Helado de Té de Mango y Fruta de la Pasión | Postres con estilo



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Helado de Té de Mango y Fruta de la Pasión

Escrito por Roberto Fernandez el 19 de diciembre de 2012 | 12/19/2012



Siguiendo con los helados de té, esta vez he encontrado uno de mango y fruta de la pasión y como estaba tan rico tenía que hacer un helado.

Como ya habréis comprobado me encantan los helados, de hecho como helado todos los días, sea verano o invierno, así que casi cada semana estoy haciendo helado y me gusta mucho variar.
Para darle un toque aun más exótico a este helado le he incorporado trocitos del turrón de chocolate blanco con coco tostado y curry que elabore hace poco.



Ingredientes

300 ml de leche, 300 ml de nata,  6 yemas, 120 gr de azúcar, 9 gr de glucosa, 50 gr de azúcar invertido, 3 sobres de té de mango y fruta de la pasión, unas gotas de extracto de vainilla.



Elaboración

Empezamos calentando la leche en un cazo hasta  que llegue a los 90ºC, retiramos del fuego y añadimos 3 sobres de té de mango y fruta de la pasión, tapamos y dejamos infusionar hasta que se enfríe por completo. Cuando este completamente fría la metemos en la nevera bien tapada y la dejamos reposar 24 horas.

Al día siguiente colamos la infusión. Reservamos. Semimontamos la nata en un recipiente amplio y la guardamos en la nevera. En otro recipiente mezclamos las yemas con el azúcar y el azúcar invertido hasta que empiecen a blanquear. Calentamos la leche y le añadimos la glucosa y unas gotas de extracto de vainilla, mezclamos bien y cuando llegue a los 90ºC retiramos del fuego, incorporamos la leche a las yemas poco a poco para equilibrar la diferencia de temperatura y removemos.

Pasamos la mezcla de nuevo al cazo y ponemos a calentar a fuego suave procurando que no pase de 84ºC (si pasara de 84ºC el huevo cuajaría) y sin dejar de remover hasta que empiece a espesar ligeramente.
Preparamos un recipiente amplio con agua con hielo para enfriar rápidamente el cazo con la crema y seguimos removiendo para que no forme costra.

Una vez tengamos la crema fría, le vamos añadiendo la nata semimontada poco a poco con ayuda de una lengua, mezclamos con movimientos envolventes hasta que la nata este totalmente integrada en la crema. Tapamos con film y dejamos reposar 24 horas en la nevera.

Al día siguiente la pasamos por la heladera. Guardamos el helado en el congelador al menos 4 horas para que madure.






Acerca de Roberto Fernandez

Soy un chico con mucha energía y una mente bastante inquieta, me encanta aprender cosas nuevas! Cuando descubrí el mundo de la pastelería no tenia ni idea de como se hacia un bizcocho, ni mucho menos una tarta (de hecho mi primera tarta daba pena verla jeje), pero a base de mucho esfuerzo y ganas de aprender he conseguido crear mi propio estilo en el que se refleja la pasión que siento por el mundo de la pastelería y las ganas de seguir aprendiendo cada día!

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