Mini Cookies de Chocolate y Albaricoque | Postres con estilo



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Mini Cookies de Chocolate y Albaricoque

Escrito por Roberto Fernandez el 15 de noviembre de 2013 | 11/15/2013

Blog Disfrutando de la comida

Este mes de noviembre ha hecho un año que empecé a escribir el blog, pero como soy un poco despistado no me he dado cuenta hasta hoy, je,je…después me he puesto un poco nostálgico y me ha dado por echar un vistazo a todas las recetas que llevo colgadas hasta ahora y me he dado cuenta de que todavía no había subido ninguna receta de galletas, así que aquí tenéis la primera.

Se trata de unas cookies de chocolate con trozos de albaricoque seco (orejones) que he macerado durante toda una noche en ron añejo para que se hidratasen y cogieran el sabor del ron, también le he añadido trocitos de chocolate negro. He preferido hacer estas galletas en un tamaño mini, de unos 3 cm de diámetro,  porque me encanta servirlas con el café y con este tamaño quedan muy atractivas, aunque podéis darle el tamaño que más os guste. Recordad que si queréis conservar vuestras galletas bien crujientes durante días, lo mejor es que las metáis en un recipiente hermético con alguna bolsita de “gel de sílice”. El gel de sílice son esas bolsitas que suelen venir en las cajas de zapatos para que no cojan humedad, aunque también las podéis comprar en las tiendas.


Bueno ahora hablemos un poco de la foto, estos últimos días he estado leyendo muchos blogs sobre fotografía gastronómica y me he fijado que la mayoría disparan sus fotos en vertical, así que he empezado a practicarlo y la verdad es que me ha sorprendido mucho como puede cambiar una foto,  creo que ofrece una perspectiva completamente diferente de lo que estamos fotografiando.  Así que de momento voy a seguir practicando  este tipo de fotos y a ver si poco a poco voy mejorando.




Ingredientes

100 gr de mantequilla en pomada, 40 gr de azúcar, 100 gr de azúcar moreno, 1 huevo, 160 gr de chocolate negro troceado, 175 gr de harina, 6 gr de impulsor (levadura química), 80 gr de orejones,  1 gr de sal , 25 gr de cacao en polvo.



Elaboración

La noche anterior ponemos los orejones en un bol y cubrimos con ron añejo, tapamos con film y dejamos macerar toda la noche.

En un bol mezclamos la mantequilla en pomada con los azucares con ayuda de unas varillas hasta obtener una crema homogénea. En otro bol mezclamos los sólidos, o sea la harina, el impulsor, la sal y el cacao.
Ahora troceamos el chocolate en trozos muy pequeños. Escurrimos bien los orejones y también los cortamos en trocitos pequeños. A continuación añadimos los trozos de chocolate y los orejones al bol donde teníamos la mantequilla, después añadimos los sólidos y mezclamos un poco con ayuda de una lengua, finalmente añadimos el huevo para que se unan todos los ingredientes y nos quede una masa. 

Cogemos esta masa y la volcamos sobre una hoja de papel sulfurizado, ponemos otra hoja de papel sulfurizado encima y con ayuda de un rodillo procedemos a estirar la masa hasta que tenga un grosor de medio centímetro aproximadamente. La ponemos en una bandeja y la metemos en el congelador durante 30 minutos para que se endurezca y la podamos manipular.

Sacamos la masa estirada del congelador y con ayuda de un cortapastas redondo vamos sacando las galletas y las vamos colocando en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Horneamos a 170ºC durante 15 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar. Una vez frías conviene guardarlas cuanto antes en un recipiente hermético para que no cojan humedad.




Acerca de Roberto Fernandez

Soy un chico con mucha energía y una mente bastante inquieta, me encanta aprender cosas nuevas! Cuando descubrí el mundo de la pastelería no tenia ni idea de como se hacia un bizcocho, ni mucho menos una tarta (de hecho mi primera tarta daba pena verla jeje), pero a base de mucho esfuerzo y ganas de aprender he conseguido crear mi propio estilo en el que se refleja la pasión que siento por el mundo de la pastelería y las ganas de seguir aprendiendo cada día!

8 comentarios :

  1. Hola Roberto! Felicidades por lo del un año del blog. Te sigo hace muy poco tiempo pero he mirado tu blog y te sigo a traves de fb Todo lo que haces es espectacular y quería animarte para que sigas así.

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    1. Muchas gracias Biljana, últimamente tengo tantas cosas en la cabeza que ni siquiera me había acordado que ya hace un año que empece a escribir el blog, je,je... y es que el tiempo pasa volando!

      Me alegra saber que te gusta el blog y estoy encantado de tenerte por aquí, yo seguiré intentando sorprenderos con nuevas y originales recetas.

      Un saludo.

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    2. Muchas felicidades! y que sigas por muchos años, tú y tu exquisita cocina.

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    3. Muchas gracias! Me alegro de que te guste mi cocina y espero poder seguir ofreciéndoos mis elaboraciones mucho tiempo mas.

      Un saludo.

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  2. Esas cookies tienen una pinta estupenda y su elaboración es fácil. La combinación con los orejones y el ron es genial.
    Un día de estos nos tienes que hablar sobre las levaduras (seca, de panadero, etc), impulsores y demás que no termino de aclararme

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    1. Muchas gracias Alejandro, me encanta tomarme unas galletitas con el café y estas tienen el tamaño ideal.

      Lo de las levaduras es mas fácil de lo que parece, lo que pasa es que cada marca las llama de una manera diferente y eso puede llevar a la confusión. El impulsor son las levaduras químicas, la mas usada es la de la marca "Royal" y se suelen usar para bizcochos o galletas porque estas levaduras solo se activan con el calor, o sea cuando las metemos en el horno. En cambio la levadura fresca es la que se suele utilizar en panadería y masas fermentadas porque estas empiezan a actuar cuando entran en contacto con el almidón que contiene la harina y por ese motivo se suelen dejar reposar o fermentar antes de hornearlas para que les de tiempo a actuar, ya que estas levaduras mueren a partir de los 50ºC.

      De todas maneras creo que es una buena idea hacer un post de manera mas extendida para aclarar como actúan las levaduras y como hay que usarlas. Próximamente subiré un post hablando de este tema para aclarar dudas.

      Un abrazo.

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  3. Hola, en primer lugar quería darte la ENHORABUENA por tu blog, estoy en el 2ª curso del grado medio de pastelería-panadería-confitería y no sé de donde obtienes la información que publicas...pero se parece a muchas elaboraciones que nos enseñan, así que me encanta visitar y ver que cosas nuevas nos muestras.Por otro lado te quería comentar que a mi también me gusta la fotografía y veo que has dado un paso de gigante al respecto,una duda que tengo al respecto es : ahora tus fotografías son muuucho más luminosas y aparecen las elaboraciones sobre una especie de mesa de madera blanca ¿ es realmente una mesa, o es una tabla?¿De dónde la has comprado?.MUUCHAS GRACIAS Y NO DEJES DE SEGUIR OBSEQUIANDONOS CON TU TALENTO .

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    1. Muchas gracias, me alegro de que te guste el blog. Me apasiona el mundo de la pastelería desde hace cosa de 3 años y leo mucho sobre el tema, sobretodo revistas de pastelería profesional como "pastry revolution" o Dulcypas", sigo muy de cerca el mundo de la pastelería profesional y me inspiro mucho viendo las elaboraciones de grandes pasteleros como Christophe Michalak, Frederic Cassel, Frédéric Bau, Carles Mampel, Ramon Morató, Hans Ovando, Philippe Conticini...y muchos mas.

      Pero sin duda lo que mas me ha hecho evolucionar en estos años ha sido la practica, soy capaz de repetir una receta mas de quince veces si es necesario, con tal de ver que es lo que falla y como se puede mejorar y una vez que la domino empiezo a experimentar con ella para ver que mas puedo hacer con ella. Tengo mucha imaginación y experimento mucho en mi cocina, siempre intento hacer cosas nuevas, aunque muchas veces no me salen bien, pero eso me sirve de aprendizaje para futuras elaboraciones.

      Hace poco que me enganchado a esto de la fotografía gastronómica, porque quería poder hacer mejores fotos de mis elaboraciones, así que me compre una cámara reflex y estoy empezando a practicar con el modo manual. Estas ultimas semanas he estado leyendo un montón de blogs sobre fotografía gastronómica y averiguando como lograr hacer esas fotos tan maravillosas que veo por internet, aunque todavía estoy lejos de llegar a ese nivel en estas semanas he aprendido cosas muy interesantes, sobre todo en el tema de la composición de la foto y la iluminación.

      En cuanto a lo de las maderas, las solía ver en muchas fotos por internet y siempre me preguntaba ¿porque todo el mundo compra las mesas en el mismo sitio y donde esta esa tienda?... y después de mucho buscar me di cuenta que no eran mesas, (je,je, que ignorante que soy).. sino maderas enganchadas unas con otras. Así que me puse manos a la obra, las maderas blancas que ves en la foto son simplemente unas maderas que compre en la carpintería, después las enganche con cola y finalmente las pinté de blanco, para resaltar la separación entre las maderas les pase la punta de un clip una vez estaban secas. Después les di la vuelta a las maderas y volví a enganchar otra fila de maderas pero esta vez en horizontal para que el conjunto tuviera una mejor cohesión y no se desengancharan, esta cara la pinté de un color mas oscuro y así tengo una oscura y una clara para poder ir jugando según la foto que quiera hacer. Es muy fácil de hacer, en un finde te las puedes currar.

      Un saludo.

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