponderEliminarMuchas gracias Reyes! Me alegro de que te guste el blog!...mmm a ver lo de las cerezas, seria cuestión de buscar una fruta parecida que sea así ligeramente ácida, podrías probar con arándanos o frambuesas, puede quedar bien, ya me contaras!
EliminarUn abrazo.